inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 12 de març de 2013

Xató


>Excel·lent i tradicional amanida marinera. A mi m'agrada molt.
És un un plat típic de la zona del Garraf i el Vendrell, i els meus pares (EPD) no faltaven mai a la festa del Xató de Vilanova i la Geltrú que es fa per Novembre de cada any.
I no us perdeu la Ruta del Xató.
Aquest plat requereix d'una salsa anomenada "Salsa de Romesco", recepta que us recomano llegir prèviament, ja que la dona per feta en aquest cas.
Clar, la podeu comprar feta, però aquesta salsa, si la feu a casa, és molt millor, més bona queda.
Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.
Recepta nº 1132 del CPCC Gairebé de les últimes receptes del llibre.
Recepta per a 2 persones.



INGREDIENTS
1 escarola
8 filets d'anxoves dessalades
50 g de bacallà esqueixat i dessalat
50 g d'olives arbequines (o negres)
1 llauna de ventresca de bonítol, melva o tonyina
oli d'oliva verge extra
salsa romesco

VARIANTS:
- Podeu incorporar una ceba escalivada
- Podeu amanir el bacallà amb una mica de vinagre de Mòdena i oli
- Es pot portar tot a taula separadament i que cadascú es monti el seu plat
- Si es vol picant es pot afegir un bitxo a la salsa
- Es pot afegir una anxova a la salsa
- Es pot acompanyar de truites variades (d'espinacs, de patates, etc.)

ELABORACIÓ

 El bacallà esqueixat (o tallat a tires petites) el podeu comprar salat el mateix dia o el dia abans.

  Us caldrà rentar-lo bé sota l'aigua... per extreure'n tota la sal..

  I desprès l'haureu de tenir un parell d'hores en remull, canviant l'aigua un parell de cops.

 Un cop tingueu el bacallà dessalat, ja podreu preparar l'amanida.

Jo utilitzo olives arbequines, però poden ser negres o barrejades.

  Netegeu bé l'escarola.

  Podeu amanir una mica l'escarola amb una mica d'oli d'oliva.

 La salsa de romesco, com us he comentat a la introducció, ja la tindrem feta.

 I la ventresca de tonyina, que sigui bona....

 Jo gasto d'aquesta que em recomana el bacallaner... però surt cara, a uns 5eu la llauna.

 El bacallà, el podem tastar per assegurar-nos que no sigui massa salat.

 Les anxoves, que siguin bones també. De l'Escala o de Santoña, però filets macos. Penseu que es una amanida que només porta quatre filets... i cal que siguin de bona qualitat.

  A mi, el bacallà, m'agrada amanir-lo una mica amb vinagre de Mòdena...

 i oli d'oliva... però no cal. Aquest procés us el podeu saltar, tot i que recomano fer-lo.

 El bacallà queda més apetitós.

Agafem un plat gran... i comencem a muntar: una mica d'escarola... el bacallà...

  una mica de tonyina...

  les anxoves...

   les olives...

 i per últim, la salsa romesco...

  Una bona quantitat.

  Per acabar, i abans de servir, un raig d'oli d'oliva per sobre de tot.

I ja ho podem servir a taula.

 Ummmm... Quina pinta, eh?

Si us agraden els salats... és una amanida espectacular.
 
Una vegada, anant de turisme rural, vaig fer gairebé 20 plats de xató, que es munten ràpid si ho teniu ben preparat tot.

De segon, un arròs negre... i tothom va quedar força content.
Bon profit!

10 comentaris :

  1. una amanida deliciosa, amb ingredients de qualitat, és clar que la salsa hi fa molt!

    ResponElimina
  2. quin plat més refrescant.......
    a mí les anxoves m'agraden les de Santoña...són excepcionals

    ResponElimina
  3. Gràcies Dolors...són molt bones les de Santonya també. Tu has estat a Santoña, però?....jo vaig passar una nit i es un lloc super cutre cutre...de mar, si, però tirant a fastigós i gairebé perillós. Es curiós, eh?....en canvi l'Escala...no te res a veure.

    ResponElimina
  4. Hi he estat de passada i hi vaig comprar les anxoves,un amic meu viu al costat a sant Vicente de la Barquera,.
    Ara, sens dubte, la nostra costa brava és sensacional.

    una abraçada

    ResponElimina
  5. Una amanida boníssima... i per fer país! Que això també compte.

    ResponElimina
  6. Mmmm... Se me hace la boca agua! Con ingredientes tan ricos tiene que estar fascinante! Me encanta el aliño!

    ResponElimina
  7. Bonissim!!! Em recorda als meus estius a Vilanova... :)

    ResponElimina
  8. Albert, aqui a Vilanova no hi posem tomàquet escalibat, bàsicament la salsa te, alls,atmelles , nyores i lligar.ho amb força oli.
    També posem tonyina desalada, lo de la tonyina de llauna s' anat incorporant.
    Cordialment
    Isabel

    ResponElimina
  9. La salsa del Xató de Vilanova no porta ingredients cuits. I, evidentment, no porta tomàquet. Hi ha d'haver una tercera part més d'ametlles que d'avellanes (15-5, per exemple). I s'hi posa molla de pa xopada amb vinagre. A Sitges li posen una anxova dins la salsa i al Vendrell sí que fan una salsa més semblant a la romesco, amb tomàquets, ceba i alls escalivats. Val la pena veure les diferències locals del plat. I tastar-los tots és clar. Bona Xatonada!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !