inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 11 de desembre de 2013

Tall rodó amb rovellons


Recepta núm. 1024 del llibre CPCC.
Aquest gran plat també es conegut popularment com a "Vedella amb bolets" i és la recepta núm. 1105 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El Tall rodó (o Vedella amb bolets) és un plat que ens encanta a casa, és d'aquells que fa caliu....sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o puré de patata.
Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs.
El plat no es complicat, però requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar.
Només hi heu de posar ganes i il.lusió, com amb totes les coses en aquesta vida. 
Com ja és habitual, us porto la recepta oficial i més tradicional d'aquest plat que apareix al llibre CPCC, però també us vull recomanar la lectura de la meva recepta "Vedella amb carreretes (o moixernons)" que cuino sovint i estic segur que us agradarà molt.
Si us agrada aquesta mena de guisats, no us perdeu les receptes de l'"Estofat de vedella amb carreretes" i la del "Fricandó amb moixernons"...clàssics entre clàssics també.
Un tall rodó acostuma a ser per a 4-6 persones. Com veureu, jo n'he fet el doble (2 talls) ja que havia de cuinar per a 8-10 persones.

INGREDIENTS
1 tall rodó de vedella
500gr. rovellons frescos
3 cebes partides
3 tomàquets ratllats a quarts
2 pastanagues tallades a rodanxes
1 cabeça d'alls
1 branca d'api
1 copa de vi blanc
1 cullerada de farina
1 branca de canyella
1 branca de farigola 
2 fulles de llorer
pebre negre
oli d'oliva
llard
aigua
sal

Per fer la picada:
2 grans d'all
un grapat d'ametlles torrades

VARIANTS:
- La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada
- Es pot menjar fred, com un entremès, acompanyat d'unes llesques de pa torrat

ELABORACIÓ
Com podeu veure, he comprat dos talls rodons ben macos. Cada tall us pot costar uns 30-35 euros aproximadament i, si poseu dos talls per persona, de cada rodó en tindreu per a 4 o 5 persones.

Demaneu al vostre carnisser o carnissera que us el lliguin per a per tall rodó.
Preparem totes les verdures.
Trinxem la ceba i tallem la pastanaga a rodanxes. Netegem la resta d'ingredients.
Els tomàquets a quarts. Però ja veureu com s'acaben desfent completament.
En una cassola gran i fonda, hi tirarem un bon raig d'oli d'oliva.
Hi afegirem també una cullerada generosa de llard.
El llard li aportarà un gust especial al guisat, tot i que són més calories, es clar.
Mentre s'escalfa el greix....anirem salant la carn.
També l'empebrem.
Quan l'oli sigui roent, poseu-hi la carn i marqueu-la per totes bandes.
Que agafi bon coloret.
Recordeu en tot moment que les fotos corresponen al doble de les quantitats indicades.
Com podeu veure, la carn crua té un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per aquest motiu, i per a treballar més còmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop tallada la carn s'ajunten en una única cassola grossa.
Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No importa massa com la talleu, ja que s'acabarà desfent amb la cocció.
Al mateix moment, hi afegim també la cabeça d'alls....
...la pastanaga....
...la canyella...
...el llorer....
...una mica de farigola fresca...(o seca)
...i la fulla d'api.
Ho deixarem coure uns 5 minuts tot plegat.
A continuació hi afegirem els tomàquets.
Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts.
Passat aquest temps, serà el moment d'incorporar el vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial per cuinar, que funciona molt bé.
Hi aboquem una copa de vi...
I ara si, ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts.
De tant en tant, doneu-li la volta a la carn.
Ara és un bon moment per dedicar-se a netejar els bolets.
Amb paciència...els anirem deixant tots ben pulits.
He tingut sort de trobar bolets que no tenen cap cuc. Son ben sans.
Un cop nets els reservem fins el final de la cocció.
Doneu-li la volta a la carn.
Passats els 15 minuts...incorporeu una cullerada de farina al guisat....
Barregeu-la bé amb el suquet....
...i ja hi podeu cobrir la carn amb aigua.
No cal cobrir-la del tot, pot sobresortir una mica.
Ho tapem i deixem que es faci la carn durant uns 45 minuts.
Mentrestant, prepararem la picada. Pelarem un grapat d'ametlles torrades.
Unes 15-20 més o menys.
Hi posem un parell de grans d'all...i ho piquem i ho reservem.
Recordeu anar donant la volta a la carn de tant en tant.
Passats el 45 minuts....s'hi pot afegir una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho coure 30 minuts més.
Que faci xup xup....tranquilament.
Passat aquest temps, notareu que la carn que està bastant tova.
Ja podem reservar la carn en una safata. Esperarem una mica a que es refredi per poder tallar-la sense cremar-nos.
Mentrestant, colarem la salsa.
Prepareu un passa-puré o qualsevol estri adient per aquesta funció.
Abans, es convenient retirar les peces més grosses de la salsa, que poden molestar mentre ho colem.
I ara, amb paciència, poc a poc i bona lletra...anirem passant tota la salseta.
Mica en mica es trituraran les parts més grosses, i extreure'm tota l'essència de la salsa.
Perfecte.
Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho reservem.
Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets.
Aquest pas no cal fer-lo, es poden afegir els rovellons ens cru a l'olla, però jo penso que al daurar-los n'extraurem encara més el seu sabor.
No cal fer-los massa massa, només que comencin a torrar-se una mica.
I els reservem.
La carn ja està una mica més freda. Aprofitarem per treure el cordill.
Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centímetres aproximadament.
No seguiu les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions.
Un cop tinguem el tall rodó tallat, l'incorporem a l'olla en tenim la salsa.
Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20 minuts més.
Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, però rectifiqueu també de sal.
Passat aquest temps, la carn estarà pràcticament cuita. Serà el moment d'incorporar la picada d'ametlles i all que teníem reservada.
I els bolets passats per la planxa, es clar.
Ja només ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
I tindrem el nostre plat acabat.
Es important deixar reposar el guisat un mínim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo a la nevera. La carn es tornarà encara més melosa i en general estarà molt més bo que recent fet. Feu-mes cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte...o el Divendres.
A l'endemà, només haurem d'escalfar-ho...
...i emplatar-ho.
Per cert, vigileu la temperatura dels plats on servireu la carn, que es un tema que no es comenta i també és important. A l'hivern els passo 30segons pel microones abans d'emplatar.
Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de puré de patata o trumfada.
Però la guarnició també poder ser unes patates fregides, al forn o bullides.
I ha sucar-hi pa, eh?...que un dia és un dia.
I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi.....es convertirà en el dinar perfecte.
Bon profit !!!

18 comentaris :

  1. tremendo¡¡ por no decir otra palabra jaja

    ResponElimina
  2. Sempre quedes bé amb aquest plat, t'ha quedat de !!!!! pebrots!!!!....

    ptons

    ResponElimina
  3. Jolines estic Alucinada amb el teu blogg, son una pasada les teves receptes, aquesta tarde he fet l'asortiment de pasta salada, n'he fet la mitad, i deunido la Feina q te, segur q valdrá la pena.
    Vui fel-licitarte per la manera de explicar les receptes, molt original i fácil de seguir-les, en fare moltes, moltes gracies!!!!
    Núria

    ResponElimina
  4. Albert, no acabes amb els ulls destrossats amb tantes fotos? Ho fas molt bé, però quina paciència anar fent i anar posant. És una passada!
    Nani

    ResponElimina
  5. @Nani, és cert que es una feinada...però molta gent (que no sap cuinar) ho agraeix. És un esforç que val la pena. Gràcies pel teu feedback !

    ResponElimina
  6. @Núria, bah!...no és tanta feina la pasta salada, dóna !!!...jeje...a que ha valgut la pena? Gràcies per les teves paraules. Celebro que et sigui útil aquest blog. Una abraçada !

    ResponElimina
  7. Albert,
    amb el teu permís ,us proposo un plat per aquestes festes molt senzill i molt bò ( per el que li agradi la carn de vedella poc ò més feta), i que si ets una bona colla és ideal.
    Un filet de vedella(sencer), el dia abans de fer, amanit amb un bon oli ( que n'hi hagi) salpebrat i aromatitzat amb herbes ( llaurer, farigola, romaní, sajolida... ho accepta tot.) i cap a la nevera.

    A l'endemà, si tens brasa millor que millor, un bon caliu( que el prepara en Joan, el meu home),poses e filet a rostir, que quedi ben torrat per fòra i alhora ben cru per dins, li vas donant voltes, i (tot depèn dels gustos, a casa els agrada torrat per fòra i crú per dins, a mí m'agrada més fet, per això sempre em quedo amb la cua prima),
    Si no tens brasa, es pot rostir al forn amb el gratinador, però el gustet no és el mateix.

    El pots fer a mig matí si vols i abans de dinar,l'escalfes al forn, el talles primet, el poses amb una safata de forn( ja calenta), i tot el condiment de l'amaniment del dia abans, el poses a escalfar amb una paella al foc, si cal hi afegeixes oli, quan estigui ben ruent, el tires damunt del filet tallat i l'acabes amb sal maldon pel damunt.
    Es sensacional, amb el gustet de les herbes, i molt pràctic de fer, sempre triomfes amb aquest plat, torradet per fòra i més cru per dins, té un gustet boníssim.

    ptons

    ResponElimina
  8. @Dolors, gran recepta la teva. Me l'apunto per fer. Gràcies !!!

    ResponElimina
  9. bon dia, el problema que jo tinc és que el tall queda estopenc i prefereixo fer-ho tipus fricandó
    Encare que el teu es veu molt bé !!!!!

    ResponElimina
  10. He de dir que m'ha sortit boníssim. Gràcies per les explicacions i fotos tan clares! Veure una recepta amb fotografies motiva molt més a cuinar-la!

    ResponElimina
  11. @Joanna, enhorabona!, fes-me arribar una foto i la publico a la secció "Com t'ha quedat?!". Una abraçada.

    ResponElimina
  12. Mooooolt content amb aquest descobriment, ara mateix estic fent aquesta recepta, fa una oloretaaaa, miraré de fer la foto!!

    ResponElimina
  13. Tens raó. Pels que estem aprenent a cuinar com jo, aquesta pagina es fabulosa. Felicitats

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !