inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 4 d’octubre de 2013

Congre amb pèsols



Recepta núm. 397 del CPCC.
Ara feia temps que li anava al darrer al congre.
El congre té un problema important: les espines. És un peix molt saborós, ideal per a fer brous, però la seva carn és també molt bona. No seria precisament el peix més recomanat pels petits de la casa. Per tant, per aquesta mena de guisats, convé que les rodanxes de congre siguin de la part de la ventresca, perquè té menys espines. Aneu amb compte al menjar-lo.
Segons la vikipèdia, el congre és un peix blau, es a dir que pertany al grup de peixos que conté aproximadament un 5% de greix. La seva textura es fina i suau i el cap del congre fa un molt bon fumet. Als Països Catalans el congre és un peix apreciat des-de temps molt antics i tradicionalment es menjava bullit i hom recomanava escalfar-lo en lloc d'escorxar-lo. Actualment es menja sovint amb altres peixos o marisc en arrossos i cassoletes.
El congre és un dels ingredients essencials d'una bona sarsuela de peix, plat on es barregen trossos de diferents peixos poc comuns i que tenen un paper una mica extraordinari dins de la gastronomia tradicional.
El congre ("anago" en japonés) és un peix molt important a la cuina tradicional japonesa on és la base del Anagomeshi o congre rostit presentat cobrint l'arrós, i del Sushi de congre, entre moltissims altres plats.
També és un peix molt popular a la cuina tradicional de la Xina, sobre tot a la cuina de la zona de Shanghai i a la cuina cantonesa.
A Anglaterra el congre és un peix molt apreciat i és molt conegut el congre rostit (Roasted conger), que es prepara afegint sidra i es menja amb col en vinagre.
En definitiva, un peix bo de gust...però que emprenya menjar-lo.

Molt de compte amb les espines !!!...no voldreu acabar en boca del Matias Prats, oi?.

INGREDIENTS
1 congre tallat a rodanxes
500gr pèsols desgranats
2 cebes
1 cullerada de farina
oli d'oliva
aigua
sal

Per la picada:
2 grans d'all
julivert fresc

VARIANTS:
- Podeu acompanyar el plat amb unes torrades amb allioli
- Es pot afegir tomàquet i all al sofregit.
- Es pot fer amb mòllera


ELABORACIÓ

Primer de tot, i amb tota la calma del mon....haurem de pelar els pèsols.

Quina feina més maca !!!...als meus fills els encanta seure a taula a pelar pèsols i faves.

Tsch...que es poden menjar en cru, eh?...són dolços i molt bons.
 
A mi també m'agrada ficar la mà dins els pèsols....sòc una mena d'Amelie.
El congre té apariència de lluç, però la seva carn és dura i similar al rap.
Una mica com també passa amb l'anguila.
El seu aspecte es força peculiar.
Com la cua.
Rentem el peix i el reservem. Compte de no punxar-vos amb les espines.
Preparem la resta d'ingredients.
De moment ratllarem un parell de tomàquets. A la recepta base no hi apareix, però és una variant molt acceptada que jo utilitzaré.
Trinxem la ceba.
Posem oli a escalfar en una un cassola baixa i hi aboquem la ceba. Que agafi color.
Mentrestant, si voleu, podeu anar preparant la picada d'all i julivert amb un polsim de sal.
Ha de quedar l'all desfet i el julivert esmicolat.
Quan la ceba tingui color...
...hi podem daurar un parell d'alls laminats, que aportaran bon gust al plat.
A continuació hi abocarem el tomàquet...
...i ho deixarem reduir a foc baix durant uns 8-10 minuts...
...fins que el tomàquet sigui gairebé una melmelada.
En aquest moment, hi tirarem la farina...
...i ho remenarem una estona per coure-la i que el guisat no faci gust de farina.
A continuació hi posem l'aigua. Podríem posar-hi brou, però el congre ja és prou gustós.
Ara esperem que arrenqui el bull.
Mentrestant, aneu salant el congre.
Ja podem incorporar-lo a la cassola.
Al mateix temps, hi aboquem els pèsols.
Aprofiteu per deixatar la picada amb una mica de suquet del guisat.
Així correrà millor.
Hi aboquem la picada.
Ho barregem tot plegat i ho deixem fer uns 15 minuts. La farina espessirà la salsa.
Rectifiqueu de sal si cal.
Un cop cuits els pèsols i el peix, apagueu el foc i deixeu reposar una estona el plat.
Ja podem emplatar.
 
Ben calent. Si voleu, serviu-lo amb una mica de pa torrat i allioli.
 
Acompanyeu el plat d'un bon vi, blanc o negre.
Bon profit !!!

5 comentaris :

  1. Deliciós. Sobretot, pels qui som amants del peix.

    ResponElimina
  2. Doncs jo en pesco molts al estiu. Pero sempre els faig bullir per fer brou.

    Ara ja se com fer-los a la cassola.
    Merci.

    ResponElimina
  3. @Marina, moltes gràcies!

    @Jaume, es que és un peix ideal per brous, si. Gràcies!

    ResponElimina
  4. Albert, gràcies a tu no només aprenc a cuinar si no que també descobreixo peixos nous. No tenia ni idea de que existia una cosa que es diu congre, però té molt bona pinta i s'haurà de provar.

    Al teu article parles de la cuina japonesa... i jo crec que fa massa temps que no ens regales alguna recepta d'aquest país. Fa unes setmanes vaig seguir la teva recepta de com prepara l'arròs per sushi (shar) i va quedar boníssim. La meva xicota va flipar de veritat i jo li vaig dir que era tot mèrit teu, que jo només havia seguit la teva recepta... fins i tot vaig muntar les cassoles amb paper d'alumini i una al damunt de l'altre per fer l'arròs. Va ser molt divertit i entretingut i ja tinc ganes de repetir.

    Bon cap de setmana!

    :-)

    ResponElimina
  5. @Calvin, doncs m'encanta la cuina japonesa, però després del sushi vaig publicar uns quants woks....amb fideus udon...i tal i tal....però si,si, aviat en faré més cosetes. Gràcies titot !

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !