inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 17 de maig de 2013

Saltat de faves amb pernil ibèric


Aquest és un d'aquells plats que, estranyament, no apareix com a recepta tradicional en el C.P.C.C.
Desconec l'origen del plat, però jo penso que hauria d'aparèixer.
Les faves...són bones pel colesterol...i són diurètiques també.
La combinació d'aquesta llavor amb el pernil ibèric la fan especialment atractiva, com passa també amb els pèsols.
A la xarxa trobareu nombroses receptes similars....totes bones...totes amb el seu puntet especial, personalitzat. Jo sempre dic el mateix: al que es bo...no li calen massa floritures.
Jo les faré d'una forma molt simple, afegin-t'hi només...uns alls tendres. I la menta, clar, que no pot faltar.
Aquesta recepta és per a 4 persones.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS
2kg. faves pelades (sense tavella)
250gr. daus de pernil ibèric
250gr. alls tendres picats
1 ramet de menta
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- S'hi poden incorporar pèsols frescos al plat
- Es pot substituir el pernil per panxeta o bacó
- Es pot subtituir l'all tendre per ceba trinxada

ELABORACIÓ
Primer de tot haurem de pelar les faves...sempre que sigui temporada clar.
Us en sortiràn de més grans i de més petites.
Jo no les trio....les barrejo totes.
Posem abundant aigua amb sal a calentar...amb una rameta de menta.
Quan arrenqui el bull...aboqueu-hi les faves.
Ho deixarem coure fins que estiguin toves, uns 25-30 minuts.
A mi, personalment, m'agrada tota la verdura una mica "al dente", però entenc que a molts us pot agradar la verdura ben toveta. L'heu de coure al vostre punt.
Quan trobeu aquest punt, refredeu-les ràpidament per parar la cocció, sota aigua ben freda. Això també farà que es conservi millor el color de les faves...i no s'enfosqueixin massa.
Normalment, quan queden així d'arrugadetes es que ja estàn bones per menjar.
Amb les faves cuites al punt...preparem la resta d'ingredients.
Podeu fer servir una mica d'all tendre o també ceba tendre si voleu, o ceba normal si no en teniu.
Piquem els alls tendres...
...i el pernilet ibèric a daus.
Ara, escalfem una paella amb un bon raig d'oli d'oliva.
Enrosirem primer una mica els alls tendres.
Quan agafin coloret, afegirem el pernil...i ho deixarem daurar tot plegat. Donant alguna volta.
Ara incorporem les faves....
Ho barregem bé...
...ho salem al punt...
...i afegim una mica de menta fresca. La podeu picar si voleu, però a mi m'agrada trovar les fulles.
Ara, ho hem de saltar tot plegat una estona....
...fins que la fava comenci a agafar coloret de torrat.
 
I ja ho podem servir immediatament, ben calentó. Acompanyeu-les d'un bon vi negre.
Bon Profit !!!

3 comentaris :

  1. Albert muy buenas las habas y con este salteado final le acabas de dar el toque sublime¡¡
    bon cap de setmana

    ResponElimina
  2. les faves fregides amb pernil i/o cansalada són un plat típic de Granada

    salut i gràcies pel blog

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !