inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 15 de maig de 2013

Llibrets de llom


Llibret de llom...per qué no.
Ultimament estic recuperant força receptes de les que jo anomeno "bàsiques".
Tsch...ja aviso que aviat publicaré la recepta de l'ou ferrat...a la que respecto molt.
Considero que aquestes receptes conformen una part molt important de la cuina del dia a dia...i mereixen un lloc en tot receptari. El cas d'avui també.
Quants llibrets us hauràn fet les vostres mares i àvies de petits?.....molts, a que si?
...i ara ve l'altre pregunta...
Quants llibrets esteu fent vosaltres als vostres fills?....però fets per vosaltres...no comprats congelats.
...espero que molts també. O com a mínim els suficients.
Clar, no es el mateix un llibret o un "flamenquín" congelat....que fer uns bons llibrets a casa...com s'han fet tota la vida, amb un bon llom de porc, pernil dolç recent tallat i un formatge que ens agradi....i clar, un arrebossat autèntic...no els sucedanis d'arrebossat que incorporen els productes industrials.
Els llibrets també són un plat tradicional de la nostra gastronomía.
Recepta nº 629/634 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

INGREDIENTS
6 llibrets de llom
pernil dolç
formatge per fondre (en aquest cas emmental suís)
pa ratllat
farina
2 ous
oli per fregir
sal

ELABORACIÓ
Comencem per preparar-ho tot. Us recordo que a la vostre xarcutería heu de demanar directament llibrets...i us els prepararàn com un llibre obert. Es poden fer amb totes dues bandes separades, però el fet d'obrir-los ajuda a que no s'escapi el farciment mentre els treballem.
Posem un bon raig d'oli per fregir a calentar.
Salem els llibrets de llom per totes bandes.
Els farcim amb un tros de pernil dolç.
Jo he utilitzat un formatge per fondre suís, però podeu fer servir el que més us agradi.
Posarem un tall de formatge plegat a sobre el pernil.
I tanquem amb l'altre part del llom.
Fem el mateix amb tots.
Ara, salem un ou o dos...
...i ho batim bé.
Passem el llibret per farina.
Ben arrebossat.
El suquem dins l'ou batut...
 
I finalment...
...l'arrebossem bé amb pa ratllat.
Quan l'oli sigui calent....el posarem dins la paella acompanyant-lo per que no esquitxi.
Deixeu que agafi bon color per tots dos costats.
El reserveu sobre un paper absorbent.
I ja els podem servir. Els podeu acompanyar de mil guarnicions (patates, verdura, pebrots, arròs, pasta, etc..).
Obrim un?
Si està molt molt calent, el formatge es mostrarà pràcticament líquid.
Si els aguanteu una mica....que siguin calents però no massa, massa...el formatge el mostrarà més cremós i atractiu a la vista.
Bon Profit !!!

8 comentaris :

  1. Tan senzill i alhora tant bons,i els fets a casa millor que millor.
    Jo no he provat mai primer amb farina blanca ,sempre faig l'ou i llavors la farina de arrebossar, quina diferència hi ha? queden més cruixents?
    ptons i fins aviat

    ResponElimina
  2. Dolors, doncs és una molt bona pregunta aquesta.
    Hi ha moltes maneres d'arrebossar i empanar....(farina-ou-pa, pa-ou-pa, ou-farina, ou-pa, pa, farina, etc..).
    Normalment, la majoria de cuiners utilitzen la farina-ou-pa perquè la farian segella millor el producte i evita que marxi el farciment amb més seguretat que no pas amb pa sol.
    La farina també absorveix líquids al producte i per això s'utilitza molt pels calamars i altres peixos.
    De fet aquesta manera d'arrebosar es diu "a la romana".
    Però si un dia vols fer un arrebossat molt cruixent i resistent mira't les receptes que tinc publicades de la pasta Orly i del "Fish & Xips".
    En qualsevol cas, fes-ho com més t'agradi a tú !!!!
    Gràcies pels cometaris.

    ResponElimina
  3. Quina bona pregunta, Dolors! Ara he après més sobre els arrebossats!
    Aquesta entrada m'ha agradat moltíssim... M'ha transportat a aquells anys en que vivia amb la meva iaia (pq a casa fèiem obres). Vaig ser la nena més feliç del món! La meva iaia em preparava uns llibrets boníssims! Els més macos sempre eren per mi, hahahah

    Molts petons ^^

    ResponElimina
  4. M´agrada molt això que dius de recuperar les receptes bàsiques. Ho trobo molt interessant doncs aquestes receptes ens ajuden molt en la cuina del dia a dia. Molt bona pensada Albert!!! Com sempre.

    Una abraçada.

    Lourdes

    ResponElimina
  5. L'altre dia mirant un programa a la tv, un cuiner va dir que el fet de passar primer el producte per la farina és perquè així queda més melós, o no queda tant sec; apart del que com molt bé ha comentat l'Albert, segella el farciment.

    PD: Acabo de descobrir el blog!! jejejeje

    ResponElimina
  6. @Laia, m'encanta sentir aquestes reflexions de ser transportat a quan ets petit.....jeje. Gràcies.

    @Lourdes, a que si?....una forta abraçada !!!

    @Marta, bon apunt el teu. Benvinguda al blog !!!

    ResponElimina
  7. Hola m'encanta el teu blog. Nosaltres ho fem igual, però de vegades a més de formatge i pernil hi posem pinya.

    ResponElimina
  8. @Belisari...pinya?...ummm...interessant.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !