inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 10 de juny de 2013

Coca de crema sense sucre


>Els que seguiu aquest blog ja sabreu com fer una autèntica Coca de crema de pastisseria així com la resta de coques més consumides per la revetlla de Sant Joan.
Ara us porto la versió de la mateixa coca de crema... però sense sucre.
I no una coca sense sucre i punt, no.
Una coca de crema sense sucre tan bona... que ningú sabrà que no en porta si no li ho dieu.
Un repte difícil?... avui en dia no, companys.
Amb la quantitat d'alternatives que tenim al sucre... no és cap missió imposible fer una coca de Sant Joan light...(o apte per a diabètics)... i d'altísima qualitat.
Per a la decoració es poden confitar cireres naturals amb edulcorant "Dayelet Jarabes", però també es poden utilitzar les cireres naturals directament, com he fet en aquest cas.
Veiem com fer una bonca coca sense sucre?
Abans de res, us recomano fer la crema pastissera sense sucre el dia anterior.
Amb aquesta recepta us sortirà una coca de mida mitjaneta, per a unes 10 persones.
Si voleu més informació sobre els edulcorants que utilitzo, us recomano la lectura de l'article: "Col.laboració amb Dayelet".
Recordeu que podeu filtrar la recerca en aquest blog per la categoria "Edulcorants".
Som-hi.



INGREDIENTS
1/2 litre de crema pastissera sense sucre
Per al brioix:
250 g de farina de força
50 g d'edulcorant "Dayelet Brioches"
3 g de sal
1 ou
25 g de llevat en pastilla
25 g de llard
color, vainilla, llimona
llet (60-70gr. aprox)
(Us recomano la lectura prèvia de la recepta brioix )

Per a decorar:
crema pastissera
cireres fresques o confitades amb edulcorant
pinyons
edulcorant "Dayelet Sucralosa"
anís (opcional)

ELABORACIÓ


 Com us recomanava anteriorment, heu de fer la crema sense el dia abans.

 D'aquesta manera la tindreu en perfectes condicions per a decorar la coca.

Anem a veure el tema brioix. També us recomano veure el pas a pas de la recepta del brioix...tot i que us ho detallo a continuació.
En un bol d'amassadora hi posarem l'ou sencer.

 Utilitzarem l'edulcorant "Dayelet Brioches", especialment dissenyat per a aquest tipus d'elaboracions.

Posarem la mateixa quantitat que posaríem de sucre. Aquesta proporcionalitat ens permetrà no alterar cap de les notres receptes quan volguem substituir el sucre per edulcorant... un punt que es d'agrair al fabricant.

Avui utilitzaré llevat en pastilla que he comprat al forn. És el millor de tots, més que el Levital que venen en grans superfícies.

 L'esmicolem i l'afegim. Recordeu, mai barregeu la sal amb el llevat o no us pujarà la massa.

Posem una micoteta de colorant groc "ou", que sempre donarà un millor aspecte a la coca. En la secció de consells trobareu una entrada on parlo d'on comprar productes de pastisseria.

També empraré una mica de vainilla líquida, de la casa Vahiné, però hi podeu posar d'aquella ensucrada, en pols.

 Unes gotes d'essència de llimona, de venda en herbolaris.

Ho batem una mica per ajudar la màquina, ja que quan es treballa amb poques quantitats sempre es fa difícil una bona integració dels ingredients amb el ganxo.

 Ara incorporem la farina.

 A sobre de la farina... hi posem la sal, sense perill que toqui el llevat.

 I finalment, el llard, de venda en qualsevol xarcuteria.

 Posem el ganxo per amassar...

I és clar, la llet. Ho deixarem amassar durant uns 20 minuts. Controleu si falta humitat (agregar llet) o sobra humitat (agregar farina), però sempre en quantitats ínfimes, només per corregir.

 Quan tingui la textura adequada... deixarem reposar el brioix uns minuts.

 Feu una bola i deixeu-la reposar 5 minuts. El brioix sempre agafa molt de nervi i el perd en repós.

 Amb un corró, estirem la massa i li donem la forma que més ens agradi.

Col·loqueu la coca sobre una safata per al forn (si voleu amb paper cuisson) i deixeu-la fermentar en un lloc sec i sense corrents d'aire (el forn apagat) durant un parell d'hores. Ha de duplicar o triplicar el seu volum.

 Un cop apujada la massa, batem un ou...

 ...i en pintem suaument tota la coca.

 Recuperem la crema pastissera sense sucre...i la treballem una mica.

 Omplim una mànega pastissera...

 I formem unes tires a sobre de la coca.

 Fem el mateix en sentit contrari... per a formar rombs.

 Ara, els pinyons.

 Poseu-ne molts... que la coca és per a vosaltres!, jeje.

 Perfecte. Ara ja podeu preparar el forn a uns 190-200º graus.

Finalment, hi tirarem una mica d'edulcorant "Dayelet Sucralosa" per sobre. Aquest edulcorant de taula, a diferència de l'estèvia, es pot utilitzar en preparacions calentes. Jo l'utilitzo per al café i per al talladet també. L'estèvia es més apropiada per a uns maduixots per exemple, sempre en fred.

Un plugim de sucralosa. No us passeu que la sucralosa es molt més dolça que el  sucre... i després encara n'haurem de posar més.

 Com us comentava, he utilitzat cireres naturals...fent un tall al mig...

 ...es treu el pinyol...

 ..i es decora la coca. Potser, a alguns de vosaltres, no us convenç massa la textura de la cirera en cru. La podeu obviar, doncs.

 Ara sí, enfornem la nostra coca.

 Passats uns 15 minutets... el brioix ja haurà agafat color. Compte, que es crema amb facilitat.

Si no teniu problemes amb el sucre... podeu tirar un rajolí d'anís per sobre de la coca, que li aportarà un sabor excepcional.

 No us passeu tampoc, no hem d'emborratxar la coca, només un xorret en general i llest.

Per donar-li un millor acabament, i ja fora del forn, hi posarem una mica més de sucralosa a sobre de la coca... que li aportarà aquesta textura més granulada i atractiva a la vista.

 Doncs ja la tenim.

 I serviu-la en condicions, amb cartró i blonda, que també és important.

Ummm... quina oloreta nanos... i no engreixa!.. bé una mica sí, però menys que amb sucre.
Bon Profit!

12 comentaris :

  1. Quina bona pinta!!! Crec que provaré de fer una coca d'aquestes i amb una mica de sort la repetiré per Sant Joan.

    ResponElimina
  2. que haciendo dentetas ya¡¡
    Tremenda coca y va muy bien que enseñes alternativas como estos 2 tipos de edulcorantes
    Dayelet
    una abraçada

    ResponElimina
  3. Comença l'hora de les coques!! Sant Joan truca a la porta, eh? he he he. Això de posar cireres fresques no ho he provat mai, sempre les poso confitades. Aguanten la cocció? Petons

    ResponElimina
  4. Bon dia, Albert
    magnifica, como todo lo que haces ;)

    ResponElimina
  5. @Marina, interesant pregunta. Les cireres fresques aguanten la cocció si, però un cop cuites aguanten poques hores, com passa també amb el clafoutis de cirera. A l'endemà estàn estovades i no valen res, es certt. Però per presentar-la recent feta van molt bé i aporten el bon toc de color. La propera vegada provaré de confitar-les amb edulcorant també.

    Gràcies pels vostres comentaris!

    ResponElimina
  6. Hola de nou jejejej tinc un petit dubte.... Si congel la masa estirada sense que hagi llevat, cuán la descongeli, on ho ha de fer? A la nevera o directament al forn pq la masa creixi? O a mida k es va descongelan ja va creixen? vaig ven peix jeje... Moltes gracies

    ResponElimina
  7. He fet la massa del brioix com convenia amb el sucre, però m'ha quedat eixuta, molt compacta, seca... Perquè pot haver estat?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Zombieslover, necessito més detalls sobre l'elaboració per poder valorar-ho. Has amassat a mà? Com l'has llevat?

      Elimina
    2. He amassat a mà, sí, però no sé si era perquè no hi havia sucre que no arribava a aconseguir que la massa fos elàstica i llisa...

      La vaig deixar llevant al forn, amb la llum encesa, amb la forma ja de la coca...

      Elimina
    3. I després ja vaig decorar-la i enfornar-la.

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !