inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dissabte, 14 de setembre de 2013

Arròs a la cassola


>Aquest plat també rep els noms d'Arròs de tros, Arròs de pagès o Arròs de muntanya.
És fàcil de fer. En una cassola amb oli fregiu els trossos de conill i de costella de porc fins que estiguin ben daurats i els retireu.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Quan el sofregit estigui ben fosc, reincorporeu-hi els trossos de carn i remeneu el conjunt. Afegiu-hi l’arròs, barregeu-lo amb el sofregit remenant un parell de minuts i tireu-hi l’aigua bullent.
Al cap d’un moment, afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció.
Deixeu-ho bullir 15 minuts aproximadament.
Si a mig coure veieu que hi falta aigua, afegiu-n'hi, sempre bullent.
I ja ho tenim.
Però a totes les famílies hi trobareu lleugeres variacions sobre aquesta recepta base, que és la núm. 79 o 132 (Arròs de muntanya) del Corpus del Patrimoni Culinari Català.


INGREDIENTS
400 g d’arròs
mig conill tallat a trossos
200 g de costella de porc a trossos petits
2 cebes trinxades
2 grans d'all picats
2 tomàquets madurs ratllats
100 g de pèsols
un litre i quart d'aigua o brou de pollastre o gallina
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Al sofregit, s’hi pot afegir pebrot verd o pebrot vermell.
- Al sofregit, s’hi poden afegir unes gotes de conyac.
- Hi ha qui hi afegeix altres tipus de verdures: mongeta tendra, carxofes, etc.
- Hi ha qui hi posa pebrot vermell escalivat.
- S’hi pot afegir algun tipus de bolets (rossinyols, carreretes).
- S’hi pot afegir pollastre o substituir el conill per pollastre.
- A més o en comptes de la costella s’hi pot posar cap de costella o salsitxes.
- S’hi pot afegir cansalada i pernil.

Preparem tots els ingredients
Piquem la ceba...
...l'all...
...i ratllem el tomàquet.
Netegem bé la carn, la salem...
...i l'empebrem.

Escalfem una cassola de fang, a foc baix, fins que tingui temperatura. Llavors apugem un mica el foc, hi afegim un bon raig d'oli (o llard)... i donem color a la carn.
Mentrestant, podeu aprofitar per anar fent la picada. En un morter, poseu-hi l'all...
...el julivert fresc...
...uns brins de safrà...
...no massa.
La sal...

...i amb la mà de morter... a treballar una mica.
Fins que quedi ben matxacat.


Vigileu que no es cremi la carn. Gireu-la.

Quan tingui bon color pertot arreu, la reservem.
Al mateix oli, daurem l'all picat...
...i a continuació la ceba.
Deixeu-ho una bona estona... que la ceba perdi tota l'aigua i es torni de color marró.
Ja podem anar preparant l'arròs. Una tassa per persona.
Remeneu la ceba, si cal.
Ja hi podem incorporar el tomàquet ratllat.
Al mateix temps, hi tirarem un raig de vi per cuinar o vi blanc.
Aproximadament, mitja copeta.
Deixeu que redueixi fins que es consumeixi gairebé tot el líquid.
Quan passeu la cullera per la cassola i no deixi anar líquid... tindrem el sofregit al punt.
Hi posem la carn que teníem reservada.
Ho remenem un parell de minutets....
...i ja hi podem tirar l'arròs.
Durant tres o quatre minuts, remeneu-ho tot plegat per torrar una mica l'arròs, procurant que no s'enganxi massa del cul.
El brou de pollastre, que hem fet prèviament, el tindrem ben bullent.
L'incorporem al guisat. El doble de brou que d'arròs, més o menys.
Un polsim de sal.
Quan arrenqui el bull... hi posarem uns pèsols. Si són frescos i de temporada, millor. Si no, congelats directament.
La picada... també l'afegirem ara.
La podeu deixatar una mica amb el mateix brou...
Repartiu-la bé.
Deixeu que es faci l'arròs durant uns 15 minutets.
Notareu que a l'arròs li falta una mica...
El podeu cobrir amb una mica de paper d'alumini i deixar-lo 10 minutets.
Així, amb el foc apagat, s'acabarà de coure solet.
Ja podem emplatar.
I ja el tenim.
Aquest és una arròs que queda sec. Si el voleu més caldós, poseu-hi tres parts de brou per una d'arròs.
Bon profit!!!

8 comentaris :

  1. Ojo perquè has posat "brou de peix"... una errada tonta. Per la resta, un arrós sensacional, simple però molt gustòs !

    ResponElimina
  2. Sóc un apassionat dels arrossos i aquest és un clàssic, que m'encanta, el teu pas a pas, m'ha agradat molt. Una salutació.

    ResponElimina
  3. Com el que feia la meva iaia, senzill i boníssim.

    una abraçada

    ResponElimina
  4. Com el que feia la meva iaia, senzill i boníssim.

    una abraçada

    ResponElimina
  5. este clasico lo adoro,nos gusta mucho¡¡
    Buen domingo

    ResponElimina
  6. @Litonano, gràcies per avisar !
    @JosePadilla, ho celebro doncs. No seràs el José Padilla, el DJ de Chillout?, jeje.
    @Dolors, sense trampa ni cartró.
    @Miquel, clàsico entre clásicos, si.
    Gràcies a tots !!!

    ResponElimina
  7. un clàssic, i un plat de diumenge!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  8. Bon pas a pas, imatges i amb els ingredients correctes.

    Si algú es refia del brou (1/4 l) que indica el "Corpus", tan en la versió paper com en el web, l'espifiarà.
    http://www.cuinacatalana.eu/ca/pag/receptes/?id=74

    Salut

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !