inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 20 de desembre de 2013

Bacallà a la catalana


>Recepta tradicional número 159 del CPCC.
Molt bon plat senyors.
Molt adient per consumir durant el període de Quaresma, pels que hi cregueu en aquestes coses, però un plat que es pot fer i menjar durant tot l'any. Especialment recomanable durant l'època de pèsol i carxofa frescos, vaja, de cara a l'hivern.
Un plat de cullera, per menjar calent i amb la companyia d'un bon vi negre.
Us recomano la lectura prèvia del consell "Com dessalar el bacallà salat".

INGREDIENTS
500 g de llom de bacallà dessalat
250 g de pèsols
2 carxofes
2 cebes trinxades
2 ous durs
500 g de patata esbocinada
3 tomàquets madurs
2 fulles de llorer
oli d'oliva
farina
aigua
sal

Per a la picada
2 grans d'all
uns brins de safrà
julivert fresc

VARIANTS:
- Com he fet jo, podeu fer una reducció de vi blanc amb el sofregit
- També s'hi pot afegir truita de farina

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients
Els pèsols, si son frescos millor, però en el cas d'avui encara no en era temporada.
El bacallà l'haurem dessalat prèviament. Podeu llegir el consell "Com dessalar el bacallà salat".
Peleu i talleu les patates a bocins. Les heu d'escapçar, es a dir, les heu de trencar. D'aquesta manera fareu sortir tot el midó que contenen i la salsa espessirà millor.
Les rentem.
Pelem les carxofes i els en tallem la base. Traiem les fulles més verdes i ens quedem amb el cor.
D'altre banda, enfarinarem els lloms de bacallà....
  ...per totes bandes...
...i els fregirem una estona...
  ...en oli ben roent.
Doneu-li la volta.
I el reservem.
Tallem les carxofes a quarts i, en el mateix oli de fregir el bacallà...
...fregim les carxofes.
Mentrestant, podeu anar trinxant la ceba.
La carxofa ja la tenim ben fregida. La reservem.
  L'oli de fregir les carxofes l'aprofitarem i el colarem.
En farem servir una part per al sofregit.
Hi posem la ceba trinxada i deixem que agafi color.
  Mentrestant, podeu anar preparant la picada amb els grans d'all...
  ...uns brins de safrà....
...i el julivert fresc....
...i a mi m'agrada afegir-hi una mica de sal també.
Ho piquem ben fi.
Poseu un parell d'ous a bullir.
Un cop cuits, pelem i reservem els ous durs.
La ceba ja és transparent, però la deixarem una mica més.
Hi podeu posar les fulles de llorer, també.
  Partim els tomàquets a quarts i els incorporem a la cassola.
Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc. Ja sabeu que jo utilitzo aquest per cuinar.
Més o menys una copa de vi blanc o mitja d'aquest especial per cuinar, que és més intens.
  Tapeu la cassola i deixeu-ho uns 10 minuts a foc baix...que s'evapori tot l'alcohol.
  Passat aquest temps notareu que el sofregit es comença a enganxar una mica.
Hi afegirem aigua molt calenta... aproximadament un parell de gots.
També hi abocarem les patates que teníem tallades...
...ho remenem tot plegat una mica...i ho deixem coure uns 15 minuts.
  Passat aquest temps, hi afegirem el bacallà, els pèsols i les carxofes.
  Si els pèsols son frescos els haureu d'incorporar juntament amb les patates, a l'inici de la cocció.
Ho salem tot plegat.
Que quedi ben repartit.
   Ara, ho tapem i ho deixem coure 15 minuts més.
En els últims 5 minuts afegiu-hi l'ou dur....
...i la picada que deixatarem amb una mica del suc de cocció.
   La repartim bé.
Ara que acabi bullir cinc minuts més....
...i ja tindrem el nostre plat acabat.  
  Com fem sempre, podem daurar el guisat al forn en mode grill...durant cinc minuts més.
I ja podeu servir.
  Emplatem.
   Un bon i saludable dinar....o sopar.
Espero que us agradi.
Bon profit!

10 comentaris :

  1. para un amante del bacalao como yo brutal¡¡
    Bon Nadal Albert
    una abraçada

    ResponElimina
  2. la meva iaia el feia igual , sense carxofes però amb panses, boníssim!!!!!!, plat de la nostra terra, amb tradició, que no es perdi mai........... quins records tant bons!!!!!!!!
    una abraçada Albert.
    Ahhhhhhh!!!!!!!! Ja tinc en Roger a casa, és un plaer!!!!!

    ResponElimina
  3. El bacallà és un d'aquells peixos que sempre es posa bé. I si és amb una recepta com aquesta, encara millor.

    Bon cap de setmana!

    ResponElimina
  4. Aquí tenim la cassoleta de bacallà de les àvies... però nosaltres no hi posem tomàquet!!!

    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  5. Molt bona recepta, a casa només la variem una mica posant-hi canyella al moment de posar l´aigua bullint.
    salut i bon any nou.

    ResponElimina
  6. @Miquel, igualment !

    @Dolors, es un plat molt tradicional aquest, si.

    @Calvin, què faríem els catalans sense bacallà !!!

    @MGloria, ...sense tomàquet....també, si, si.

    @AlbertSfx, doncs bon apunt company....això de la canyella.

    Gràcies i una abraçada a tots !

    ResponElimina
  7. Bonissim! soc una salvadorenya amant del bacallà que fa temps que viu a Catalunya.
    Mil gràcies per les teves receptes que la gent que som de fora podem coneixer de molt aprop la cuina catalana i els hi treiem molt profit!

    ResponElimina
  8. Gràcies per aquet plat tan booo!!!salut

    ResponElimina
  9. Gràcies per aquet plat tan booo!!!salut

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !