inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 24 d’octubre de 2013

Pastís de carbassa


Avui us presento un pastísset de carbassa que agrada a grans i petits.
Carbassa o carabassa, es pot dir de les dues maneres.
He partit d'una recepta que va publicar el nostre amic Karlos Arguiñano, però l'he adaptat una mica.
Com veureu en el procés d'elaboració, podem servir aquesta crema dolça de carbassa en mode Pastís o en mode Cassoleta de fang, molt interessant també.
La decoració, com sempre, la deixo a gust del consumidor.
Jo he rematat cada porció amb unes boletes de massapà blanc i una fulla de menta, però a aquest pastís li va molt bé la nata muntada i, per tant, recomano molt que aquest acompanyament.
Per cert, té gust de carbassa, si....però és molt lleuger i suau. I es que en el fons no deixa de ser una mena de quiche dolça.
Espero que us agradi.



INGREDIENTS
500gr. carbassa
2 ous
400ml. llet evaporada
un polsim de gingebre
un polsim de canyella en pols
un polsim de nou moscada
pasta brisa
130gr sucre blanc o morè

Per decorar
gelatina de poma
massapà blanc
fulles de menta fresca

VARIANTS:
- Podeu servir aquest pastís amb una mica de nata muntada
- Podeu utilitzar la mateixa crema per servir-la de forma individual en cassoletes de fang


ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de carbassa.
La llet evaporada és llet normal a la que se li ha tret fins a un 60% d'aigua. No acaba de tenir la textura d'una llet condensada (tot i que moltes vegades també incorpora sucre) i funciona molt bé en salses i elaboracions com aquesta. La seva conservació també és més llarga que la de la llet normal.
D'espècies farem servir la nou moscada, molt aromàtica, el gingebre amb un punt picant i la canyella...que tots coneixeu.
Comencem per pelar bé la carbassa.
Compte no us feu mal, eh?
Talleu-la a trossos grans.
Ara hem de coure la carbassa. La podeu coure al forn, tapada amb paper d'alumini, però també la podeu bullir com he fet jo.
En 15-20 minuts la tindreu tova.
Ara prepararem un motlle de perfil baix.
Més endavant en tornarem a parlar, però us recomano i molt que poseu paper cuisson entre la pasta brisa i el motlle. És un pastís que s'enganxa amb molta facilitat.
Ajusteu la pasta brisa...
...i retalleu la pasta sobrant.
Perfecte.
Ara courem aquesta pasta a 180-190º graus durant uns 15 minuts.
Un cop cuita la reservem fora del forn.
La carbassa ja la tenim ben toveta. L'hem d'escòrrer bé d'aigua.
Aboqueu-la dins un bol...i aixafeu-la amb una forquilla. Deixeu-la refredar uns minuts.
Ara, hi incorporem els ous...
...la llet evaporada....
...un polsim de nou moscada...
...mitja culleradeta de café de gingebre...

...i la canyella en pols...
...una culleradeta de café.
El sucre blanc o morè.
Ara li passem la batedora elèctrica.
Ha de quedar molt fina la barreja.
Ho aboquem dins el motlle.
Molt de compte al transportar-ho, ja que si cau barreja per darrere de la pasta brisa després s'enganxarà. Gairebé us recomanaria tirar el farciment amb el motlle dins el forn, per no tocar-ho massa.
Ho hem de coure durant 30 minuts a uns 180º graus.
Si us sobra una mica...podeu fer unes cassoletes individuals amb aquesta crema.
Passats els 30 minuts...el nostre pastís ja és ben cuit.
I les cassoletes individuals també.
Fan bona pinta, no?
Ho deixem refredar una mica. Ho desenmotlleu i ho serviu en cartró i blonda.
A l'hora de presentar les cassoletes a taula....podeu tirar una mica de sucre llustre per sobre.
I ja tenim unes bones postres acabades.
Ummm....recorda una mica a la quesadilla de Cantabria....una mica , eh?
I aquí podeu veure com la pasta s'ha enganxat al motlle...i m'ha costat de treure.
I es que a molts blogs podeu veure la foto final amb el resultat d'una recepta...però no es veu que també passen aquestes coses. Jo us explico que a mi també em passen...i, si puc, us donaré algun consell.
Si un pastís no surt del motlle podeu intentar un parell de coses:
- podeu escalfar lleugerament el motlle per la part inferior, al foc directament. De vegades la calor ajuda.
- i en comptes de destrossar-ho tot, sempre podeu tallar el pastís a porcions
Es millor presentar un pastís tallat a porcions...que un pastís trencat.
És el que he fet. Primer traieu la porció que surti amb més facilitat, per evitar trencar res. A partir d'aquí, i gràcies a l'espai obtingut en treure la primera porció, us serà més fàcil anar traient la resta de porcions.
O es que potser us pensàveu que jo no tenia problemes a la cuina?
L'he pintat amb una mica de gelatina de poma per donar brillantor.
En qualsevol cas, el pastís està molt bo i es tota una delicatessen.
Com que teníia massapà fet, he optat per decorar cada porció amb tres boletes de massapà blanc i una fulla de menta fresca.
I aquí el teniu.
A la meva dona li ha agradat molt i, de nou, aquest és un d'aquells pastissos que (a saber per què) apassiona a les dones. I aquest no és cap comentari masclista, eh?...només és una apreciació realista.
Espero que us agradi.
I un bon cava ben fresquet que no falti, eh?
Bon profit !!!

12 comentaris :

  1. Albert, on puc trobar aquesta gelatina que fas servir ¿? Crec que millora molt l'acabat del pastís. Gràcies !!!

    ResponElimina
  2. @Kim
    En la secció ARTICLES i CONSELLS, hi trobaràs un consells que diu "On comprar productes de pastisseria".
    Una abraçada!

    ResponElimina
  3. Que bòoooo¡¡¡¡¡ veig que has fet servir llet evapaorada "IDEAL" com jo faig servir sempre per fer els pastissos ( de tonyina, escalivada,.....) ja saps que jo de dolços no en soc gaire, i m'agradaria saber si tú has trobat canvi de textura ( més clara) desde que han canviat l'envàs (abans era llauna).
    A mí em costa molt més de temps la cocció, potser és manía però ja ho he provat varies vegades i sempre he deduït el mateix.
    Ja em diras quelcom.
    ptons

    ResponElimina
  4. I com funciona la llet evaporada, com espessidor?

    ResponElimina
  5. Me encanta la calabaza tanto para dulces como salados, y este pastel esta impresionante! me gusta mucho lo que veo por tu blog, me quedo por aqui, bicos

    ResponElimina
  6. @Dolors, no et sabria dir. Pot ser si és un pelet més clara però ara feia molt temps que no la utilitzava. Potser l'han evaporat menys i conté més aigua del normal. Estaré atent en endavant.

    @Marina, no es exactament un espessidor, tot i que té una consistència més espesa i concentrada en sabor que la llet normal, ja que se li ha tret un 60% d'aigua. Antigament, quan no hi havia neveres s'utilitzava molt, com la llet condensada, ja que es conserva durant més temps que la llet normal. De fet, s'hi pot afegir aigua i utilitzar-la com llet normal. S'utilitza molt en cuina i rebosteria com a substitut de la nata, ja que també té menys greix.

    @Vivi, bienvenida !!!

    Gràcies a tots !!!

    ResponElimina
  7. Que bona Albert! a mi m'agrada molt la carabassa en pastissos. En faig una de l'estil d'aquesta i li pose una mica de xocolata. Provare aquesta variant també. Es cert el que dius, sembla que qui te blog no es troba amb problemes a la cuina i jo valore molt que em diguen amb els problemes que et pots trobar i també ho aplique al meu bloc. Pense que ajuden molt els consells...bon cap de setmana. Marta

    ResponElimina
  8. @Marta, gràcies per la teva reflexió, una abraçada !

    ResponElimina
  9. Teniu que fer aquest pastis, estava increiblement bo...Felicitats Albert!!! Diu el Natxo que a part de les pipes ja l'hi agrada una altre cosa de la carbassa, :)

    Petonets!!!

    ResponElimina
  10. A casa meva agrada molt aquest pastís, i sempre que trobo carbasses a la botiga en faig. Però el primer cop que el vaig provar no tenia prou carbassa a casa, i com que si que tenia moniato, vaig fer un mig-mig de carbassa i moniato... i el resultat va ser genial. De fet, m'agrada molt més amb carbassa i moniato que amb carbassa sola. Llàstima que ara ja no en sigui època...

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !