inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 30 d’abril de 2013

ARTICLE: Col·laboració amb Dayelet (Emulift)

>En ocasions haureu vist que utilitzo emulsionants per a elaborar, sobretot, pa de pessic i planxes de tortada.
Sempre he utilitzat els de la marca Emulift que fa més de 40 anys i funcionen bé.
Doncs resulta que aquest mateix fabricant acaba d'obrir una nova botiga on-line de productes especialitzats
Voleu preparar galetes, gelats, pastissos sense sucre, sense sacarosa, sense fructosa, sense glucosa i/o sense gluten?...o simplement, baixos en sucre?.
És clar, quan es diu "sense sucre" molts pensem en resultats acceptables però mai com si portés sucre i fins i tot ho associem a "diabètics" sense voler. Què passa?....doncs que involuntàriament ens muntem la pel.lícula que com que jo no estic malalt....doncs em puc menjar el que té sucre sense problemes que segur que l'altre no val res.
Aquest, precisament, és el pensament que hem de canviar.
Fixeu-vos en una cosa, si, en canvi, un producte és "baix en sucre"...ja ens agrada més, oi?
És a dir, que porta sucre però menys....i donem per fet que estarà gairebé igual de bo però no engreixarà tant.
Penseu que els edulcorants han evolucionat més que la societat que els consumeix.
Avui ja podeu fer pastissos baixos en sucre...d'altíssima qualitat i d'excel.lent sabor amb la gama d'edulcorants que ens ofereix la marca Dayelet.
Imagineu-vos unes trufes gelades que no engreixin res.
O amb la meitat de calories.
Potser en menjaríeu més.
En realitat, el problema principal del sucre no són les calories, és que ens fa malbé l’organisme perquè el nostre cos no està adaptat a la gran quantitat de sucre que estem ingerint actualment en la majoria de societats “desenvolupades”. També s'ha de dir que el problema dels dolços no és únicament el sucre: són els greixos. El greix de la llet (tan natural i tan sana que ens pensem que és) és, en realitat, MOLT DOLENT per a la salut. I aquest és l’altre gran problema de salut pública que tenim. Està clar que no cal privar-se de la rebosteria de manera absoluta, però cal consumir-la amb mesura, amb una mesura molt petiteta, la veritat.
Si reemplacem TOT el sucre d'una preparació que, a més, porti greixos, reduirem molt poc les seves calories; cada gram de greix són unes 9 calories; cada gram de sucre només en son 3,6.
No es cap utopia pensar que un dia arribarem a fer tots els dolços sense sucre baixos en calories i realment bons al paladar.
Seria una evolució important per una societat molt castigada per totes les malalties relacionades amb l'excés de greixos saturats i sucres com: diabetis, hipertensió, hiperactivitat, varius, hemorroides, al·lèrgies, catarates, miopia, ansietat, colesterol, colitis ulcerosa o fins i tot càncer.
Tampoc vull dramatitzar...ja que sempre hem consumit sucre.
Bé, no sempre hem consumit sucre, només en els darrers cinc segles i la humanitat te milers d’anys. Vam evolucionar a partir de primats molt més antics encara. A més ja no ens podrem adaptar al sucre perquè la medecina ens salva i impedeix que actuï la selecció natural (la selecció “actua” matant els malats abans que es puguin reproduir i així només sobreviuen els que no es posen malats per la causa en qüestió i transmeten aquesta capacitat de resistir a la seva descendència, ja que tot te una base genètica i hi ha diferència de sensibilitat d’uns individus a uns altres).
Ara us vull emplaçar en el valor afegit d'aquesta nova botiga on-line....que he trobat molt interessant.
En realitat, a més d'una gran varietat d' edulcorants, a www.dayelet.com trobareu productes d'aquells que a casa ens costen molt de trobar....aquells que pensem que només es poden comprar en quantitats grans i a través de distribuïdors especialitzats que només treballen per empreses i professionals del sector.
Estic parlant d'Àcid Cítric, Cremor tàrtar, Clara d'ou, Eritritol, Vainillina, Dextrosa, Sucre Invertit, Glicerol Sorbitol, etc....tots, de venda al detall.
Són productes que, a la que us poseu a elaborar una mica, cuina o pastisseria, de seguida els trobareu a faltar. Dayelet els ofereix en petits formats i a preus econòmics.
Vaja, que ja era hora que algún fabricant d'aquesta mena li dediqués una mica d'atenció als cuiners ocasionals i a les mestresses de casa d'avui en dia.
També disposen de productes per elaborar textures (Agar, Calcic, Alginat, goma Xantana, goma Aràbiga, etc...) amb els que podreu fer les vostres gelatines o esterificacions.
En aquest bloc, ja podeu trobar exemples de com fer productes amb aquests ingredients (com les Planxes de pa de pessic o la Tortada), i ben aviat, elaboracions baixes en sucre, una tendència en alça ja que es un tema que preocupa i molt a una societat que demanda un control més estricte de calories.
Total, que com totes les coses en aquesta vida, el problema sempre són els excessos.

Per cert, ja m'ha arribat la primera comanda feta a Dayelet, que de seguida us comento.

L'empresa està ubicada a Piera (Barcelona)
DAYELET SORBITOL 70%: s'utilitza en conserves, melmelades, caramels, gelats, pa de pessic, magdalenes, muffins, cupcakes, galetes, torrons, massapans, etc.
No es massa edulcorant...però manté bé la humitat i té alt poder anticongelant.
DAYELET AZÚCAR INVERTIDO:  s'utilitza en conserves, melmelades, caramels, gelats, pa de pessic, magdalenes, muffins, cupcakes, galetes, torrons, massapans, etc.
És la combinació de glucosa i fructosa. És més edulcorant que el sucre i es recomanen preparacions que demanin d'un certa elasticitat i anti-cristal·lització. Accelera la fermentació de la massa del llevat.
DAYELET CRÉMOR TÁRTARO: s'utilitza amb clares d'ou, merengues, rovells, torrons, massapans, galetes, xarops, sorbets, granissats, etc.
Evita la cristal·lització i es un bon conservant natural i emulsionant alhora.
DAYELET GLICEROL: com anticongelant en gelats, com emulsionant a la confiteria i per reduir dolçor en gelats salats. Edulcorant i espesseïdor. Es fa servir també en begudes. Combina amb altres edulcorants.
DAYELET SEMIFRÍOS: tota classe de postres làctics amb llet de vaca o vegetal com nates, mousse, flams, natilles, etc. Edulcorant general per elaboracions semifredes, es a dir, que no superin els 100ºC.
Substitueix directament al sucre en la mateixa proporció.
DAYELET TRUFAS: per a trufa ràpida, peces individuals i decoracions de pastissos.
DAYELET JARABES: per a tota classe de xarops a diferents graus per a banys, farcits, caramels, etc.
Aquest mateix el podeu fer servir com a sucre per cremar (crema pastissera, gema pastissera, etc...)
DAYELET CHOCOLATE BITTER 70%: xocolata sense sucre 70% per a cobertures i/o decoració i es presenta en format de gotes.
DAYELET CON SUCRALOSA: edulcorant de taula per endolcir tota classe de begudes i fruites (ideal per calent i fred). I l'utilitari domèstic...que no pot faltar pel nostre cafè. Edulcorant vegetal.
La textura és idèntica a la del sucre.
Jo sempre l'utilitzo per al meu talladet.
EMULSIONANT EMULIFT: Emulsionant ideal per a pastisseria. Ara ja en format de quilo !!!
A la web no apareix en aquest format petit, però el podeu demanar...que en tenen.
 
Jo gastava el pot de 5kg...i clar, a nivell domèstic no te l'acabes mai....tot i que té una llarga durabilitat. Dura molt de temps (2 i 3 anys).
DAYELET CHOCOLATE NEGRO 50%: xocolata sense sucre amb un 50% de cacau, per a cobertures i/o decoració en format de gotes.
 DAYELET BIZCOCHOS: per fer tota classe de pa de pessic.
 DAYELET GALLETAS: per fer tota classe de galetes casolanes.
  DAYELET SALSAS: per fer tota classe de salses, fredes o calentes.
 DAYELET MUFFINS: per fer tota classe de magdalenes / muffins.
DAYELET CON STEVIA: edulcorant de taula d'estèvia per a tota classe de begudes fredes o per als vostres postres fredes. Per al cafè i calents...és millor la sucralosa, perquè l'estèvia es desnaturalitza amb la calor i perd el poder d'endolcir.

Si teniu dubtes sobre cada producte, a la web teniu unes bones fitxes on s'expliquen totes les característiques i proporcions d'ús. Tch...i que també podeu trucar que us atendran gustosament, com faig jo, jeje.
Tots els productes són aptes per a diabètics i sense gluten.
Els anirem provant, poc a poc.
Si voleu fer alguna comanda, contacteu directament amb en Marc Grau  (marcgraujordan@hotmail.com) i us atendrà gustosament.
Fins aviat.

11 comentaris :

  1. Mare meva, doncs no tenim que aprendre coses ni res... A mi excepte la stevia, la resta em sona a molt artificial. Serà qüestió d'investigar. Avui deures, ja veig...

    ResponElimina
  2. Es que aquest és un dels problemas mercè, que tot sembla "artificial", però es una qüestió d'ignorància (en el bon sentit, ho dic).
    Tampoc es que vulgui defendre a capa i espasa a aquest fabricant....enten-me.
    Aquest article respon a una inquietud meva d'entendre millor el mon dels edulcorants....que trobo molt interesant, i potser fer alguna proposta i/o recomanació a la societat en general de com cuinar rebaixant calories...però, obviament, mantenint el nivell exigència del producte final.
    És una qüestió d'educació...i després cadascúi ja decidirà les seves preferències.

    ResponElimina
  3. Si tens raó, les coses s'haurien de provar, però em decanto més per simplificar, no vull dir limitar... Parlo de una cuina des del àmbit domèstic. Però la informació sempre és d'agrair. Això avui pel que sembla, és un mano a mano!!!

    ResponElimina
  4. Tret de l'stèvia i les gotes de xocolata, hi ha alguna altra cosa que conec de nom,però no d'us, em declaro completament ignorant en la matèria.
    Gràcies pel tutorial i m'ho miraré amb calma.
    Ptnts
    Dolça

    ResponElimina
  5. Hola Albert,
    El EMULSIONANT EMULIFT no surt a la WEB.
    Per demanar-ho s'ha de trucar per telèfon ?
    M'agradaría fer pa de pessic.
    Merci.
    Jaume.

    ResponElimina
  6. OK Albert,
    Ja he fet un Chat amb el Marc Grau, i m'ha comentat que tenen el producte, pero encara no esta entrat a la WEB en format petit. Cap problema doncs...
    ;)

    ResponElimina
  7. Jo ja fa temps que compro alguns d'aquests productes. L'atenció per telèfon és exquisida. El teu post també.
    Moltes gràcies

    ResponElimina
  8. @Jaume, encara que no surti a la web el pots demanar que el tenen segur.
    @Aurora, és cert, et tracten molt bé...i el servei postventa també es molt bó...et resolen tots els dubtes.

    ResponElimina
  9. JO CONEC ALGUNS DELS PRODUCTES I MA AJUDAT A FER PASTISSOS PER A LA MEVA MARE QUE ES DIABÉTICA . JO
    TENIA PROBLEMA AMB EL EDULCORANT JA QUE NO TOTS PODEN SER CUITS.
    MOLTES GRÀCIES.

    ResponElimina
  10. Tema Aspartam.
    Ho comento per qué algun ja m'ho heu demanat.
    I es que és la reflexió de moda.
    El polèmic aspartam està classificat com a un additiu alimentari apte pel consum per la legislació europeu actual amb un rigurós control sanitari.
    És cert que hi ha estudis contradictoris degut a la alta ingesta d'aquest additiu que tenen certes societats...que, digue-m'ho fi, no tenen massa miraments per la dieta.
    L'aspartam, avui en dia, el trobem en milers de productes (begudes light, xiclets, medicaments com l'ibuprofe, menjars preparats, etc..). I potser aquest és el problema: l'excés de consum.
    Tot depen del consum que es fa, es clar. La moderació, en tot a la vida, és la clau.
    Però no està demostrat que l'aspartà provoqui càncer.
    El tabac sí que està demostrat que provoca càncer...i, en canvi, ningú s'emporta les mans al cap.
    El sucre...consumit en grans quantitats encara és molt pitjor que l'aspartam....i també està demostrat que provoca diabetis, hipertensió, hiperactivitat, varius, hemorroides, al.lèrgies, catarates, miopía, ansietat, colesterol, colitis ulcerosa i fins i tot càncer.
    He vist el programa aquell de TV3...on es parla de casos aïllats on la ingesta ha estat desorbitada i els estudis no acaben de trobar una rel.lació directe. Tot són sospites i extrapolacions de un consum portat al límit. Qué poden ser perfectament veritat....eh?...i que hi ha interessos econòmics pel mig...també...és evident.
    A dia d'avui, el consum d'aspartam és totalment segur si es respecten les quantitats diàries recomanades, com ho fem amb la sal.
    Que d'un alt consum de sal...millor que ni en parlem.
    Es obvi, que no és el mateix consumir 1 o 2 coca-coles light al dia...que 15. Com no ho es tampoc amb copes de vi.
    Per tant, no es pot assegurar categòricament (ni tan alegrement) que l'aspartam provoqui càncer.
    Hi ha altres coses que ens haurien de preocupar més.
    Per acabar, comentaré que per sort o per desgracia l'aspartam es el segon edulcorant més consumit al mon després de la sacarina.
    Aspartam es una proteina que existeix a la natura, sobretot en fruites silvestres, i que com a proteina produeix alérgies a algunes persones (anomanades fenilcetúriques). L'aspartam es una reproducció sintética d'aquesta proteina, igual que es fa amb totes les vitamines que prenem en els aliments o com a suplements dietétics.
    Jo no es que estigui a favor del consum de l'aspartam, però com ja he dit abans...la moderació en el consum qualsevol producte es primordial. Ja coneixem el poder mediàtic.
    Per cert, l'edulcorant estèvia (que també utilitzo) no es pot utilitzar en elaboracions a alta temperatura.
    Tots els aliments autoritzats amb estevia com a máxim només porten un 1% de una part refinada de la planta que está autoritzada com aditiu edulcorant amb el número E- 960 i el nom Steviol Glucósit. En alimentació les funcions terapèutiques de la planta estevia no estan autoritzades. Aquí a Europa tampoc está autoritzada per productes enfornats, d'on a partir de 120ºC la molécula es trenca i deixa de ser estevia.
    De temes polèmics com aquest n'hi ha molts. Així que ja veieu, la societat no sempre fa les coses bé. Aquí estarem d'acord. Un altre dia podem parlar del mercuri que deixen anar les bombetes de baix consum, si vols.
    Us deixo uns links, que n'hi ha molts.
    Salutació.

    La cuina de sempre
    http://www.lacuinadesempre.cat/2013/04/article-collaboracio-amb-dayelet-emulift.html

    Associació EUFIC (European Food Information Council)
    http://www.eufic.org/article/es/page/FTARCHIVE/artid/aspartamo/

    www.directoalpaladar
    http://www.directoalpaladar.com/salud/el-aspartamo-un-edulcorante-seguro-salvo

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !