inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 29 d’abril de 2013

Coca d'anís

Una coca molt bona i una mica tonta, si voleu, però amb un gran resultat. Podeu fer aquesta coca amb massa massa de pa suís, la mateixa que podeu utilitzar per a fer d'altres productes com capritxos, el mateix pa suís, pa de motlle o pa anglès, coca de vidre, etc...
Pel procés de fermentació, podeu preparar el forn en mode "estufa", que dic jo.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".
En qualsevol cas, si teniu temps suficient, el més fàcil és deixar treballar a la natura....i que la massa fermenti soleta durant hora i mitja - dues hores...dins un bol...tapada amb un drap humit.
Aquesta coca la podeu trobar també sense pinyons, però és igual que la coca de forner. Potser la de forner és una mica més gruixuda....i té un altre dibuix. Però totes són igual de bones.
Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però he actualitzat les fotos i el pas a pas.

INGREDIENTS
800 g de massa de pa suís
oli d'oliva
sucre
anís

VARIANTS:
- Es poden afegir pinyons o ametlla filada

ELABORACIÓ
Preparem la massa de pa suís tal i com es descriu en aquella recepta.
Ho poder amassar, a mà o a màquina. Jo sempre utilitzo la meva KitchenAid.
Un cop pastada la massa...
 és interessant reballar-la també una estona a mà. Jo tinc aquesta costum.
Per acabar, fem una bola i la deixem reposar uns minuts.
Ara pesem entre 600-800 g de massa per fer la coca. Amb la resta de massa que us sobri podeu fer uns panets o una altra coca més petita.
  Estireu bé la massa amb un corró.
Penseu que com més fina més cruixent, i a l'inrevés. Enrotlleu-la amb el corró per transportar-la.
Col.loqueu la coca en una safata pel forn.
Ara deixarem llevar la coca durant mínim una hora en un lloc on no hi hagi corrents d'aire.
Un cop hagi doblat el seu volum d'una banda, prepararem el forn a 220º-230º graus amb ventilació, i de l'altra, ruixarem tota la coca amb oli d'oliva.
Escampeu l'oli amb les mans, es tracta de fer una capa d'oli important.
Seguidament, claveu les puntes dels dits a la massa (no les ungles), fent formes diverses.

Premeu fort però sense trencar la massa, eh?. Si apareixen bombolles grans si que les podeu rebentar.
Quin gust, eh? 
El que se suposa que no hem de fer mai... ara sí que ho podem fer! jeje!
  Finalment, tirarem un altre raig d'oli per sobre.
Veureu que els forats queden plens d'oli: és correcte.
Si voleu, en aquest punt, també hi podeu posar pinyons, tot i que és més habitual trobar aquesta coca sense pinyons.
Per acabar la coca, heu de tirar una bona quantitat de sucre per sobre.
Sense por. Penseu que fins ara no hem posat res de sucre, per tant, aquest serà tot el sucre que tindrà la coca. Assegureu-vos que en tingui suficient o la coca no quedarà prou dolça.

 Ja només ens queda coure-la a foc ben fort els primers 5 minuts, a 220-230ºC.
Després, durant uns 15-20 minuts, podeu abaixar el forn a 200º graus. Però haureu de control.lar bé el vostre forn. Compte que es crema ràpidament.
Només sortir del forn, haurem de tirar l'anís.
L'anís amb el sucre calent crearà una capa caramel·litzada molt interessant al paladar.
Si teniu un polveritzador millor. Jo ho faig directament, es a dir, poso un dit en el bec de l'ampolla d'anís i ho rego tot amb alegria.
L'anís també farà que la coca brilli.
Deixeu-la refredar.
I a gaudir d'un bon berenar.
Voleu un tros?
Queda tova per dins i cruixent per fora.
I amb pinyons és encara millor, tot i que és més propi de la coca de forner.
Bona eh? I si estireu aquesta mateixa massa molt fina molt fina, amb la mateixa elaboració, fareu coca de vidre.

Bon Profit !!!

22 comentaris :

  1. Quina pinta més profesional !!!... com es nota que vas treballar a una pastisseria... per cert, un dia tens que explicar com posaveu l'anis a la Boages... juas !!!

    ResponElimina
  2. N'agafaria un trocet ara mateix...!!!
    Aquest coca m'agrada molt i mai l'he fet, però ara que ens has ensenyat la recepta la faré!

    Gràcies.

    *Pilar*

    ResponElimina
  3. Albert, la coca pot ser boba però tonta no, jaja, qué rebona està, bsst

    ResponElimina
  4. Oh!!! quin goig que fa aquesta coca Albert, i de tonta res, de res. Bona nit.

    ResponElimina
  5. Això de ficar-hi els dits és genial, molt divertit. Jo també ho faig amb la focaccia. He he... fer marranades està bé, a la cuina. M'apunto la teva coca, quina bona pinta!!

    ResponElimina
  6. juas, juas....ten raó...
    gràcies a tots !!

    ResponElimina
  7. Aquesta coca és una de les meves preferides. Ah! i ni és tonta ni boba, sino boníssssiiiiima.

    Una abraçada Albert.

    Lourdes

    ResponElimina
  8. m'encanta aquesta coca!! toveta acabada de fer és simplement una delicia!!! la faré segur!!! i amb el teu pas a pas encara és més fàcil!

    ResponElimina
  9. Hola, he fet aquesta coca dues vegades i ha quedat bona però la masa la trobo una mica dura, me l'imaginava més tova tipus brioche. Voldria que em diguessis si és així com ha de quedar o potser la recepta que tens del pa suís hi ha algun error??? ho podries mirar si us plau. Jo l'he fet al peu de la lletra i ja et dic que la trobo una mica dura. espero que em puguis aclarir aquest dubte...!!!

    *Pilar*

    ResponElimina
  10. Hola Pilar
    La coca d'anís, normalment, es força primeta (i no acostuma a portar pinyons, tot i que jo n'hi poso)...i ha de tenir una bona capa de sucre caramelitzat amb l'anís. Tot i ser una coca primeta.....no es tracta d'una massa dura ni molt menys...però tampoc parlem d'una coca flonja com pot ser el brioix.
    Potser t'esperaves més una coca de forner, que pots fer amb la mateixa massa...però utilitzant més quantitat de massa (que quedi més gruixuda).
    En general, penso que potser el llevat no t'ha actuat bé del tot. Era marca levital, potser?...ultimament està fallant molt.
    Quan us passing coses així...feu fotos i envieu-me-les...així tindré una idea millor del que ha pogut passar.
    Torna-ho a provar.
    Sort.

    ResponElimina
  11. M'encanta aquesta recepta, la probaré de fer de seguida. Però Albert, per què no trobo cap recepta de galetes?

    ResponElimina
  12. Siusplau quanta cantitat de mantega és? No ho posa.

    ResponElimina
  13. @Núria, es cert que no hi ha gaires, però pots provar amb les galetes de pasta seca. Adjunto el link:
    http://www.lacuinadesempre.cat/2012/03/pasta-seca-kisper-llagrima-suis.html
    Gràcies !

    @Alex, com s'indica en la recepta aquesta és una elaboració feta a partir de la massa de pa suís. Pots veure la fòrmula del pa suís en el link:
    http://www.lacuinadesempre.cat/2011/05/pa-suis.html
    Una salutació.

    ResponElimina
  14. @Albert dues preguntes

    Si no utilitzo tota la massa, l, altra la puc congelar?
    I , el llevat Levital es pot congelar? Quin procediment s, ha de seguir?

    Molt bona feina Albert.!

    Gràcies

    ResponElimina
  15. @Núria, i tant que sí. La pots congelar ja estirada millor. El llevat, sense ser integrat en una massa, no funciona massa bé si el congeles, no t'ho recomano. Ha de ser fred. Gràcies i molta sort!

    ResponElimina
  16. Gràcies Albert 👍👍👍👍

    ResponElimina
  17. Hola Albert,
    Sóc mestra i m'agradaria fer aquesta coca amb els meus alumnes. Dues preguntes:
    Puc fer la massa, deixar-la reposar 12h i l'endemà fer la coca? En comptes d'anís, que hi puc posar que no porti alcohol?
    Moltes gràcies
    Marga

    ResponElimina
  18. Hola Albert,
    Sóc mestra i m'agradaria fer aquesta coca amb els meus alumnes. Dues preguntes:
    Puc fer la massa, deixar-la reposar 12h i l'endemà fer la coca? En comptes d'anís, que hi puc posar que no porti alcohol?
    Moltes gràcies
    Marga

    ResponElimina
  19. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !