inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 19 de setembre de 2013

Salsa pesto


Us presento una de les salses italians per excel.lència, originària de la Ligúria.
Per cert, hi ha molts tipus de pesto i aquest, normalment, és l'anomenat pesto genovès, que es fa amb alfàbrega.
La paraula "Pesto" ve del genovès "pestare", que significa picar o moldre en un morter, que és la forma en què tradicionalment es prepara aquesta salsa.
Té alguna similitud amb el nostre allioli negat, tot i que ens aquest cas hi incorporem pinyons, alfàbrega i formatge.
És un salsa que es conserva prou bé a la nevera i que, a banda de la pasta, podeu utilitzar per amanir plats de carn, peix i bolets.
Ja sabeu que en aquest blog, a banda de la cuina tradicional catalana, hi podreu trobar receptes que, tot i no ser pròpies de la nostra regió, si que han estat socialment acceptades i són cuinades a casa nostra amb certa regularitat, com passa amb la pizza, el menjar xinés o un gaspatxo andalús.


INGREDIENTS
1 o 2 dents d'all
1 cullerada de pinyons
una mica d'alfàbrega fresca
1 cullerada de formatge parmesà
4 o 5 cullerades d'oli d'oliva
un polsim de sal

VARIANTS:
- S'hi pot afegir una cullerada de formatge peccorino o un altre formatge d'ovella curós

ELABORACIÓ
En el meu cas, primer de tot sortirem a la terrassa per agafar unes branques d'alfàbrega fresca.
No es que practiqui l'horticultura (que m'agradaria) però procurar tenir quatre plantes aromàtiques a mà, que no costa pas gaire.
Com podeu veure utilitzaré alfàbrega de full petita. Podeu utilitzar la mitjana o la gran, totes elles amb matissos aromàtics particulars...però que les podem considerar com a un mateix producte.
 Preparem la resta d'ingredients....i, sobretot, us recomano utilitzar un bon oli d'oliva.
He utilitzat formatge "grana padano".
 Ho posem dins un bol per triturar amb una batedora elèctrica...
 ...amb el formatge
 ...l'all pelat i a trossos....
 ...i una bona quantitat d'oli d'oliva.
 Ho salem una mica.
 Ho triturem ben fi.
 I ja ho podem servir o reservar.
Com que té un component de gust fort al paladar, per l'all, es convenient no abusar massa d'aquesta salsa i que cadascú s'hi posi la que vulgui.
 Si us agrada més o menys espesa, només heu d'incorporar-hi més oli.
I ara...us ve de gust uns "Espagueti al pesto amb camagrocs"?.
Bon profit !!!

6 comentaris :

  1. Albert, aquí tu corrector digital... t'has deixat l'alfàbrega a la llista d'ingredients... carallot !

    ResponElimina
  2. Albert, jo creia que l'alfabrega petita no era comestible! :( jo
    la faig igual pero sense all i amb alfàbrega gran ( basilico ) i a vegades li poso un grapat de recula i es boníssima!!!

    ResponElimina
  3. @Carmen, l'alfàbrega gran...en algun moment ha sigut petita, no?, je,je. Bon apunt el teu. Gràcies !!!

    ResponElimina
  4. Hola Albert, les quantitats de les fotos son mes del triple del que anotes oi? Es pot guardar be aquesta salsa? X fer-ne quantitat quines proporcions hi poses? Gracies!

    ResponElimina
  5. @Marta, efectivament, jo n'he fet més. La pots guardar uns quants dies a la nevera sense problemes. Contra més oli....més temps es conservarà en bones condicions.
    Una abraçada !

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !