inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 13 de juny de 2013

Escudella catxaruda


Recepta n1 495 del Corpus del Patrimoni Culinari Català.
L'Escudella Catxaruda també es coneix com Arrebaixinai, Rebaixinat o Sopa de pobre.
Aquesta escudella, en general, es diferencía de la resta perqué es fa bàsicament amb verdura, a excepció de l'ós de pernil. No s'hi posa res mes de porc, ni vedella, ni pollastre ni gallina, etc.
Clar, és important que les verdures siguin fresques i de temporada...i molt millor ecològiques.
Es un plat contundent, més propi de l'hivern....que de ben segur us posarà les piles.
D'aquesta olla en poden menjar entre 6/8 persones.
Us aconsello la lectura de l'article: "Col.laboració amb La Tavella".
Que vagi de gust.

INGREDIENTS
500gr. patates per bullir
500gr. cebes
500gr bledes
100gr. fideus
50gr. sagí
20gr. farina
1 pastanaga
1 os de pernil
1 quarter de col
4 litres d'aigua
sal

VARIANTS:
- S'hi poden afegir mongetes bullides
- Podeu afegir un grapat d'arròs
- En alguns indrets s'hi fa bullir, en comptes d'arròs, blat o bé blat de moro escairat (en aquest cas s'ha de fer bullir una bona estona abans que les verdures).
- Podeu incorporar tota mena de verdura com porro, espinacs, api, etc.

ELABORACIÓ
Jo he optat per incorporar una mica de mongeta del ganxet, que he posat en remull la nit anterior amb una culleradeta de bicarbonat.
  A l'endemà, començarem per coure una estona les mongetes juntament amb el pernil i el sagí.
 Omplim la cassola amb els 4 litres d'aigua.
Posem l'os de pernil...
 I el sagí. El podeu comprar en qualsevol xarcuteria.
El sagí s'ha de barrejar amb farina i fer boletes, anomenades "seginoses". En podeu una de gran o varies boles més petites. El sagí li aportarà un regustet ranci molt apropiat per aquesta mena d'escudelles. També fa que el caldo quedi més blanc.

El sagí s'amassa amb farina perquè no faci llunes (llunes d'oli). Penso que la reaó es que l'amassat amb la farina pren característiques d'un emulgent.
 
 Al mateix moment, hi posarem les mongetes en remull que haurem escorregut prèviament.
Deixeu que bulli durant gairebé una horeta. De tant en tant, escumeu el greix sobrant.
Passat aquest temps, ja tindrem les mongetes cuites. Ho colarem per reservar les mongetes i tornarem a posar el caldo dins la mateixa olla, conservant l'os de pernil i retirant el sagí.
Ara serà el moment d'incorporar tota la verdura, que netejarem a conciència prèviament.
Es important una bona matèria primera i jo utilitzo la verdura ecològica de la "La Tavella".
 Talleu les arrels de les bledes i descarteu-les.
  Hi posarem una bona quantitat de col....que també netejarem.
  Pelem les patates vermelles....
  ...la pastanaga...si voleu un trosset de porro....d'api...etc.
Incorporem la patata tallada a trossos.
 Després la ceba, també trinxada a trossos grans.
 El porro i l'api els picarem una mica...
 ...i cap dins.
  Una mica de pastanaga tallada a rodanxes grans....
  ...la col....
  ...les bledes....i ja està.
 Remeneu-ho tot plegat una mica amb una escumadora.
 Ara ho tapem i ho deixarem coure una horeta més, a foc mitjà-baix. Saleu-ho una mica.
  De tant en tant comproveu que no falti aigua i si cal afegiu-hi aigua bullent. Comproveu el punt de sal.
Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegirem els fideus i una mica d'arròs.
   I finalment, en els últims 5 minuts de cocció...incorporem de nou les mongetes.
 Ja tenim l'escudella apunt per servir.  
Sobretot ben calentona.
 Emplatem.
  I a gaudir d'un plat tradicional, català i molt sanot.
 Bon Profit !!!

8 comentaris :

  1. La veritat és que fa molt bona pinta, tot i fer calor vénen ganes de fer-la, però el sagí, no porta molt de greix?


    Mariona

    ResponElimina
  2. Si, el sagí té greix, però el retirem a mitja cocció, per tant, només l'utilitzem per a donar gust. Clar, es un plat d'hivern, però el vaig fer fa 15 dies...quan encara feia bona fresca. A data d'avui...ja tenim els 30 graus a sobre...i com que no ve massa de gust. Gràcies Mariona !

    ResponElimina
  3. Que bona que ha de ser aquesta escudella, m'agraden moltíssim les escudelles, aquesta s'haurà de provar!

    ResponElimina
  4. Un bon plat d'aquesta escudella i amb un bon fred, ha de fer revifar d'allò més.
    Molt bona Albert.
    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  5. No coneixia aquest plat i el trobe molt encertat per a aquest temps de crisi. El nom és molt curiós. No l'havia sentit mai. Salutacions

    ResponElimina
  6. No coneixia aquesta escudella, sembla boníssima. A casa som molt de sopes, caldos, etc. En menjem tot l'any, estiu o hivern!
    Marta

    ResponElimina
  7. ni idea de esta escudella,pero pinta de maravilla y mejor en el invierno para degustarla bien calentita
    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  8. @Montse, potser si millor amb fred

    @Dolors, et deixo nou!

    @Francesc, fins fa gaire jo tampoc ho coneixia.

    @Pebre, docns ja saps el que toca !

    @Miquel, surt molt bona, realment.

    Gràcies !!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !