inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 22 d’agost de 2013

Tortell de nata



>Unes postres molt tradicionals a Catalunya.
El tortell de nata és allò que no falla mai. Quants se'n venen cada diumenge?...molts.
I és que la senzilla combinació de la pasta de full amb nata, és d'aquelles cosetes ben trobades.
Per cert, la massa del tortell s'ha d'estirar longitudinalment i ajuntar les puntes fent una rotllana. Ho dic per què molta gent agafa una planxa de pasta de full rodona, en retalla la part central i obtenen una rotllana perfecta de pasta de full. Així no es fa un tortell.
D'aquesta manera tant homogènia el tortell de full us quedarà "tonto", gens atractiu a la vista. Un bon tortell de pasta de full ha de quedar boterut, però amb criteri, és clar. Veieu el procés d'elaboració i ho entendreu millor.
I per últim, recordar-vos que aquest tortell es pot consumir amb la nata congelada o amb la nata no congelada, com més us agradi, però conserveu-lo sempre al congelador.
El tortell de nata és una de les potres més ràpides de fer en pastisseria (i a casa)...i que més benefici reporten, ja que el full i la nata són ingredients força econòmics.
Per cert, una de les llegendes urbanes que corren referents a la nata de pastisseria és que és diferent de la nata que podeu comprar al súper. Molta gent pensa que a les pastisseries s'utilitza una nata especial o professional però, tret de la mida dels envasos, una bona nata comprada al súper....no serà pitjor que la d'una pastisseria. Nosaltres, i modèstia apart, en una bona pastisseria utilizàvem nata ATO en tetrabriks de 2 litres.
Només heu de tenir en compte que la nata tingui un mínim del 35%MG (matèria grassa). La resta de nates per cuinar, amb menys percentatge de MG, difícilment us muntaran.
Simplement que a l'envàs digui "nata para montar" és suficient.
En fi, una cosa més que ja sabeu.
Som-hi.


INGREDIENTS
3 planxes de pasta de full de 100gr. (tipus "La Sirena")
500ml. nata per muntar (35% MG)
entre 90-125 g de sucre (al gust) o edulcorant Dayelet Stevia
sucre llustre per decorar

VARIANTS:
- Podeu combinar la nata muntada amb trufa clara muntada

ELABORACIÓ
Si el full és congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient.
Ara hem d'unir les tres làmines de full.
Procureu retirar tota la farina de la cantonada de dues làmines. De fet, és millor mullar-vos els dits i humitejar la pasta de full a fi i efecte d'usar l'aigua com a cola.
Procureu deixar el mateix volum de full en les juntes.
Amb l'ajuda d'un corró estireu una mica horitzontalment les tres làmines ajuntades, amb farina per evitar que s'enganxi, i verticalment també, però no massa.
Plegueu horitzontalment el full sobre si mateix.
Si voleu, podeu retallar les puntes, per igualar-ho.
Feu una rotllana amb el full i ajunteu les cantonades igual que abans.
Deixeu un gruix similar a la resta de full.
I ja el tenim apunt per coure.
Aquest són els plecs que ha de tenir un bon tortell i que li donaran la seva peculiar forma.
 El passem a una safata per al forn amb un paper cuisson.
Batiu un ou.
Ara, amb un pinzell...
  ...pinteu el tortell.
Només ens queda enfornar-lo a uns 180-190º graus durant uns 16-20 minuts (segons el forn).
  Aquest és el resultat. Un tortell amb volum, boterut, però de bon aspecte.
  Deixeu-lo refredar sobre el taulell o marbre.
Amb molt de compte de no trencar-lo, i utilitzant un ganivet de serra, l'obrirem per la meitat.
  El reservem i anem a preparar la nata. També el podeu fer amb trufa clara per muntar si voleu.
En un bol (o cassó) poseu entre 90 i 125g de sucre, com més us agradi de dolçor.

Si voleu, podeu substituir el sucre per la mateixa quantitat d'edulcorant Dayelet Stevia.
O fer meitat i meitat, per a reduir una mica de calories que la nata i el full en tenen per parar un carro.
Compreu nata per muntar, amb un percentatge de matèria grassa adient. Les nates per cuinar no munten.
  Aboqueu la nata juntament amb el sucre.
  Amb unes barnilles (millor elèctriques) bateu la nata....oxigenant-la.
Passats uns minutets tindreu la nata muntada. No us passeu o fareu mantega!
Utilitzaré una mànega pastissera d'usar i llençar, amb un cornet estrellat.
Omplim la mànega...
...i escudellem. Procureu donar a la nata forma de bola, que ompli bé l'amplada del tortell i que tingui una bona alçada. Amb 500 g de nata muntada tindreu la quantitat justa per fer aquest tortell.
  I que totes siguin igual, és clar.
Cobrim el tortell amb la part superior de la pasta de full i l'assentem una mica, sense prémer massa.
Col·loqueu el tortell sobre un paper cuisson i una safata o plat gran.
   Poseu-lo al congelador i conserveu-lo fins a l'ora de ser consumit.
Quan el vulgueu servir només l'heu de presentar sobre un cartró i blonda...
...i tirar una mica de sucre llustre per sobre.
  Serà el toc final.
I ja el podeu portar a taula. Si us agrada la nata toveta, deixeu-lo 15 minuts fora del congelador.  
  Que no se us oblidi el cava, eh?
I a gaudir de l'excel·lent combinació que és nata + full.
I quina oloreta més bona.
Es pot menjar amb cullera...

...o amb les mans, com més us agradi.
Bon profit!

26 comentaris :

  1. OHHHHHHH¡¡¡¡¡quins records tant bons em porta aquest tortell, es el que sempre hi havia a casa cada festa.
    Sensacional...... i menjar-lo amb els dits molt millor

    Moltes gràcies

    ResponElimina
  2. Ohhhhh que vull fer dieta!!quina pinta!

    ResponElimina
  3. Mare de Déu quina bona pinta.

    Fa temps que tinc ganes d'atrevir-me a fer algun tortell, de massapà o de crema o del que sigui... i em sembla que hauria de començar amb aquest de nata perquè sembla més asequible i té una pinta al·lucinant.

    ResponElimina
  4. @Dolors, amb els dits, si senyora !

    @Georgina, si et preocupa fer dieta és per què estàs bé...si no no et preocuparia, no?..jeje

    @Calvindexter, una bona elecció per començar.

    @Alumna, gracias !!!!

    ResponElimina
  5. Doncs decidit. Començaré amb aquest de nata a veure què tal em queda i llavors ja m'atreviré amb els de massapà i crema, que tenen pinta de ser més complicats.

    Merci de nou Albert per una nova recepta! Ets un crack!

    ResponElimina
  6. OK ja em diràs. El de crema et sortirà bé, que també és full...però el de massapà amb brioix ja et costarà una mica més. Envia'm fotos eh?
    Gràcies a tú !!!

    ResponElimina
  7. Tracte fet. Provo el de nata i ja li faré unes quantes fotos a veure si ha quedat bé i no he fet cap desastre pel camí, hehehe.

    ResponElimina
  8. Sembla molt fàcil de fer... jo també provaré de fer un a casa !... aixó si, amb la nata sense congelar, m'agrada més toveta.

    ResponElimina
  9. ai mare, amb lo tipa que estic i encara men menjaria un tall!! uff que bo! diumenge total! petons

    ResponElimina
  10. Doncs si, em recorda quant jo era petita, ara al meu poble, no dic el nom- fan uns tortells que fan pena, inmenjables, ho tindré de probar, aquest té un presencia.......... ummmmmmmmmmm

    ResponElimina
  11. @Calvin, quedo a l'espera de les teves fotos, però ets tan bo amb la càmera...que encara que facis un xurro....la foto serà brutal , jeje !!!

    @Litonano, fes-lo a casa, és molt fàcil, creu-me

    @Roser, sempre hi ha un foradet per un postre així, eh?

    @Mariona, es una autèntica llàstima que les panificadores acabin amb l'artesania de tota la vida. Però no et preocupis, veuràs com tornarà. Són cicles. Ànims i gràcies pels comentaris.

    Gràcies a tots.

    ResponElimina
  12. Avui m'he decidit i l'he fet! Però el full m'ha quedat un xic cru i al treure'l del forn ha baixat... Ja ho sé per la propera vegada. Això sí: Ha quedat molt bo! Gràcies per la recepta, i l'explicació genial com sempre!

    ResponElimina
  13. @Miriam, el full sempre s'abaixa una mica...però una mica només. Si t'ha quedat cru es que no l'has cuit bé del tot, probablement el tenies massa fort. Cada forn és un mon, ja se sap. No tens cap foto del resultat?....en qualsevol cas, bon feina !!!

    ResponElimina
  14. Hola,
    Acabo de fer el tortell i m'ha quedat boníssim!, practicaré una mica amb el forn per a veure si em puja una mica més!
    Gràcies per compartir les receptes
    Salut
    Montserrat

    ResponElimina
  15. @Monse, gràcies pel teu suport!...enhorabona!

    ResponElimina
  16. he provat de fer el tortell i no m'ha pujat. El forn l'he posat a 180 a d'alt i aire. Que pot ser?

    ResponElimina
  17. Bona nit. Quan sobra nata la solo guardar uno dos dies a la nevera perquè m'encanta menjar-me-la amb cullera però sovint em trobo que regalima el fons de líquid. És per un excès o un defecte de muntar?
    Gràcies pels teus comentaris.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Maria
      Sempre has de procurar muntar la nata que necessitis al moment. Si te'n sobra el millor és congelar-la. No convé guardar-la més d'un dia a la nevera, es torna agre i s'abaixa (el líquid que parles es el sèrum).
      Una abraçada!

      Elimina
  18. Gràcies Albert ho tindré en compte i la congelaré.
    Una abraçada.

    ResponElimina
  19. Bona tarda Albert, he fet dos cops aquesta recepta i no he aconseguit q pugi la pasta de full lo suficient... Sempre quda molt baixeta! Q faig malament? La temperatura del forn?

    ResponElimina
    Respostes
    1. El forn no crec que sigui, més aviat la qualitat del full i sobretot el gruix. Si utilitzes pasta de full ja estirada (aquella que venen enrotllada) no funcionarà mai. El full puja per què el greix espitja les capes de massa. És a dir, que no parlem d'un procés de llevat on el forn és encara més important. Si el gruix és correcte i no puja es que el full no té els plecs necessaris o es de baixa qualitat.

      Elimina
  20. Hola!ahir vaig fer el tortell de nata per un dinar que teniem avui I molt be!moltes gracies
    M'encanta aquest blog!!!!!!!

    ResponElimina
  21. Hola!ahir vaig fer el tortell de nata per un dinar que teniem avui I molt be!moltes gracies
    M'encanta aquest blog!!!!!!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !