inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 5 de març de 2013

Crema catalana (de Sant Josep)


>La crema catalana és una de les postres més típiques de Catalunya que es menja durant tot l'any, però que es consumeix especialment el 19 de Març, Sant Josep, dia del pare.
És cert que aquest plat tan típicament català també el podeu trobar en versió gelat a moltes masies catalanes, però no té res a veure.
Es d'aquelles receptes que fan país, oi?.
A més, és molt fàcil de fer a casa. Deixeu-vos estar de cremes catalanes industrials i coses similars.
Només us caldrà tenir uns pocs ingredients comuns i fàcils de trobar.
Feu la prova i mai més la comprareu feta.
...la crema catalana es mereix un respecte, senyors !!!
Recepta tradicional número 445 del llibre C.P.C.C.
Amb un litre de llet us sortiran unes 8 cremes catalanes en cassoletes de fang petites.
Tingueu present que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.
Tsch!, eh!... us explico un secret? però no li digueu a ningú, eh? poseu-hi una mica de sal, ben poca. La sal fa que la crema no empallegui tant, desperta les papil·les i, sense saber ben bé per què, notareu que us agradarà més.

INGREDIENTS
1 litre de llet
6 rovells d'ou
200 g de sucre
40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena)
color alimentari groc ou (opcional)
pela de llimona
canyella en rama

VARIANTS:
- Podeu trobar aquesta recepta feta amb més o menys ou
- Si utilitzeu midó la crema us sortirà més fina de gust que amb Maizena
- Podeu substituir la pela de la llimona per essència de llimona líquida  (de venda en herbolaris)
- Es pot fer amb una mica més de sucre (250 g)
- Podeu utilitzar canyella en pols enlloc de rama
- Es pot acompanyar de galetes fines, neules o carquinyolis
- S'hi pot afegir una punteta de sal

ELABORACIÓ
 En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet.
 Afegirem uns tos de pela de llimona. Cal evitar tal com sigui possible la part blanca.
  Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits).
Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta.
 Preparem els rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula.
 Les barregem.
 Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat.
 Incorporem el sucre.
A mi m'agrada incorporar una mica de colorant ou per donar un toc de color més atractiu, però podeu obviar aquest pas.
 Ho remenem bé per uniformitzar el color.
 I ara afegirem el midó. El podeu comprar en qualsevol farmàcia i és mes fi de gust que la "Maizena".
 Hi posarem el midó.
 Remenem bé per dissoldre el midó.
 La llet ja és força calenta (treu fum)...
 ...per tant, podem retirar la pela de llimona i la canyella.
 Separeu el cassó del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre, midó, etc.
El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros de closca d'ou, ni de restes varies. La crema catalana ha de ser ben fina al paladar.
Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al cul i es cremi.
Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.
 Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang.
És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. El color més viu que veieu és un efecte òptic provocat pel paper.
 Ara toca cremar-les.
La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natillas), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia.
Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les.  
Jo utilitzaré una pala elèctrica (resistència), però podeu utilitzar la de tota la vida, aquella que s'escalfa directament al foc. Heu de saber que entre cremada i cremada la pala s'ha de netejar sempre. Això evitarà que el sucre es cremi massa (vull dir tant torrat que és dolent i tòxic). La millor manera de netejar-la és fent ús d'una mica d'espart o de tela de sac.Si no en teniu, tres o quatre fulls de paper de cuina també van bé, però compte, que es pot calar foc al paper amb facilitat.
 Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre...
 ...i cremem  sense fer massa pressió sobre la crema.
Atjo !!! Atjo !!!
La cremada ha de ser única i ben repartida. 
No torneu a cremar a sobre. 
 La podeu decorar amb un carquinyoli.
Poc a poc les aneu cremant totes, amb l'extractor a màxima potència....o casa vostra semblarà Londres!.
 I a gaudir-la....amb un cava fresquet, no?....o un licor fresquet...com un vi de gel, etc.
  Quines grans postres !!!
La podeu acompanyar amb una neula, un carquinyoli, una maduixeta, uns encenalls de xocolata, una galeta de coco, o el que tingueu a mà, al cap i a la fi.
Ummm....quina pinta , eh?
Bon Profit !!!

I PER BEURE...
Blanc d’Orto Blanc Celler Orto Vins DO. Montsant
Varietats: Garnatxa Blanca, macabeu, tripó de gat, planta bona,mamella de monja.
Preu aproximat: 15€
Fixeu-vos que hem escollit un vi que està elaborat amb unes varietats quasi extingides. Queden pocs ceps,són molt vellets i estan plantats tots barrejats, com es feia abans . La producció de raïm en aquestes plantes és molt baixa però de molta qualitat. Es deixen pansir els granets de raïm al cep per fer la verema al novembre i desprès es cullen un a un i es premsen. Us resultarà molt llaminer, fresc a l’inici del pas per boca i amb una intensitat final on trobareu una barreja de compotes de fruites com els préssecs i les orellanes. Al nas el mateix i un xic de mel. Serà com gaudir del sabor del vi que bevien els avis, però amb les tècniques d’avui dia. Oi que mola?.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

29 comentaris :

  1. Un dels meus postres favorits !!!... i fàcil de fer...

    ResponElimina
  2. Ay quina bona pinta!!! M'encanta!!!

    ResponElimina
  3. El Jaume Guillamón diu:
    Hola Albert,

    L'altre dia baix volguer fer la crema catalana que hi ha al teu Bloc i la vaig tindre que tirar.
    Hi havia masa gust a Canyella i ademes li vaig posar vainilla en pols de color fosc (comprada al herbolari).
    Despres amb vaig donar compte que tu li havias posat la vainilla ensucrada.

    Al teu bloc dius "Es convenient disposar d'una balança, ja sabeu que en pastisseria no val fer servir allò de "una cucharada de....". Les mides són sempre exactes."

    Amb podries dir les mides exactes de Vainilla ensucrada i canyella en pols si us plau ? A veure si el proper cop amb surt mes bé.
    Per cert amb vaig comprar aquest dissabte un Cremador manual i 8 casoletes de fang.
    EL Cremador electric que tens va millor per cremar ?

    Merci Albert.

    ResponElimina
  4. Jaume,
    Lamento molt que l'haguesis de llençar.
    És cert que en pastisseria gairebé tot s'ha de mesurar.
    El tema esencies i aromes...és relatiu al fabricant.
    No és el mateix 3gr. de Vainilla ensucrada...que 3gr. de vainilla líquida.....per exemple.
    L'ensucrada, la meitat és sucre, per tant has de posar-ne més.
    Passa el mateix amb la canyella en rama, en pols o líquida.
    Per tant, les mesures van en funció del fabricant. Heu de mirar les etiquetes i veure quina és la recomanació del fabricant per 1litre de llet ó 1 kg de farina ó massa en general.
    Jo faig servir ensucrada de vegades....d'altres líquides (que m'agraden més).
    Total, que no et tornarà a passar, oi?....jeje.
    El cremador elèctric és la bomba !!!...funciona de meravella. El manual, clar, és una llauna haver-lo d'escalfar...sobretot si tens presa...ja que entre cremada i cremada t'has d'esperar molt. Recorda de netejar la pala sempre entre cremada i cremada (el millor és l'espart).... així no et quedaràn cendre cremada....que fa mal gust.
    @T'agrairia posar els comentaris al bloc, ja que això mateix li pot interesar a més persones.
    Gràcies i sort !!!

    ResponElimina
  5. Hola!Jo sóc nova en aquest bloc!I m'encanta!No tinc massa pràctica en la cuina i em va molt bé aquest bloc perque les explicacions són molt clares. Ara m'hi he aficionat tant que ja faig llista per comprar alguns estris, com per exemple una bàscula de cuina!
    Avui he fet crema catalana, i un cop feta...m'ha vingut al cap que la meva iaia hi posava la pela d'una llimona a la llet que feia arrencar el bull. Tu no n'hi poses, oi?per algún motiu en especial? Gràcies i felicitats pel blog!

    ResponElimina
  6. I tant que si !!...hola Antonieta. Aquesta recepta la tenia apunt apunt d'actualitzar (fotos i comentaris), aviat ho veuràs.
    La crema catalana (segons el Corpus) porta la pela d'una llimona i el doble d'ous. Jo he fet una versió més pastissera, amb esència de vainilla. De fet, trobaràs receptes similars amb lleugeres variacions. Segons diu el reputat estudiós Jaume Fàbrega, la crema catalana.
    El ens proposo una versió similar a la del Corpus (de 8 ous) però amb només 6.
    La crema catalana sempre resulta més fina si es fa amb midó en comptes de maizena.
    S'ha de cremar sempre i es pot acompanyar amb galetes fines i/o carquinyolis.
    Es important tenir clara una referència (de totes les receptes en general) i desprès adaptar-les (si cal) al nostre gust.
    Espero haver-te ajudat.

    ResponElimina
  7. Gràcies!i es que ara m'he adonat que ho havies `posat a les variants!!fins aviat!

    ResponElimina
  8. Mare meva, quin munt de cremes! un respecte, i tant! Al meu poble és festiu local, per Sant josep. Imagina't si n'és d'important, aquí! Per cert, el meu poble és Castellar del Vallès. Petons

    ResponElimina
  9. Ostres, quan he vist Sant Josep he pensat, però si encara falta molt... i no, ja hi som! M'encanta aquesta crema, i suposo que totes... Una abraçada!

    ResponElimina
  10. Caram quina fal·lera amb la crema! Sí és el que jo dic, com el fet a casa no hi ha res. Ja m'agradaria tenir un cremador d'aquest a casa, ara et faràs un fart de riure... jo havia arribat a fer el cremat escalfant la escumadora, quina pena...:(. Genial la tema crema i molt bons els consells. Bon dia.

    ResponElimina
  11. keeeeeeeeeeee?...amb una escumadora?...JUASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS !!!!!....ai kina risaaaaaaaaaaaaa....però ke dius?.......ains...un mocador si us plau...!!!.
    L'alternativa és la pala que s'escalfa al foc directe...o si no, de vegades ho faig amb un soplet de cuina també.
    I compte que et faràs mal !!!...Mercè !!!!

    ResponElimina
  12. Que bona la crema de Sant Josep! I és veritat que no costa gens de fer. Ja tinc ganes de fer-ne pel dia 19! Això sí, ara que fa poquet que he acabat de dinar ja m'hagués menjat amb molt de gust una d'aquestes cassoletes... que bona!

    Una abraçada!

    ResponElimina
  13. Mmmmmmmmm!!! Quina delícia!!! Es un dels meus plats preferits des de petiteta... :)

    ResponElimina
  14. Molt bona explicació de la crema catalana!
    Jo també sóc molt amant de les tradicions i per Sant Josep tal i com està manat s'ha de fer crema catalana!
    ptns!!

    ResponElimina
  15. Visc molt lluny de Catalunya i avui que tenia amics a sopar a casa he pensat en fer crema catalana de postres.
    Tot anava força be fins que al final de tot, quant la llet i l'ou han arrancat el bull, en lloc de continuar epasseint-se, s'ha tallat.
    No disposava de sucre blanc ho he fet amb sucre moreno, pot ser aquesta la causa?
    Salutacions desde Vietnam.

    ResponElimina
  16. @Xevi, a Vietnam dius?...juer...això és molt lluny de Catalunya, eh?...
    Això de tallar-se no m'ha passat mai. No sé quines diferències en els productes vietnamites hi poden haver...però està clar que n'hi ha.
    La llet és de vaca?...els ous de gallina?...jeje.
    Amb sucre more no ho he fet mai...però no veig que tingui que ser el motiu.
    Potser si em dones més info....o fotos....
    Però no et desanimis...que ho aconseguiràs !!!
    Molta sort per aquelles contrades !!
    Una abraçada !

    ResponElimina
  17. Hola! Vull fer crema catalana però tinc una pregunta: si les quantitats de les fotos són la meitat que les de la recepta, el midó hauria de ser 20 gr en comptes de 40 gr oi? És un error? Gràcies!

    ResponElimina
  18. acabo de fer crema catalana amb la teva recepta, l'he probada i està... boníssima.
    gràcies!!! :)

    ResponElimina
  19. @Cristina, efectivament. Per mig litre de llet són 20gr de midó o Maizena. Ho he actualitzat, gràcies !!!

    @Laia, ho celebro, a gaudir !!!

    ResponElimina
  20. Hola Albert.
    Felicitats pel bloc, les teves receptes són genials i fàcils de fer. La crema de Sant Josep, un èxit.
    Boniiiiiisima. El bacallà a la "randicolloni", espectacular.....Per cert, saps perquè li diuen així? Al remenar-lo els pescadors-cuiners, la caçola els hi quedava a ran dels coll.....!!!!

    ResponElimina
  21. Hola!!! Que menys que donar-te les gràcies per la teva recepta!! Avui l'he feta per a tota la familia, unes 12 persones amb 2 litres de llet i ha quedat bonissima!! També li he posat un carquinyoli!! He apujat la foto al teu FB!! Per 2 litres, he usat 2 branques de canyella partides en 2 (4 trossos) y la pela de dues llimones, he deixat infusionar bé la llet una bona estona després d'arrencar el bull, he colat els rovells, tal com dius per que quedés ben fina i ha quedat.....Bonissima!! Que sabeu que han sortit unes 12 cassoletes de 2 litres de llet, com la de la foto que poso al FB, per si algú li serveix d'ajuda.

    ResponElimina
  22. Genial!!
    Et segresto la recepta per aquest cap de setmana!!

    Cuina d'emergencia
    http://cuinademergencia.blogspot.com

    ResponElimina
  23. @Nurieta, gràcies maca! gran aportació la teva!

    @Esther, bona feina!

    @Joan, endavant, per això estem!

    ResponElimina
  24. Que ben explicat!! Avui la faré qui a gana que mha entrat!!

    ResponElimina
  25. Hola!!! No n'he fet mai de crema catalana però ja en tinc ganes. Estic vivint a Mèxic i m'agradaria fer-ne per ensenyar-li als meus amics d'aquí, estic segura que els hi encantarà! El que passa és que no tinc pala de cremar... de quina altra manera podem cremar el sucre? Amb encenedor de cuina val? És que si no està cremadet no té gràcia!

    ResponElimina
  26. M'ha encantat la recepte, i avui com a diada de sant josep l'he feta. Sense penjar-me medalles,m'ha aquedat genial!!jaja tinc de dir que esta molt ben explicada i les fotos van genials per anar seguint la recepte.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !