inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 31 de gener de 2014

Arròs amb potes de cranc vermell


Aquest arròs és excepcionalment bo de gust i el recomano enèrgicament.
Està fet amb potes de cranc vermell, també anomenades en castellà "Patas rusas" ó "Cuerpos".
L'espècie concreta és la Chaceon Notialis i se'n troba a diversos llocs del mon.
No confondre amb el cranc reial de Kamchatka, que no té res a veure.
Les potes de cranc vermell les trobareu per entre 50-60€ el quilo en format congelat, cuites o crues.
Jo he utilitzat de crues, però podeu fer servir també la cuita.
Si voleu més informació sobre crancs us recomano la lectura de l'article "Crancs".
La intensitat de gust que ens aportaran els caps de gamba vermella juntament amb la melsa i el suquet de les potes de cranc ens permetran, en aquest cas, estalviar-nos l'ús de brou de peix.
Que vagi de gust.

INGREDIENTS
2 "cuerpos" o sis potes de cranc
300gr. d'arròs
6 caps de gamba vermella
1 sípia petita amb la melsa
150gr. gamba pelada
1/3 pebrot vermell
1 ceba trinxada
3 alls
3 tomàquets madurs
1 cullerada de pebre vermell de "La Vera"
aigua
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu canviar la sípia per calamar
- S'hi poden afegir musclos
- Podeu utilitzar brou de peix per coure l'arròs

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients, les verdures...
...i el marisc.
He aprofitat uns caps de gamba vermella que tenia congelats d'un altre plat.
I les gambes ja les he comprat pelades. En qualsevol cas, podeu comprar la gamba vermella i pelar-la directament. Notareu que són sensiblement més maques, grans i bones que les que ja venen pelades.
Una sípia, amb la melsa.
Ratllem els tomàquets.
Com sempre, aprofitarem la melsa de la sípia que barrejarem amb el tomàquet...
...i també hi posarem una cullerada de pebre vermell "De la Vera".
En la mateixa paella, hi tirarem una mica d'oli i enrossirem els alls laminats.
Mentrestant, salarem les potes de cranc...
Ara, saltem una mica les potes de cranc, que son crues.
Molt de compte que esquitxa molt i us podeu cremar.
Només que canviïn de color, volta i volta i les reservem juntament amb l'all.

En el mateix oli fregim els caps de gamba vermella.
Quan canviïn de color també les retirarem juntament amb l'oli, que no serà gaire quantitat.
Les passarem a un colador o "xino" i amb una ma de morter n'extraurem tot el suquet.
L'objectiu és aconseguir aquest suquet intens de caps de gamba amb l'oli de fregir-les. Ho reservem.
En la mateixa paella, i amb un rajolinet nou d'oli...saltem les gambes pelades i la sípia, que haurem salat prèviament.
Poc a poc deixaran anar tota l'aigua que contenen i començarem a daurar-se.
En aquest punt, les reservem juntament amb les potes de cranc.
En la mateixa paella, i amb un nou rajolinet d'oli, sofregirem la ceba trinxada.
La courem a foc baix i l'anirem remenant de tant en tant, per evitar que es cremi. Si noteu que s'enganxa, podeu incorporar un rajolinet petit d'aigua i fer que caramel·litzi més estona. En total, hi heu d'estar 15-20 minuts amb la ceba, aproximadament.
Un cop ben fosca la ceba, hi afegirem el pebrot vermell ben trinxat i deixarem que es faci.
El barregem amb la ceba també i esperem una estona que agafi coloret.
Ara, incorporem el tomàquet ratllat.
Ho deixem reduir fins que es consumeixi tot l'aigua del tomàquet.
Ara farem una reducció de brandi...
...ups, perdó, que es veu el "toro"...je,je...
Hi posem un raig, com mitja copa i ho deixem uns minutets que s'evapori l'alcohol també.
Poc a  poc anirà agafant textura de melmelada.
Mentrestant, ja podeu preparar l'arròs. Una tassa per persona.
L'aboquem....
...i ho remenem durant una estona per daurar el gra d'arròs.
Notareu que s'enganxi molt, per això l'heu de remenar constantment.
A continuació hi afegim l'aigua o brou de peix (gairebé el triple que d'arròs).
I el suquet de caps de gamba vermella que teníem reservat.
Ho salem...
...hi posem el marisc i les gambes...
...amb cura, que hi cap tot.
I ho deixem coure uns 15 minuts, fins que l'arròs estigui gairebé al punt.
Rectifiqueu de sal si cal. Els menjars sempre s'han d'anar tastant.
Amb el gra d'arròs lleugerament dur...apagarem el foc. Ho deixarem reposar 5-10 minuts i així l'arròs s'acabarà de coure de forma passiva. Podeu cobrir la paella amb paper d'alumini.
Com que és un arròs molt fosc, no cal daurar-lo al forn. Ja el podem servir-ho a taula.
Emplatem doncs.
Fa bona pinta, no?
Doncs us puc garantir que estava molt més bo del que sembla.
Com heu vist, necessitem dedicar-li el temps suficient al sofregit...i per la resta...surt sol.
Acompanyeu-lo d'un bon vi.
Bon profit !!!

I PER BEURE...
PDA Picapoll d’acàcia. Celler Solergibert. DO Pla de Bages.
Preu aprox. 18€
Monovarietal de la varietat Picapoll amb un pas per fusta d’acàcia de 4 mesos.
Aquest arròs consistent que serveix com plat principal necessita d’un vi que, per dir-ho
col·loquialment , “li planti cara” i que a l’hora també el lligui per intensitat. Al nas percebreu els aromes de la fusta, i en el primer glop gaudireu d’un lleuger gust de peres en compota i per acabar la frescor dels cítrics subtilment confitats que us netejaran la boca. No quedarà altre que un mos de cranc i xic d’arròs i altre glopet de vi, i així fins el final.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

14 comentaris :

  1. Aquest arròs s'assembla molt al que jo faig. D'un gust intens i força fosc....Segur que estaba bonissim Albert.

    ResponElimina
  2. Pert cert les 3 tasses de café dels ingredients s'han colat d'un altre recepta ? jejeje ;)

    ResponElimina
  3. @Jaume, gràcies, ja està rectificat !....estava molt si, i tant.

    ResponElimina
  4. Qué buena pinta que tiene este arroz!! Debía estar buenísimo. Saludos.

    ResponElimina
  5. Este arroz tiene una pinta fantástica.
    Saludos

    ResponElimina
  6. Mira que n´és de bò l'arròs, i aquest té una pinta " de muerte".....

    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  7. Espectacular. Encara no m'he atrevit mai a fer un arròs però en tinc moltes ganes... però fa respecte, i tant que si.

    ResponElimina
  8. Vaig fer una recepta teva d'arròs i em va sortir boníssim. Potser que també ho provi amb aquest ha de ser meravellós

    ResponElimina
  9. Quina delicia!! i estic amb tu, amb un picapoll del Bages triomfa segur!
    petonets

    ResponElimina
  10. Hola, un era un absolut negat per la cuina, excepte els tipics ous ferrats i truita, je,je... . Ara els dissabtes com la meva dona treballa intento fer una mengar digne i un cop vaig trovar aquesta web els resultats crec que comencen a ser mol dignes ( sic ). Demà faré aquesta recepta i ja t'ho diré. De moment, i per la teva satisfacció, totes les que he fet han sortit espectaculars ( i no ho he dit jo ). Secret? Con bé dius paciència amb el sofregit i els temps. Enhorabona, company, he trobat una nova passió per mi ( la cuina, el meu pare era excepcional amb ella ) i els consells són boníssims.

    ResponElimina
  11. @JCarlos, la meva enhorabona noi!, així es com s'aprèn, cuinant i cuinant. Poc a poc li trobaràs el gusanillo i t'agradarà més això de la cuina, ja ho veuràs! molts ànims i gràcies a tu pel feedback!

    ResponElimina
  12. Tinc l'enorme satisfacción de dir-te que ha quedat increíble, i els cosssos néctar de Deus. Impressionant. Enhorabona por la recepta porque feta con dius es espectacular. M'he menjat tres platos, així qu'ara. Un bon Mascarón i a dormir la mindiada. Salut!!!!

    ResponElimina
  13. Mare de Deu amb els díts. Mitgdiada. Mascaró, etc.... Je,je....

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !