inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 19 de juliol de 2013

Canelons de marisc amb trompetes de la mort


No està bé que ho digui jo, però aquesta és una recepta magnífica, de les aconsello a tothom tastar.
Sòc un apassionat de la pasta amb peix i marisc...i ja feia temps que anava al darrere d'uns canelons de peix i marisc. El resultat és un caneló fi de gust....de textura melosa....amb unes trompetes de la mort que li aporten un perfum atractiu....que provoca aquella sensació d'asentar amb el cap tot dient: "ummmmm"....pròpia del més sibarita.
No cal dir que la qualitat dels productes determinarà el resultat.
És cert que duen una mica de feina fer-los, però a mi m'han agrada tant que m'he oblidat de seguida de l'esforç.
Respecte dels canelons, si que us vull fer saber que he utilitzat de dos tipus: els que no cal coure i els de tota la vida. Veureu com tots dos tenen avantatges i desavantatges...i més a vall us diré quina ha estat la meva conclusió.
Si voleu veure el pas a pas de com fer la beixamel us recomano la lectura de la recepta "beixamel".
També podeu trobar la recepta tradicional núm. 265 del CPCC.
Espero que us agradi.


INGREDIENTS
1 caixa de canelons "El pavo"
1 cua de rap gran (1kg)
500gr gamba vermella
1/2 porro
20gr. bolets "trompetes de la mort" deshidratats
1 litre de beixamel casolana
barreja de 4 formatges per gratinar
oli d'oliva
sal

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients.
Reserveu de dos a tres gambes per persona per a decorar el plat al final.
La resta, ja les podeu fer a la planxa amb una mica d'oli.
Doneu-li la volta.
Quan ja siguin pràcticament cuites les reservem per pelar-les més tard.
Aquest oli de les gambes l'aprofitarem i el colarem.
Ens quedarà net.
En aquest mateix oli, farem la cua de rap, que he partit en trossos. No importa com, ja que després la triturarem.
Saleu-ho una mica.
Com us comentava, provaré de fer uns amb aquest canelons que no cal coure amb aigua, s'omplen de farciment i en 20 minuts de forn queden ben cuits.
Hi ha varies marques.
Alhora, també utilitzaré els canelons de tota la vida. I veurem, la diferència al final.
El rap ha de tenir un bon color i està cuit per dins.
El reservem.
Ara, amb paciència, pelem totes les gambes i guardem les pells.
Perfecte.
Amb l'ajuda d'un colador xinés...i una ma de morter, hem d'extreure tot els suc dels caps de gamba.
No sortirà massa...però tindrà una intensitat brutal.
Ummm...quina oloreta fa.
Ara pelem el porro....i el  netegem bé de sorra.
Com que era força gros, he utilitzat un tros. Si es petitó podeu posar-lo sencer.
Una mica picat...
...i el saltem en una paella amb unes gotes d'oli.

Quan sigui daurat, ho reservem amb el rap.
Mentre, posarem a hidratar els bolets.
El posem en un got amb aigua...
...i els deixem aquí uns 20-30 minuts.
En una paella amb unes gotes d'oli....els saltem.
Tireu-hi un polsim de sal.
Els reservem amb les gambes.
OK, ara anem a preparar la beixamel. La farem com sempre, amb la diferència que hi afegirem els suc dels caps de gamba. Posem a desfer una mica de mantega....
...la farina....
...fem coure la farina una estona...
...i anirem incorporant llet...
...procurant lligar-ho tot cada vegada...fins que podeu incorporar tot un litre de llet.
La nou moscada que no falti.
Un polsim, no us passeu.
Ara, a foc baix, deixeu coure la beixamel durant uns 25-30 minutets. Aneu remenant-la de tant en tant amb una varilla.
Al principi de la cocció, afegiu-hi també la salseta dels caps de gamba.
Mentre, posem tot el peix en un pot per triturar.
Juntament amb el porro.....
...un bon grapat de gambes pelades (reserveu algunes per decorar)...
...i un bon grapat de bolets (reserveu alguns per decorar també).
Afegiu-hi 5 o 6 cullerades de la beixamel (encara que no hagi acabat de coure)....i ho tritureu.
Heu d'aconseguir una textura similar a la de les croquetes. Tasteu-la i rectifiqueu de sal i de textura si cal.
Reservem la beixamel de peix que hem fet....
...i tasteu-la també, rectificar de sal si cal.
Un cop tinguem la pasta més o menys freda, que la poguem treballar....
...començarem a farcir els canelons.
Els podeu farcir a ma o amb una mànega pastisera.
Col.loqueu-los directament a la safata pel forn.
Cobriu-los amb una bona quantitat de beixamel...
...i ja els podeu reservar per ser gratinats abans de consumir. Els podeu congelar així mateix.
Com us comentava, també n'he fet amb la pasta tradicional....
...la que es cou....i es deixen refredar...
Poc a poc, anirem col.locant la pasta sobre un drap net...
...per aplicar el farciment.
No us passeu.
Els anirem enrotllant amb paciència.
I els anirem col.locant en una safata pel forn. Us sortirà una caixa de canelons.
Els cobrim amb la beixamel de gambes.
Si són per congelar, podeu posar un trosset de gamba i bolet per identificar-los.
I ara....els gratinarem....amb una barreja de 4 formatges.
Els poseu en mode grill fins que el formatge sigui torrat.
Mentre, preparem la guarnició.
Fem les gambetes que teniem reservades a la planxa amb un polsim de sal.
Ara, saltem les gambes pelades i els bolets que haviem separat.
Un raig d'oli...i ho escalfem tot plegat.

Incorporeu una cullerada petita de pebre vermell de "La Vera".
Així.
Ho remeneu bé...i ho reservem.
Ja tenim els canelons gratinats.
A servir.
Emplatem amb una mica de gràcia.
Poseu les gambes i el bolets com més us agradi.
Ummmm.
Com podeu comprovar, els canelons de tota la vida tenen un aspecte melós...de textura més atractiva que no pas els canelons que no s'han de coure.
Les gambetes i els bolets....li donaràn un aroma especial al plat.
Aquests, són els canelons que no necesiten cocció prèvia. La textura és més resistent (que no dura) i això permet més movilitat. Desde un punt de vista estètic, donen més joc i son prou bons.
La meva conclusió es que segueixen sent més bons els canelons de tota la vida...els que s'han de coure, tot i que els altres són una molta bona forma d'estaviar-se temps a la cuina.
Bon Profit !!!

14 comentaris :

  1. Noi, quina feinada!!! Però jo me'n menjaria un parellet aquesta nit sense pensar-m'ho, han de ser boníssims aquest canelons. Ho tindre en compte per un dia especial. Bon cap de setmana.

    ResponElimina
  2. bien buenos estos canelones yo uso siempre la marca fadaic y para mi gusto quedam mejor que la del Pavo.
    Bueno Albert buen verano y hasta septiembre
    Una abraçada

    ResponElimina
  3. Felicitats per aquest blog, l'acabo de descobrir i segur que faré més d'una recepta, ja que està tan ben explicat! ja tens una seguidora més.

    ResponElimina
  4. Els has definit molt bé: MAGNíFICS!!!!! Un plat de luxe! Petonets!

    ResponElimina
  5. Em xiflen els canelons de marisc, jo els faig lleugerament diferents, però aquests teus fan salivar. Gràcies per la recomenació dels canelons ja mig preparats, si em dius que els de tota la vida són millors, continuarem fent-los servir.
    Petonets

    ResponElimina
  6. @Mercè, gràcies, anima't a fer-los !

    @Miquel, ya ves, me diste ganes de hacer mi versión, jeje. Una abraçada

    @Núria, gràcies a tú pels teus comentaris i benvinguda.

    @Carmeta, ara feia temps que et sentia, jeje !!!...gràcies i bona cuina.

    @Montse, és una opinió. JO et recomano que tastis els altres canelons...i que tú mateixa decideixis. Surten prou bé, també. Gràcies.

    ResponElimina
  7. Ostres Albert....quina filigrana de canalons, será qüestió de probar-los en una ocasió especial, tenen molt bona pinta.

    A mí també m'agrada més la pasta de canalons de tota la vida,els altres els vaig probar i la textura no em va acabar de satisfer,com sempre,contra gustos no hi disputes......

    una abraçada

    ResponElimina
  8. @Dolors, si tens presa, van molt bé aquests canelons, és una bona alternativa. Però això, una alternativa. Penso com tu. Gràcies pels comentaris.

    ResponElimina
  9. Hola, Albert! M'estic pensant de fer aquests canelons per Nadal.... però no tinc clar per a quantes persones, aprox. vindria a ser la teva recepta. Gràcies!!

    ResponElimina
  10. @Mafaldaboop, si no dic res, en totes les receptes, és per a quatre persones. Et sortiran uns 20-25 canelons (1 caixa). Es podrien estirar fins a 6 persones, però no gaire més. Una abraçada.

    ResponElimina
  11. D'acord! Moltes gràcies per la aclaració.... m'ho imaginava, però la falta d'experiència..... :-)

    ResponElimina
  12. Molt bon dia Albert!!
    Soc una fidel seguidora teva, tot el que fas m'encanta! he fet diversos plats tant salats com dolços i amb han tingut molt d'èxit .
    Ara estava pensant de fer aquest canalons de marisc amb trompetes de la mort, crec que han de ser exquisits.
    No ens deixis de publicar receptes, son magnifiques !!!
    Et desitjo unes bones festes de nadal i un feliç any nou
    Mari Orihuela .

    ResponElimina
  13. @Maria, moltes gràcies per les teves paraules. Aviat publicaré una entrada per felicitar-vos les festes a tots...però particularment, et desitjo que passis molt bones festes de Nadal !!!
    ...i ja m'explicaràs com ha anat tot plegat, eh?
    Una abraçada.

    ResponElimina
  14. Bon dia
    Fa poc temps que he descobert aquest blog però ja n'he fet varies, de receptes. La darrera, aquests canelons que han sortit espectaculars, boníssims!! És veritat que porten feina però val molt, molt la pena!!
    Et felicito, Albert, per aquest blog. Està tot molt ben explicat, la redacció molt amena, les fotos ben fetes, en fi, molt currat. Es percep la teva passió per la cuina!
    Moltes gràcies
    Olga

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !