inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 17 de desembre de 2012

Banda de crema amb fruita


>Unes postres que gaire bé agraden a tothom i fàcil de fer. Bé, que si....que hi ha molta gent a qui no li agrada la crema... pobrissons meus!
Les fruites aniran en funció de la temporada... però si sou previsors podeu congelar fruites vermelles com maduixes, nabius i groselles.
En aquesta ocasió, he utilitzat un assortiment força variat de fruita... i això garantirà que aquestes postres entrin pels ulls. Al cap i a la fi, a aquesta mena de postres necessiten una decoració una mica treballada, ja que per sota només tenim pasta de full i crema pastissera. És important acabar amb una capa de gelatina de poma que garantirà brillantor i protegirà la fruita de l'oxidació.
Només heu de tenir la precaució de tenir la crema pastissera feta del dia anterior.
Aquestes postres... no fallen mai... i són força adients per Nadal.


INGREDIENTS
1 làmina de pasta de full
1 ou batut per pinta
crema pastissera
fruita variada (maduixes, nabius, grosella, mores, mini-plàtan, taronja, kiwi, pinya, raïm)
unes fulles de cobertura de xocolata negra
unes fulles de menta
gelatina de poma


ELABORACIÓ
Com sempre us comento, la pasta de full és millor comprar-la. Queda més bona fet a casa... però porta força feina. Us recomano que proveu de fer-lo alguna vegada, però en general, per guanyar temps, podeu utilitzar les làmines de full que venen als congelats La Sirena.
 Aquestes làmines es poden estirar i donar la forma i gruix desitjats.
 L'estirem bé... i retallem les cantonades.
 Si treballeu amb farina no se us enganxarà... i podeu reservar-les plegades.
 Ara, retallarem dues cantonades per a fer els bordes de la banda.
 Per enganxar full amb full podeu utilitzar qualsevol líquid.... com aigua o ou batut.
 Per tant, enganxarem una tira a cada banda... amb la intenció de donar el doble de gruix a les vores que al centre.
 A més a més, l'interior de la banda el punxarem bé... ja que no volem que pugi. 
 Pintem tot el full amb ou batut i l'enfornem uns 15-17 minuts a 190-200 graus.
 Fins que tingui bon coloret.
 Deixarem que es refredi.
 Mentre, anirem preparant la crema que vam fer el dia anterior... i omplirem una mànega amb un cornet rodó.
 També anirem preparant la fruita.
  La rentem i la tallem.
Com us deia abans, tenia fruita vermella congelada. La podeu descongelar a sobre d'un paper absorbent per evitar que després destenyeixi.
 Omplim la banda de full amb unes tires de crema.
 No cal que quedin massa bé, ja que la crema quedarà tapada per la fruita.
 Ara comencem a decorar... amb tota la gràcia del món.
I un cop decorat... ho pintarem tot amb gelatina de poma (veure el consell On comprar articles de pastisseria).
 Perfecte.
Com sabreu, la xocolata lliga de forma excel·lent amb la crema i sobretot amb la fruita.
 Utilitzaré aquestes fulles de cobertura negra de la casa Amatller. Qualsevol decoració de xocolata servirà.
 Col·loquem les fulles de menta...
 ...i les fulles de cobertura negra....
  Ja ho tenim això.  
Bé, caldrà servir la banda sobre un cartró i blonda i acompanyar-la d'un bon cava o d'un vi de gel ben fresc.
Com haureu vist, hi ha moltes formes de fer les bandes de crema.
En una altra ocasió en vaig fer dues més primes... una d'elles amb crema cremada.
Bon profit!

13 comentaris :

  1. Ei Albert,

    Aquestes bandes es poden fer d'un dia per l'altre?

    Agnés

    ResponElimina
  2. No ho recomano, Almond. El full, la crema i la fruta...millor del dia.

    ResponElimina
  3. Hòsties! ai! perdó... ostras! què ràpida la resposta! Ok, doncs demà a primera hora.

    Salut!

    ResponElimina
  4. La crema si que recomano que la tinguis feta del dia abans. Però si la cremes....a l'endemà el sucre s'haurà fos...i és una mica desagradable. És interesant cremar la crema poc abans de servir-la (una o dues hores màxim). Si no, tampoc passa res si són 4 o 5 hores.

    ResponElimina
  5. Només el faré amb fruita. No tinc aparell per cremar la crema... poc a poc anirem ampliant material.

    Gràcies!

    ResponElimina
  6. Albert,

    Vaig fer la banda. Molt bona, però m'han sorgit mil dubtes amb la gelatina. Vaig comprar-ne una de la Vahiné neutra, sense gust a res, especial per a postres. Vaig seguir les instruccions: posar-la en remull (tres fulls en un quart de litre d'aigua), escòrrer-la, després diluir-la en aigua calenta, etc. Però un cop has fet això, què cal fer?? jo pensava que la deixaves refredar i amb aquesta mateixa solució pintaves el pastís i ja quedava brillant... però no en quedava...

    Al final vaig agafar un almívar i vaig posar-hi una mica de la gelatina i amb allò vaig pintar les bandes.

    Com funciona, doncs, la gelatina? no abrillanta per sí sola?

    ResponElimina
  7. Hola Almond
    Es que no és el mateix la gelatina que parles (que venen als supermercats) amb la gelatina de poma de pastisseria.
    Les fulles de gelatina serveixen, bàsicament, per a donar elasticitat a preparats com gelats, mousse, semi-freds, etc...
    La gelatina per pintar i donar brillantor és un altre.
    Jo he utilitzat la de poma tota la vida per pintar-ho tot (s'escalfa i desprès es deixa refredar), però avui en dia venen "nappage"'s preparats especialment per a pintar fruita...i no cal escalfar-los.
    Pots veure el consell "On comprar articles de pastisseria".
    Salutacions i gràcies pels comentaris.

    P.D.: Enviem una foto, que ho vull veure !!!

    ResponElimina
  8. hola albert moltes felicitats pel teu blog! ja van 3 receptesteves que mhe apuntat ! la veritat es que tens molt bones mans per la cuina! molt interessant ! felicitats!

    ResponElimina
  9. Hola albert,

    He comprat la gelatina de poma a cocineros i no me'n surto. La he escalfat una mica en el microones perqué quedes líquida i al pintar-la em fa grumolls i fils.

    Em pots explicar com fer-ho? Moltes gracies i felicitats pel teu blog.

    ResponElimina
  10. @Núria, no sé exactament quin tipus de gelatina utilitzes, però si és la clàssica de poma l'has de barrejar amb un 20% d'aigua i portar-ho a ebullició. Al minut de bullir, pares el foc i deixes que s'atemperi. Quan no estigui tant calenta i abans que torni a quallar.....és quan l'has de fer servir. El temps és limitat. Per a peces fredes i/o de fruita potser et va millor el nappage en fred.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !