Pel procés de fermentació, podeu preparar el forn en mode "estufa", que dic jo.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".
En qualsevol cas, si teniu temps suficient, el més fàcil és deixar treballar a la natura....i que la massa fermenti soleta durant hora i mitja - dues hores...dins un bol...tapada amb un drap humit.
Aquesta coca la podeu trobar també sense pinyons, però és igual que la coca de forner. Potser la de forner és una mica més gruixuda....i té un altre dibuix. Però totes són igual de bones.
Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però he actualitzat les fotos i el pas a pas.
INGREDIENTS
800 g de massa de pa suís
oli d'oliva
sucre
anís
VARIANTS:
- Es poden afegir pinyons o ametlla filada
ELABORACIÓ
Preparem la massa de pa suís tal i com es descriu en aquella recepta.
Ho poder amassar, a mà o a màquina. Jo sempre utilitzo la meva KitchenAid.
Un cop pastada la massa...
és interessant reballar-la també una estona a mà. Jo tinc aquesta costum.
Per acabar, fem una bola i la deixem reposar uns minuts.
Ara pesem entre 600-800 g de massa per fer la coca. Amb la resta de massa que us sobri podeu fer uns panets o una altra coca més petita.
Ara pesem entre 600-800 g de massa per fer la coca. Amb la resta de massa que us sobri podeu fer uns panets o una altra coca més petita.
Estireu bé la massa amb un corró.
Penseu que com més fina més cruixent, i a l'inrevés. Enrotlleu-la amb el corró per transportar-la.
Col.loqueu la coca en una safata pel forn.
Ara deixarem llevar la coca durant mínim una hora en un lloc on no hi hagi corrents d'aire.
Ara deixarem llevar la coca durant mínim una hora en un lloc on no hi hagi corrents d'aire.
Un cop hagi doblat el seu volum d'una banda, prepararem el forn a 220º-230º graus amb ventilació, i de l'altra, ruixarem tota la coca amb oli d'oliva.
Escampeu l'oli amb les mans, es tracta de fer una capa d'oli important.
Seguidament, claveu les puntes dels dits a la massa (no les ungles), fent formes diverses.Premeu fort però sense trencar la massa, eh?. Si apareixen bombolles grans si que les podeu rebentar.
Quin gust, eh?
El que se suposa que no hem de fer mai... ara sí que ho podem fer! jeje!
Finalment, tirarem un altre raig d'oli per sobre.
Veureu que els forats queden plens d'oli: és correcte.
Si voleu, en aquest punt, també hi podeu posar pinyons, tot i que és més habitual trobar aquesta coca sense pinyons.
Per acabar la coca, heu de tirar una bona quantitat de sucre per sobre.
Després, durant uns 15-20 minuts, podeu abaixar el forn a 200º graus. Però haureu de control.lar bé el vostre forn. Compte que es crema ràpidament.
L'anís també farà que la coca brilli.
Només sortir del forn, haurem de tirar l'anís.
L'anís amb el sucre calent crearà una capa caramel·litzada molt interessant al paladar.
L'anís amb el sucre calent crearà una capa caramel·litzada molt interessant al paladar.
Si teniu un polveritzador millor. Jo ho faig directament, es a dir, poso un dit en el bec de l'ampolla d'anís i ho rego tot amb alegria.
Deixeu-la refredar.
I a gaudir d'un bon berenar.
Voleu un tros?
Queda tova per dins i cruixent per fora.
I amb pinyons és encara millor, tot i que és més propi de la coca de forner.
Bona eh? I si estireu aquesta mateixa massa molt fina molt fina, amb la mateixa elaboració, fareu coca de vidre. Bon Profit !!!
Quina pinta més profesional !!!... com es nota que vas treballar a una pastisseria... per cert, un dia tens que explicar com posaveu l'anis a la Boages... juas !!!
ResponElimina....BURRRRPPPPPPLLLL !!!!!
ResponEliminaMolt bona,boníssima
ResponEliminaN'agafaria un trocet ara mateix...!!!
ResponEliminaAquest coca m'agrada molt i mai l'he fet, però ara que ens has ensenyat la recepta la faré!
Gràcies.
*Pilar*
Albert, la coca pot ser boba però tonta no, jaja, qué rebona està, bsst
ResponEliminaOh!!! quin goig que fa aquesta coca Albert, i de tonta res, de res. Bona nit.
ResponEliminaAixò de ficar-hi els dits és genial, molt divertit. Jo també ho faig amb la focaccia. He he... fer marranades està bé, a la cuina. M'apunto la teva coca, quina bona pinta!!
ResponEliminajuas, juas....ten raó...
ResponEliminagràcies a tots !!
Aquesta coca és una de les meves preferides. Ah! i ni és tonta ni boba, sino boníssssiiiiima.
ResponEliminaUna abraçada Albert.
Lourdes
m'encanta aquesta coca!! toveta acabada de fer és simplement una delicia!!! la faré segur!!! i amb el teu pas a pas encara és més fàcil!
ResponEliminaHola, he fet aquesta coca dues vegades i ha quedat bona però la masa la trobo una mica dura, me l'imaginava més tova tipus brioche. Voldria que em diguessis si és així com ha de quedar o potser la recepta que tens del pa suís hi ha algun error??? ho podries mirar si us plau. Jo l'he fet al peu de la lletra i ja et dic que la trobo una mica dura. espero que em puguis aclarir aquest dubte...!!!
ResponElimina*Pilar*
Hola Pilar
ResponEliminaLa coca d'anís, normalment, es força primeta (i no acostuma a portar pinyons, tot i que jo n'hi poso)...i ha de tenir una bona capa de sucre caramelitzat amb l'anís. Tot i ser una coca primeta.....no es tracta d'una massa dura ni molt menys...però tampoc parlem d'una coca flonja com pot ser el brioix.
Potser t'esperaves més una coca de forner, que pots fer amb la mateixa massa...però utilitzant més quantitat de massa (que quedi més gruixuda).
En general, penso que potser el llevat no t'ha actuat bé del tot. Era marca levital, potser?...ultimament està fallant molt.
Quan us passing coses així...feu fotos i envieu-me-les...així tindré una idea millor del que ha pogut passar.
Torna-ho a provar.
Sort.
M'encanta aquesta recepta, la probaré de fer de seguida. Però Albert, per què no trobo cap recepta de galetes?
ResponEliminaSiusplau quanta cantitat de mantega és? No ho posa.
ResponElimina@Núria, es cert que no hi ha gaires, però pots provar amb les galetes de pasta seca. Adjunto el link:
ResponEliminahttp://www.lacuinadesempre.cat/2012/03/pasta-seca-kisper-llagrima-suis.html
Gràcies !
@Alex, com s'indica en la recepta aquesta és una elaboració feta a partir de la massa de pa suís. Pots veure la fòrmula del pa suís en el link:
http://www.lacuinadesempre.cat/2011/05/pa-suis.html
Una salutació.
@Albert dues preguntes
ResponEliminaSi no utilitzo tota la massa, l, altra la puc congelar?
I , el llevat Levital es pot congelar? Quin procediment s, ha de seguir?
Molt bona feina Albert.!
Gràcies
@Núria, i tant que sí. La pots congelar ja estirada millor. El llevat, sense ser integrat en una massa, no funciona massa bé si el congeles, no t'ho recomano. Ha de ser fred. Gràcies i molta sort!
ResponEliminaGràcies Albert 👍👍👍👍
ResponEliminaHola Albert,
ResponEliminaSóc mestra i m'agradaria fer aquesta coca amb els meus alumnes. Dues preguntes:
Puc fer la massa, deixar-la reposar 12h i l'endemà fer la coca? En comptes d'anís, que hi puc posar que no porti alcohol?
Moltes gràcies
Marga
Hola Albert,
ResponEliminaSóc mestra i m'agradaria fer aquesta coca amb els meus alumnes. Dues preguntes:
Puc fer la massa, deixar-la reposar 12h i l'endemà fer la coca? En comptes d'anís, que hi puc posar que no porti alcohol?
Moltes gràcies
Marga
Excepcional... Com sepre.Gràcies.
ResponEliminaL'autor ha eliminat aquest comentari.
ResponElimina