inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 18 d’octubre de 2013

Llengua de bou amb espàrrecs a la llauna


El bolet Llengua de bou també es conegut com agulleta o llémena.
Com també passa amb els rossinyols, les llengües de bou són bolets que no es cuquen. L'alta permeabilitat de la seva carn fa que absorbeixi tots els sucs del seu voltant i, per això, es tan apreciat a la cuina, sobretot per a guisar.
Es recomana bullir-lo una estona prèviament ja que és una mica amargant.
Però, en la meva opinió, no sempre cal.
La meva experiència és que el podeu treballar com qualsevol altre bolet i fer-lo a la planxa si voleu. Si noteu una digestió pesada...en endavant convindrà bullir-los.
Només una recomanació: traieu les agulles o espores de part inferior del barret...que és la part amb més poder amargant del bolet. Per la resta, doneu-li una bona cocció i salteu-los bé, ja que és un bolet de carn dura però molt aromàtic i carnós.
Els espàrrecs també tenen una textura similar en boca fent que tot el conjunt sigui gairebé cruixent.
Juntament amb l'amargor dels bolets i aquesta salsa de sabor tan intens fan que el plat no sigui apte per a estomacs massa delicats, si en canvi, per a la resta de tastaolletes.
Com tots aquests platillos de cuina d'aprofitament, podeu afegir-hi tot allò que considereu oportú per a personalitzar la recepta al vostre gust.

INGREDIENTS
300gr. bolets llengua de bou
8 o 10 espàrrecs verds
3 dents d'all
1 cullerada de pebre vermell
1 raig de vi blanc
julivert fresc
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu gratinar-ho amb formatge

ELABORACIÓ
Es recomanable bullir una estona aquest bolet, però jo penso que no cal. La llengua de bou és una mica amargant, però només una mica.
  L'única precaució que heu de tenir és de treure les espores o agulles que tenen sota el barret.
Aquests pelets són la part més amargant del bolet.
 Donada la seva alta permeabilitat, podeu netejar-los sota l'aigua tranquilament.
Un cop nets, posarem una paella a escalfar amb un raig d'oli d'oliva.
Hi aboquem els bolets.
Deixeu que es facin durant 5 minuts sense problema. És un bolet de carn dura...que necessita cocció.
Mentrestant, piqueu els espàrrecs a trossos.
Poc a poc, el bolet s'anirà estovant...
Incorporeu els espàrrecs i ho saleu.
Si us ve de gust, hi podeu posar uns pinyons que aportaran molt bon gust.
Però compte que els pinyons no acceptem massa cocció.
Tasteu un bolet per saber si és ben cuit i salat. Si es així, ho reservem.
Ara preparem la salseta. En la mateixa paella...afegiu-hi un raig d'oli d'oliva...i aboqueu-hi all i julivert picats.
Abans que es torri...poseu-hi una cullerada de pebre vermell. Ho remeneu.
Deixeu que es faci durant 30 segons de rellotge...i hi afegiu el vi blanc.
Un raig, aproximadament mitja copa.
Deixeu que s'evapori l'alcohol de vi durant uns 4 o 5 minutets.
Ho podeu salar.
Ara ja ho tenim apunt. Ho abocarem a sobre dels nostres bolets.
I ara ja ho podem emplatar.
Aquí teniu el platillo acabat.
És un plat fort de gust, lleugerament amargant que haureu de combinar bé amb el vi.
Espero que us agradi.
Bon profit !!!

6 comentaris :

  1. Saps que no en collim mai de llengua de Bou?? no sé el perque però no em fa gaire gràcia.....
    Faré la recepta, que la trobo sensacional, però amb un altre bolet .

    Bon cap de semana Albert

    ResponElimina
  2. jo si que en cullo i m'encanten, fins i tot me les he menjat amb les agulletes. Fins i tot n'he confitat amb vinagre i oli per les amanides.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !