inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 5 de setembre de 2013

Peix fregit


Recepta núm. 796 del CPCC.
També coneguda com Peix torrat o Reballa fregida.
Un altre plat tradicional de casa nostra que, tot i competir amb el mític pescaíto frito del sud de la Península, sempre ha estat un plat que hem gaudit a la nostra manera. De fet, a Catalunya, penso que no es massa habitual servir diferents varietats de peix fregit alhora. Més aviat, som de fer-los i servir-los per separat, amb unes bones llesquetes de pa amb tomàquet...i oli d'oliva verge extra, eh?
No cal dir que podeu utilitzar tota mena de peixet, el que més us agradi, procurant utilitzar peces senceres, això sí. També podeu incorporar al plat una potes de calamar....o uns trossets de sípia.
Una amanida verda per acompanyar i un porronet de vi...i un bon català no necessita gaire més.


INGREDIENTS
1kg. de peix petit variat (llucet, maires, seitó, palaies, burrets, mòlleres, sonso, molls, morralla)
farina
sal
oli per fregir

VARIANTS:
- Es pot servir amb grills de llimona

ELABORACIÓ
 Avui he utilitzat seitó, sonso, mòlleres i palaies. Segons el que trobeu al mercat.
 Primer de res, amb l'ajuda d'un colador, renteu bé tot el peix.
Per a les mòlleres, demaneu al vostre peixater que us les netegi.
  Les palaies...el mateix.
 ...i el seitó, també, que hi ha res que faci més pudor a les escombraries que el budells de seitó
 Perfecte. Ara posem abundant oli per fregir en una paella.
 Mentre s'escalfa, preparem un plat amb farina.
 Començaré pel més petitet: el sonso. El salem.
 Remeneu-lo sobre la farina.
 Per extreure'n l'excés de farina, utilitzeu un colador.
 Us quedaran amb la farina justa.
Salem les palaies...per totes dues bandes i les enfarinem.
 Fem el mateix amb les mòlleres.
 Com que l'oli ja és ben roent....hi anirem fregint el sonso.
 Acabem de salar i d'enfarinar el seitó...
 ...i sembla que ja tenim el sonso fregidet. Ha d'estar ben cruixent.
 Reserveu-lo sobre un paper absorbent.
 En el mateix oli, fregim les palaies.
Les podeu girar de tant en tant.
 Fins que també quedin cruixents.
 També les reservem sobre un paper absorbent.
 Les mòlleres...
 ...també torradetes.
Està perfecta.
 I finalment, el seitó.
 Quina oloreta !
 A retirar l'excés d'oli.
Ara us explico com presentar la llimona amb una mica de gràcia. Tsch !!...ja ho sé...això és més vell que l'anar a peu, però potser algú de vosaltres encara no ho sabia. Amb un ganivet prim i petit, feu incisions sobre una llimona...fins la meitat, aproximadament.
Procureu anar fent talls amb biaix d'esquerra a dreta...provocant aquesta mena de "dents".
 Quan feu tota la volta...només heu d'estirar la llimona...
 ...i almenys així, fa una mica de gràcia, que no costa gens.
  Presentem tot el peix variat amb un tall de llimona.
 Acompanyeu-lo de llesquetes de pa amb tomàquet...una mica de vi...
 ...i una "Amanida verda"....que contrarestarà molt bé el greix del fregit.
Bon profit !!!

2 comentaris :

  1. Hola Albert, no sé si ho hauràs provat mai, però per a fer aquest " pescaïto frito", va molt bé la farina de sigró, me la va recomanar la peixatera i la veritat és que queda molt gustós.

    una abraçada

    ResponElimina
  2. Hola de nuevo Albert ,ya he visto que has estado a tope estos meses mientras que yo de vago subido ja ja
    irresistible un pescaito frito asi
    salud¡¡

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !