inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 7 d’agost de 2013

Gaspatxo andalús


Recordo que de petit, tots els estius, a casa es feia gaspatxo.
Al meu pare li agradava molt.
Una nova recepta de la cuina espanyola que forma part del nostre dia a dia.
No cal dir que si hem de menjar verdures en cru, les haureu de rentar prou bé....i, com sempre recomano, molt millor si són de temporada i ecològiques.
En un gaspatxo, bàsicament, la qualitat dels ingredients marcarà clarament el resultat.
Però també les proporcions.
Un bon gaspatxo es aquell que troba un equilibri perfecte entre tots els seus ingredients...la quantitat justa d'aigua...la fortor del pebrot...els alls...la ceba...el vinagre, etc.
És fàcil passar-se amb un d'ells....i després difícil corregir-ho.
Jo m'he basat en la recepta d'un libre antic que tinc a casa d'en Juan Mujal Roig.
Avui us porto el gaspatxo andalús...i més endavant us mostraré com fer el gaspatxo extremeny.
Un cop fet, deixeu-lo reposar una hora mínim a la nevera.

INGREDIENTS
2 pebrots verds mitjanets
250gr. tomàquet madur
80gr. molla de pa
1 cogombre mitjà
2,5 cullerades de vinagre
5 cullerades d'oli d'oliva
10 cullerades d'aigua (aprox.)
20 ametlles torrades
1/2 ceba gran
2 grans d'all
pebre
sal

VARIANTS:
- Podeu variar les quantitats de cada verdura al vostre gust
- Si agrada veure'l, podeu fer-lo més clar afegin-t'hi més aigua

ELABORACIÓ
 
Aquest és el llibre que us comentava....
 
...es molt interesant.

Preparem els ingredients.
 
Hi posem la molla de pa en una ma de morter...

...hi tirem el vinagre...

...i fem una pasta...

...ho salem una mica...

...hi posem l'oli...i ho brandem poc a poc...

...fins a integrar-ho tot en una pasta...
 
...completarem amb aigua....i ho reservarem.

Com us vaig comentar fa un temps, tinc el robot de cuina del Jamie Oliver, que m'anirà molt bé per triturar tota la verdura.
 
Comencem a posar ingredients dins el bol. El cogombre jo el rento bé i el poso amb pell i tot.

Els alls...

...el tomàquets, de temporada, clar...

...i les ametlles torrades sense pell...

...el pebrot verd...mal tallat...

...i la ceba, en aquest cas, de Figueres...
 
Posem la tapa...
 
...i ho triturem ben fi....a la màxima potència...

A continuació incorporem la barreja que tenim a la ma de morter...

...seguim triturant....ben fi ben fi...

Finalment, hi tirem un polsim de sal, al gust....
 
...i pebre, al gust també.

Per acabar, ho passarem tot per un colador.

Ajudeu-vos d'un cullerot....

...aneu donant voltes fent una certa pressió....

...fins que només us quedi una mena de pasta. Això ho descartarem (podeu fer unes croquetes).

Ja tenim els gaspatxo fet. Només l'heu de posar a la nevera un parell d'hores.
 
Tasteu-lo, per si cal rectificar de sal i pebre.

A l'hora de dinar, el servirem en un plat fons....
 
...i el decorarem amb uns dauets de la mateixa verdura emprada en la recepta.
 
Un polsim adicional de pebre negre....i a gaudir d'un bon gaspatxo fresquet.
Bon Profit !!!

8 comentaris :

  1. Ostres Albert, ja també tinc aquest llibre,el vaig comprar fa molts anys quan vaig anar a Logroño, feien una fira, i em va cridar l'atenció.... mira que n'és de petit el mon....
    Molt bon gaspatxo¡¡¡¡¡¡

    ptons

    ResponElimina
  2. Porto aquest estiu fent gaspatxo dia si, dia tambe ... mai m'hagues plantejat incorporar ametlles ... la meva mare es cordovesa i l'ha fet sempre mullant el pa i escorrent-lo amb la ma abans d'incorporar-lo a la resta d'ingredients. Aquesta es la quantitat d'aigua que utilitzo, pero l'ametlla "m'ha trencat" ... ara mateix ho probo. Gràcies per compartir.

    ResponElimina
  3. Xavier,
    No és estrany incorporar ametlles al gaspatxo, com es fa amb "l'ajoblanco" també.
    Al gaspatxo cordovés se li pot afegir ou dur....i crostons per decorar
    Però si la teva mare és cordovesa....segur que domina el tema millor que jo.
    Tus fes-li cas a ta mare, eh?!!!

    ResponElimina
  4. Un gazpacho de lujo! Me ha encantado el paso a paso!

    ResponElimina
  5. No sabia això de les atmetlles. Deu estar bonísim Albert!!!!! M´ha sobtat que posis tan poc tomaquet i et quedi aquest colot tan preciós!.
    Bona feina com sempre!.

    Una abraçada.

    Lourdes

    ResponElimina
  6. Com m'agrada el gaspatxo fresquet ara l'estiu! la veritat és que hi ha mil receptes diferents de preparar-lo, però amb les ametlles ha de quedar ben bo!

    ResponElimina
  7. En mi casa no usamos ni cebolla, ni almendras ni pan, y añadimos zanahoria, mucha, para conservar bien la vista, jaja. Somos de sevilla aunque mis abuelos son de un pueblo malagueño, asi que no puedo decirte bien bien de donde viene o si es versión familiar, eso si, esta buenísimo. Y siempre para beber, con la comida en lugar de agua, para comer con cuchara, el salmorejo.
    Un saludo!!

    ResponElimina
  8. @Shaissa, gracias por la información! un saludo!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !