inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 2 de setembre de 2013

Suquet calero


>Un guisadet tradicional, un plat que cuinaven aquells savis pescadors dins la mateixa barca.
La primera setmana de febrer, se celebra el concurs del suquet de peix calero a l'Ametlla de Mar.
El plat rep aquest nom perquè és típic de la Cala, que és el nom que tenia antigament aquesta població marinera.
La Fira de la Candelera de l’Ametlla de Mar és una bona ocasió per tastar aquesta recepta marinera.
Com sempre, trobareu algunes variants d'aquest plat.
Jo us proposo la recepta de referència núm. 1012 del llibre CPCC.

INGREDIENTS
1 kg de peix blanc (congre, rap, rafet, rèmol…, a escollir)
5 grans d'all
1 tomàquet
1 branca de julivert
1 cullerada de pebre vermell
uns brins de safrà
oli d'oliva
aigua
sal


VARIANTS:
- Podeu substituir l'aigua per fumet de peix
- S'hi poden incorporar cloïsses i algun musclo

ELABORACIÓ
 
Com que és un plat que es basa en una bona picada, començarem per aquest punt.
 
En un morter poseu-hi els alls, el julivert i el safrà…
 
…el pebre vermell…
 
…el tomàquet madur sense pell…
...i un bon polsim de sal.
 
A poc a poc, aneu fent la picadeta. Compte que esquitxa, poseu-hi l'altra mà a sobre.
 
Amb paciència us quedarà una mena de salseta…
 
…amb alguns trossets, sí, però veureu que més endavant li donarem una presentació millor.
Si no teniu brou, poseu a escalfar un litre i mig d'aigua, aproximadament.
Utilitzaré dues cues mitjanes de rap, però ho podeu fer amb altres peixos de carn blanca.
Tallarem cada cua en tres trossos, les netegem bé i les salem...

...i empebrem...
 
Poseu a escalfar una cassola plana per a guisats de peix… amb un petit raig d'oli. Quan sigui ben calenta aboqueu-hi la picada… i compte amb la reacció!!!
 
En posar tomàquet i líquid en fred sobre la cassola calenta… esquitxarà una mica… no us cremeu. Fins i tot es pot calar una mica de foc… que podeu sufocar amb una tapa.
 
És important donar-li aquest cop fort de foc…
 
…i aquesta picadeta agafarà un gust memorable. Fins i tot se us pot enganxar (o gairebé cremar) una miqueta, però no passa res.
Seguidament, tireu-hi un bon raig d'aigua (no tota).
Ho remenem i deixem que arrenqui el bull.
Ara, hi incorporem el peix.
I aboquem la resta d'aigua bullent...
 
…fins a gairebé cobrir el peix. Si la cassola és de diàmetre petit, el pot cobrir.
Ho salem tot plegat una mica.
Tapem i deixem guisar uns 10 minutets.
 
Ja sabeu que el rap és de carn dura i requereix més cocció que altres peixos. Per tant, haureu d'adequar la cocció al tipus de peix emprat.
Aquest pas no es imprescindible, però a mi m'agrada lligar més la salsa d'aquest plat.
Al cap de 10 minuts, reserveu el rap.
 
Poseu tota la salsa en un pot per triturar i passeu-la per la batedora una estona.
El resultat serà una salseta més espessa i sense trossets… molt fina.

Torneu a incorporar-hi el peix… 
...i rectifiqueu de sal la salsa, si cal.
Piqueu una mica de julivert fresc...
...i tireu-lo per sobre. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc.
Finalment, abans de servir, li donarem un cop de grill al forn, uns 3-4 minuts.
Emplatem, primer el rap...
...i ho cobrim amb tota la salseta.
Recordeu que és un suquet i, per tant, s'ha de menjar amb cullera.
També es pot servir en plat gran.
Acompanyeu-lo amb un bon vinet blanc.
Bon profit!!!

3 comentaris :

  1. M'agrada molt aquesta recepta. He passat molts estius a l'Ametlla i aquests plats m'ho recorden.
    Petons.

    ResponElimina
  2. Sembla molt fácil de fer... ho provaré !

    ResponElimina
  3. @Lacocinera, gran vila la de l'Ametlla de Mar

    @Litonano, ja ho veus, no té cap misteri.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !