inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 29 de maig de 2013

Sushi: Makizushi, Sashimi i Nigirizushi


Fa poc vam veure com elaborar l'arròs per sushi (Shar), que s'ha d'amanir amb vinagre d'arròs.
Per tant, i partint que ja tenim fet aquest arròs...veurem com acabar de les varietats de sushi: Sashimi, Nigiri i Maki....fent ús de salmó (sake) i tonyina (maguro).
El tamany utilitzat es hosomaki (rotllets petits).
Ja sabeu que no sòc sòc cap mestre cuiner japonés (Itamae), i tan sols espero estar a l'alçada....o com a mínim...no fer el ridícul.
Estic satisfet amb el resultat i poc a poc us aniré mostrant més varietats de sushi.
Per a entendre correctament la terminología, us recomano la lectura prèvia de l'article: "El sushi".
També necesitareu llegir la recepta "Sushi: elaboració de l'arròs (Shar)".

INGREDIENTS
250gr. arròs de japonés amanit (Shar)
1 cogombret fresc
surimi o palets de cranc
peix cru al gust (salmó i tonyina)

VARIANTS:
- Als maki de cogombre es pot incorporar una mica de maionesa i alvocat en tires
- El niguiri de maguro (tonyina) es poden lligar amb una tira d'alga i untar amb una mica de wasabi

ELABORACIÓ

Utilitzaré un cogombre petitet.
El pelem...
Treiem les llavors...
I el tallem amb carinyo...fins que ens quedi una tira quadradeta...
...més o menys d'aquest tamany.
Farem el mateix amb el surimi.
Anem a pel peix. En aquesta ocasió utilitzaré salmó (SAKE) i tonyina (MAGURO).
Com veureu, els he congelat prèviament...pel tema del anisakis. Això cadascú.
Podem fer unes tires més amples i grosses pels NIGIRI....
...i d'altre quadradetes com el cogombre pels MAKI.
OK, tenim el farciment apunt.
Utilitzaré wasabi en pasta que podeu comprar en qualsevol gran superficie.
És un tubet molt mono.
Com us he comentat, avui farem MAKI, SASHIMI I NIGIRI del tamany HOSOMAKI.
Com veureu, les tires d'alga NORI són la meitat de grans que les utilitzades per fer el FUTOMAKI.
Col.locarem l'alga sobre la nostre esterilla o  MAKISU.
Les algues nori tenen una part rugosa i una part llisa que brilla. La que brilla va a sota i l'arròs es col.loca a sobre de la més rugosa.
Anem a treballar l'arròs i, per tant, és imprescindible mullar-se suament les mans, per evitar que s'enganxi en excés. Això s'ha de fer cada cop que volgueu tocar l'arròs...però també eviteu mullar massa l'arròs.
Afageu un porció.
Amb paciència, distribuiu-hi una fina capa d'arròs d'uns 4mm aprox. Deixeu una mica d'espai a les cantonades superior i inferior per a poder segellar el rotllet amb l'alga lleugerament mullada.
Començarem fent uns makizushi de tonyina (maguro). Apliquem una tira de tonyina
Com si d'un braç de gitano es tractés, enrotllarem i presionarem lleugerament el sushi.
Ja tindrem el primer rotllet que reservarem.
Els tallarem tots junts més endavant.
Fem el mateix procés amb el salmó i una nova alga. I reservem.
N'he fet un altre amb unes tires més fines de cogombre, salmó i cranc.
Per fer els nigirizushi...hem de donar forma de croqueta a una mica d'arròs. Abans de col.locar el peix a sobre, podeu untar una miqueta de wasabi al peix...que també ens servirà per a enganxar-lo a l'arròs.
Per tallar el sushi us caldrà un ganivet ben esmolat...o de serra molt fina. En qualsevol cas, l'haureu de mullar amb aigua a cada tall...per evitar que s'engaxi.

Talleu-los a la mida d'un dit, aproximadament, i presenteu-los directament al plat.
Combineu uns tipus de sushi amb altres i feu racions individuals.
Acompanyeu el plat amb una mica de gingebre adobat, wasabi i salsa de soja.
I apa, només ens queda gaudir...i molt del nostres sushi.
Bon Profit !!!

5 comentaris :

  1. que bons!! és que M'ENCANTEN!!! i si, jo també deia, que asco peix cruu!!! i ara em menjo el salmó cru amb salsa de soja (sense arròs) i en menjaria cada dia.....petons

    ResponElimina
  2. Molt bona explicació, Albert. A mi m'agrada molt, fer-ne a casa. És com un joc!

    ResponElimina
  3. Sushi ... cultura .... una sinergia de nova perspectiva culinària per obrir mires cap altres països . A seguir aixines Albert , sense aturar-se, per molts anys .

    ResponElimina
  4. Albert eres ya un Itamae¡
    perfectos y buenos y yo siempre congelo también el pescado que voy a comer crudo¡ poco broma con el anisakis el otro dia una vecina tubo un problema serio con el anisakis y tuvo operación incluida.
    una abraçada

    ResponElimina
  5. @Roser, dins mira...hem tingut la mateixa trajectòria.
    @Marina, ets una crack !!!...ho fas tot tú !!!
    @ByPersonal, moltes gràcies company....non-stop!
    @Miquel,...s'ha de tenir present l'anisakis, si, i no costa res congelar-ho 24 hores.
    Gràcies pels vostres comentaris!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !