inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 1 de setembre de 2013

Cloïsses a la marinera


Al seu dia ja vam veure com fer unes "Cloïsses en salsa".
Avui veurem com fer una salsa marinera que podeu combinar amb musclos, tellerines, navalles, etc...el que més us agradi.
Receptes núm. 353 i 693 del C.P.C.C.
Hi ha varies maneres de fer aquesta salsa. Podeu optar per coure al vapor les cloïsses prèviament...i utilitzar l'aigua per fer la salsa o, com he fet jo, utilitzar brou de peix...i fer les cloïsses en la mateixa salsa. Això té un perill...i es que si et surt una cloïssa o musclo dolent t'espatllarà tot el plat. Passa el mateix amb tots els guisats de marisc. T'has d'arriscar una mica. Jo sempre ho faig i, fins el dia d'avui, no m'ha passat mai de trobar-me una peça dolenta que em faci llençar el plat a les escombraries.
Si es possible, poseu les cloïsses en aigua i sal una hora abans de cuinar-les, així purgaran tota la sorra
Salut, família !

INGREDIENTS
500gr. cloïssa viva (gallega)
2 tomàquets madurs ratllats
1 ceba trinxada
1/3 got de vi blanc
1 culleradeta de farina
2 fulles de llorer
brou de peix

Per la picada:
2 grans d'all
uns brins de safrà
julivert

VARIANTS:
- S'hi pot afegir pebre vermell dolç
- S'hi poden incorporar fruits secs a la picada (ametlla, avellana, etc...)
- Podeu triturar la salsa i passar-la per un colador
- Si no teniu brou de peix podeu utilitzar l'aigua de bullir les cloïsses


ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Hem tingut la cloïssa una horeta en remull, en aigua i abundant sal, per purgar la sorra.
Si les premeu una mica... veureu com escupen l'aigua, jeje.
Si teniu tomàquets de temporada i ecològics millor...
...els ratllem. Si el tomàquet és prou gran...amb un de sol serà suficient....altrament, utilitzeu dos o tres més petits.
Posem la ceba trinxada a sofregir amb una mica d'oli.
Mentrestrant, anirem preparant la picadeta...amb all...
...julivert i una mica de safrà.
...i a picar nanos...fins fer-ho ben petit.
Quan la ceba estigui ben cuita i daurada, hi posarem el tomàquet ratllat.
Ho deixarem coure uns 5 minutets a foc ben baix.
Mentrestrant, en un altre olla amb un dit d'aigua i llorer....
...hi farem les cloïsses al vapor.
...les deixarem uns 5 minutets...
...tapades, fins que s'obrin.
Ara, passats els 5 minuts, hi afegirem el vi al sofregit.
Un raig, aproximadament mitja copeta.
Ho salem i ho deixem que reduixi 10 minutets.
De tant en tant li donem unes voltes.
Ara, afegiu-hi la cullerada de farina. Normalment, es desfà amb una mica d'aigua freda o brou abans d'incorporar-la, ja que pot fer grumolls. Però avui no m'importa massa, ja que al final triturarem tota la salsa.
Les cloïsses ja són obertes.
Les reservem dins la mateixa olla però amb la tapa oberta.
Afegiu-hi un parell de cullerots grans de brou de peix al sofregit.
Ho remenem...
...ho tapem i ho deixem uns 10 minuts més.
Ara, ho passem tot a un bol per triturar.
Ho deixem ben fi.
Ho tornem a portar a la mateixa paella, ja sense grumolls ni trossos.
Incorporem les cloïsses obertes....
...hi posem la picadeta per sobre...

...i ho remenem tot plegat.

Que faci xup-xup 5 minutets i ja podem apagar el foc.
 
Emplatem.
 
Les podeu servir com a tapa o com a entrant.
 
Quina flaire a mar !!!
 
Xucleu bé les dues bandes de la cloïssa, ja que acostumen a tenir la carn a una banda i la salseta a l'altre.
I suqueu pa al final, home!, que és el més bo!.

Bon profit !!!

6 comentaris :

  1. Quina salseta mes bona Albert.... Nyam Nyam ...

    ResponElimina
  2. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  3. Sempre m'ha agradat aquesta salsa marinera,es pot combinar amb tot tipus de closca, t'ha quedat de cine, llàstima que no sentim l'oloreta........
    ptons

    ResponElimina
  4. Hola Albert, una pregunta. Un cop acabat el plat, es pot consumir al cap d'unes hores? I l'endemà? En cas afirmatiu ho guardo a la nevera?
    Moltes gràcies.
    Salutacions,
    Roger

    ResponElimina
  5. impressionat!! estava bonissim. i em sucat pa. gracies

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !