inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
1er Diumenge de Maig: Dia de la mare Olla barrejada Peus de porc amb ceps Picantons al forn a les fines herbes Maires fregides

diumenge, 30 de desembre de 2012

"Harira" (Sopa marroquina)

 
Ja sabeu de la meva passió per les cuines foranes, com ho pot ser la cuina del Magreb, i en especial la cuina del Marroc.
Aquesta d'avui, és la sopa del Magreb per excel.lència, la sopa nacional del Marroc.
Es consumeix molt durant el Ramadà quan és el primer plat després del dejuni. A totes les cases es prepara de forma lleugerament diferent però es molt comú que totes portin llenties i cigrons a parts iguals.
En aquest cas, he utilitzat llenties i cigrons ja cuits que he afegit durant els últims 20 minuts, juntament amb l'arròs i els fideus. Si ho feu amb llegum posada en remull, les haureu de coure des de el principi.
Els marroquins, desprès de prendre aquesta sopa, mengen dàtils i un got de llet, a banda dels dolços típics.
Hi ha dues grans varietats de la Harira, la Bidaui i la Marraquechia o clàssica, amb moltes més verdures aquesta última.
Trobareu moltes receptes de Harira. Algunes no porten pràcticament cap espècie: ni comí ni canyella ni pebre vermell. D'altres porten fins i tot Ras El Hanout. D'altres no porten ni xai.
Jo, havent-me documentat amb tots els llibres que tinc de cuina magrebí, he fet la meva versió, i tsch!, m'ha convençut.
El resultat un potatge d'aquells contundents on l'aroma del comí et trasllada transitòriament al Marroc.
A mi m'ha agradat molt.
Espero que us agradi. De fet, m'agradaria molt obtenir l'opinió d'algun lector que sigui marroquí (o del Magreb) i em doni la seva opinió d'aquesta recepta.
As Salaamu Alaykum...."السلام عليكم" !!!
Sajten !!! (Bon Profit!!!)

Llegir més...

dimecres, 26 de desembre de 2012

Suquet de peix i marisc


Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferentes: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa.
En aquesta ocasió us porto una recepta molt similiar a la Sarsuela de peix i marisc . Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferenta.
Ja veieu que el color delata el plat.
En qualsevol cas, diguem com li diguem....és un plat de festa...que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat.
Un plat d'aquells que fa caliu....que fa d'una vetllada qualsevol...una ocasió especial.
Aquest plat és per a 2/4 persones.
Espero que us agradi.

Llegir més...

diumenge, 23 de desembre de 2012

ARTICLE: Bon Nadal 2012 !!!

Sincerament, aquest any....m'ha passat....molt ràpid....rapidísim....cagant llets....vaja.
No sé a vosaltres.
Potser, el fet de ser 4 a casa per primera vegada....ha tingut alguna cosa a veure.
Es curiós com tenir fills i fer-te gran et permet veure tot allò que havies viscut de petit...desde l'altre banda, desde la banda dels pares.
Quan era petit, els Nadals eren diferents. Ni millor ni pitjor...diferents. La visió que pot tenir un nen del Nadal...es molt diferenta de la que tenim de grans.
Ambdues visions poden assolir el mateix objectiu: generar un sentiment de felicitat.

Quan ets petit...penses en la responsabilitat que suposa alimentar a diari el cagatió.
Quan ets gran...penses en la responsabilitat que suposa alimentar a tots els convidats...i, com no, les despeses i els mals de cap que comporta...a que si?.
Quan ets petit...penses en quin dia muntarem l'arbre de nadal...i el pessebre.
Quan ets gran...penses en quin dia ho desmuntaràs tot plegat.
Quan ets petit...et preocupa si tindràs aquella joguina que tant t'agrada.
Quan ets gran...et preocupa tenir un monent per escapar-te i anar a comprar aquell detallet o amic invisible...que tanta angoixa et provoca no tenir-lo comprat ja.
Quan ets petit...penses en els torrons...en les neules de xocolata...en atipar-te de tot.
Quan ets gran...també penses en l'escudella, en els canelons i en el rostit....però t'espanta engreixar-te massa !!!
Quan ets petit...desitges que no s'acabi mai aquell sopar familiar...on tant bé t'ho estàs passant amb els teus cosinets...
Quan ets gran...desitges que fotin tots al camp....que ja va sent hora....sobretot la teva sogre ....que s'ha passat tres pobles amb el cava...que se está poniendo borrosa, señora!!!!..ah!...i que el teu cunyat pari ja d'explicar acudits lamentables que només li fan gràcia a l'altre cunyat....i que les dones de tots ells parin ja de parlar dels seus conflictes laborals....que estic cansat, coi !!!!
Quan ets petit...penses en la nit de cap d'any....en la festa i en la xerinol.la...en ballar i passar-t'ho bé....i sobretot.....en anar a dormir molt tard...
Quan ets gran...penses en anar a dormir ben aviat la nit de cap d'any...i es que a l'endemà has de netejar el pis (que està fet una porqueria) i preparar el dinar d'Any Nou...
Quan ets petit...penses en la nit de reis...estàs neguitós i intrigat en saber quantes cosetes et portaràn...i es que és la nit més màgica de totes...quins nervis !!!
Quan ets gran...penses en quants diners et gastaràs en els reis....i, sobretot, sobretot, el que més desitges es que dormin !!!....i que no s'aixequin massa aviat.....que jo vull dormirrrrrrrrrr !!!!!....necesito dormirrrrrrrrrrr !!!!.

...però, malgrat tot, i com us deia, hi ha una cosa que, ni que sigui per motius diferents, es comú tant en grans i petits....i és la il.lusió pel Nadal.
Cosetes que té la vida, nanos.
Aquest any 2012, el podriem calificar com un any estrany, peculiar, dur i dolentot, en termes generals.
A nivell personal, ha estat un any dur...però divertit alhora....que ens ha mantingut ben enfeinats a casa.
Al cap i a la fi....un any mes, amics meus.
Aquest blog ha treballat de valent durant aquest 2012 i ha publicat unes 270 entrades. Això significa un promig d'una publicació cada 1,3 díes i un increment d'un 15% respecte l'any anterior.Ja sabeu que La Cuina de Sempre (LCDS) té uns objectius força definits i en cap cas existeix cap pretensió de presumir d'entrades, ni de visites, ni de seguidors.
Simplement, son dades....que sempre es bo tenir-les presents.
Es evident que, per alguns, tota aquesta feina publicada comença a ser una referencia. Actualment, LCDS té un promig de 6000-8000 visites reals cada setmana (o 1000 al dia). Que no son "hits" ...són adreces "ip" diferentes....o persones diferentes si voleu.
Vol dir que això funciona....i em congratula saber que la cultura catalana està més viva que mai.
Agraeixo sincerament el vostre interés per aquest blog....i espero i desitjo que, ni que sigui puntualment, us faci ser una mica més feliços...a vosaltres...i a les vostres famílies.
Eps, que si encara no sabeu qué cuinar aquest any....no deixeu de visitar la proposta gastronómica de la "Campanya de Nadal 2012".
Us desitjo de tot cor que passeu molt bones festes en família.....que gaudiu dels petits moments que fan que aquesta vida....malgrat tot....valgui la pena.
Bon Nadal i Feliç Any 2013.

P.D.: I no dubteu en posar els vostres comentaris !!!
Llegir més...

Amanida verda de salmó i fruits secs


D'amanides hi ha tantes com persones multiplicades per dies, hores i minuts.
No descobriré jo la sopa d'all, a aquestes alçades.
Cadascú se les fa i se les inventa...al seu gust i amb dependència del que tinguem a la nevera. I això està molt bé, tú, per qué dona pas a la creativitat personal i fa que la cuina sigui més divertida.
Aquesta, és una amanida d'aquelles "resultones". Es fa en 5 minuts....i ens aportarà un bon equilibri vital: ens hidratarà, netejarà el nostre cor, té poques calories, evitarem l'estrenyiment...i a més a més....ens farà sentir bé.
D'aquells plats que et menges super-agust per sopar.
I recordeu que hem d'acostumar als nens petits a menjar tota mena d'amanides per raons obvies.
Que vagi de gust.
Llegir més...

divendres, 21 de desembre de 2012

Farcellets de crema


Una recepta pastissera extremadament senzilla de fer.
De fet, jo la faig quan em sobra crema d'haver fet un pastís o un altre elaboració.
Nomès hem d'estirar el full i fer farcellets que un cop cuit cobrirem amb sucre llustre.
És bufar i fer ampolles.
Aquests farcellets s'acostumen a combinar amb d'altres tipus de pastes dolces que conformen l'assortiment de pasta de full que us poden oferir les pastisseries, amb crusanets, ensaimadetes, palmeres de full, trenes, etc...
...i a mitja tarda...entren que dona gust, nanos.
Som-hi !

Llegir més...

dijous, 20 de desembre de 2012

Arròs de peix a la cassola


>Un altre arròs que trobareu al CPCC
Com veureu, és molt similar a l'Arròs Parellada o a l'Arròs a la cassola.
És important cuinar aquest plat amb cassola de fang... ja que el fang cou els productes de forma diferent i també li aporta un gust diferent al plat.
Com ja sabreu, el fang manté l'escalfor durant molt de temps, per tant, l'arròs s'haurà de coure lo just que desprès, fora del foc, ja s'acabarà de fer solet a dins.
Per la resta, és d'aquells plats per acabar llepant-se'n els dits.


Llegir més...

dilluns, 17 de desembre de 2012

Banda de crema amb fruita


>Unes postres que gaire bé agraden a tothom i fàcil de fer. Bé, que si....que hi ha molta gent a qui no li agrada la crema... pobrissons meus!
Les fruites aniran en funció de la temporada... però si sou previsors podeu congelar fruites vermelles com maduixes, nabius i groselles.
En aquesta ocasió, he utilitzat un assortiment força variat de fruita... i això garantirà que aquestes postres entrin pels ulls. Al cap i a la fi, a aquesta mena de postres necessiten una decoració una mica treballada, ja que per sota només tenim pasta de full i crema pastissera. És important acabar amb una capa de gelatina de poma que garantirà brillantor i protegirà la fruita de l'oxidació.
Només heu de tenir la precaució de tenir la crema pastissera feta del dia anterior.
Aquestes postres... no fallen mai... i són força adients per Nadal.
Llegir més...

dissabte, 15 de desembre de 2012

Escudella i carn d'olla de Nadal


Arribat el Nadal, obligatòriament, un ha de pensar en quin dinar li toca preparar enguany.
Moltes vegades, i a moltes famílies, això no és cap mal de cap ja que les tradicions familiars s'imposen i condicionen el menú. És a dir, que la família ja un any que espera i desitja tornar a tastar aquella Escudella, aquells canelons i aquell rostit de pollastre de pagès (o ànec) amb prunes i pinyons.
En el meu cas, com per a molts de vosaltres, el menú està ben definit i l'escudella no falta mai per Nadal. A casa nostra sempre s'ha fet el caldo amb els galets més petitons, que són els que més ens agraden.
Però en aquesta ocasió, he volgut mostrar-vos com es presenta una autèntica sopa de Nadal, farcint els galets amb la mateixa pasta que fem servir habitualment per elaborar la pilota.
Paciència que és una recepta una mica llarga, però que val molt la pena fer-la.
Si us queda carn d'olla sobrant (cosa difícil) podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat de carn d'olla (també conegut com Menjar de Traginers), les Croquetes de carn d'olla o els Canelons de col.
I si voleu conèixer una altra manera de preparar la sopa, us recomano llegir la recepta de "Sopa de caldo".
D'altra banda, també us recomano veure la recepta original de l'"Escudella i carn d'olla" que ens proposa el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, i també, la recepta "Escudella i carn d'olla LCDS ", que és la versió que faig habitualment a casa, durant l'any (no per Nadal). Té menys ingredients, més greix i queda pràcticament igual de bona.
Espero que aquest pas a pas us sigui d'utilitat.
Llegir més...

ARTICLE: La Marató de TV3 - Edició 2012

LA MARATÓ
Ja tens els disc?...i el llibre?...vols participar a la FlashMob?...heu fet ja la vostra donació?
Sigui com sigui...., desde LaCuinaDeSempre us demanem la vostra participació solidària per a intentar erradicar aquesta dura malaltia. Com a molts de vosaltres, m'ha tocat viure la malatia de ben aprop.
Recentment he tingut la pèrdua de la meva cosina-germana (de tan sols 41 anys) a causa d'un cancer fulminant...i quan et toca de tan aprop...et fa sentir més impotent encara.
Entre tots...hem de lluitar contra aquesta complicada enfermetat i desitjar que trobem la cura definitiva ben aviat....evitant així...més morts innecesàries i menys patiments.
El càncer és la causa principal de mort de persones entre els 35 i els 70 anys.
Es diu ràpid això.
Pense-m'hi per un moment.
La recerca científica va obrint noves vies per tractar i curar aquesta malaltia, és cert.
Catalunya disposa d’equips de recerca que tenen un alt grau de preparació per afrontar nous reptes i aconseguir que el càncer deixi de ser mortal i es converteixi en una malaltia curable o crònica.

Sempre he pensat que un dels aspectes que més pot influir és l'alimentació. Potser, sense adonar-nos, estem consumint un/s producte/s de forma habitual que poden estar treballant en favor de la malaltia...i tot dependrà de la quantitat consumida al llarg de la vida. Químics diversos, additius controvertits com l'aspartam o ara també els aliments manipulats genèticament amb efectes secundaris no gaire contrastats però que gaudeixen de l'autorització de totes les institucions per a ser consumits.
Un indústria alimentaria global....plena de contradiccions.
Darrere de molts productes, trobem decisions que responen única i exclusivament a interesos econòmics, polítics i comercials....deixant de banda si son del tot saludables o no.
Païssos implicats i grans fortunes en joc.
Aquesta és la trista realitat del nostre mon.
Jo sempre procuro comprar i consumir aliments frescos, poc elaborats...i evitar els més manipulats i processats.
Això no em garanteix res, ja ho sé. Però no puc un altre cosa.
Es evident que a banda del menjar, hi ha altres factors de risc com la predisposició genética, l'exposició a determinats ambients o, com no, el consum de tabac, alcohol, drogues, etc...
Complexe tot plegat, eh?....Tot i ser tot un ignorant en aquesta matèria, puc endevinar la complexitat de trobar l'origen d'aquesta malaltia, la complexitat de com tractar les diferentes variants i la complexitat de trobar una cura eficient i definitiva.

Per tot això, aquest 2012, La Marató de TV3 es dedicarà al càncer.
El més petit dels vostres esforços pot ser molt útil per altres persones.
Sé que som en temps econòmicament complicats...però precisament és ara quan més solidaris ens hem de mostrar i, al igual que fem amb les campanyes contra la pobresa (El Gran Recapte), hem de compartir una part d'allò que tenim...sigui molt o poc. Feu l'exercici de deixar de fer aquella Loteria Primitiva setmanal, deixar d'anar a dinar al restaurant un Diumenge...estalviar-nos una mica de dinerets, que sempre és posible pels qui tècnicament és posible (i qui digui el contrari menteix)...en pro d'una donació per una raó com aquesta.
No serveix de gaire estar d'acord amb tot plegat i tenir el pensament de fer alguna cosa si no ho feu.
Heu de d'exercir la vostra col.laboració, heu de donar el pas.
Sigueu solidaris.
No serveixen les bones paraules...només valen els fets.
I us farà sentir bé, creieu-me.
(en endavant texte extret de la plana de La Marató)

Què sabem de nou del càncer?

Que no és una única malaltia sinó que en són moltes. Avui dia ja s’han identificat més de dos-cents tipus de càncers diferents.
No hi ha dos tumors idèntics ni dos pacients iguals. Per tant, cada cas necessitarà ser tractat de manera individual i personalitzada.
En un futur, els càncers no es classificaran en funció dels òrgans on s’hagin detectat, sinó en funció de la composició cel•lular dels tumors. Serà més determinant saber quines característiques tenen les cèl•lules del tumor que a quin òrgan s’originen.
En els darrers deu anys les investigacions han avançat més que en els trenta anys anteriors. Els resultats han estat espectaculars i càncers que fa poc eren mortals ara es poden controlar i tractar amb teràpies eficaces.

Cap a la medicina personalitzada

S’han identificat molts tumors, s’ha desxifrat com funcionen determinades cèl•lules malignes i quins són els seus punts febles. Arran d’aquestes troballes s’han creat fàrmacs específics i s’està desenvolupant un nou tipus de medicina, l’anomenada medicina personalitzada.
Gràcies a la investigació s’està aconseguint dissenyar el tractament més útil i menys agressiu per a cada pacient. Es tracta d’aplicar els medicaments més adients en cada moment i en funció de l’evolució de cada tumor. Això ja és una realitat en alguns casos, però no està tan avançat en tots els tumors.
Cal investigar perquè la medicina personalitzada sigui una realitat per a tots els pacients.

Ens pot passar a tots

Tots podem tenir un càncer al llarg de la nostra vida. Els tumors amb un component hereditari no arriben al 10%. La resta sorgeixen per múltiples causes lligades al pas dels anys.
Se sap que hi ha alguns factors de risc relacionats amb diferents tumors, com el tabac i el càncer de pulmó o l’excés de sol i el melanoma; però els mecanismes pels quals una persona desenvolupa o no un càncer són complexos i encara no es coneixen bé.
A més, el càncer pot aparèixer a qualsevol edat, tot i que és més freqüent que es desenvolupi en persones grans. Per què? Per múltiples motius. El primer i més important és l’envelliment dels teixits. En segon lloc, perquè el sistema immunitari amb el pas del temps s’afebleix i no és tan potent a l’hora de lluitar contra els tumors malignes. I en tercer lloc, perquè, en viure més anys, estem més sotmesos a l’efecte de radiacions, de virus, de substàncies tòxiques...

Més coneixement, més curació

La lluita contra el càncer és una lluita de tots, de tota la societat. Quan algú emmalalteix de càncer, tot el seu voltant emmalalteix. Malalts i especialistes no poden quedar-se sols en aquesta lluita titànica.
En els propers anys, la recerca serà decisiva per trobar nous mètodes de prevenció, de diagnòstic, per conèixer millor el comportament de les cèl•lules malignes i per dissenyar teràpies més contundents.
Encara hi ha molt per fer en el camp de la prevenció, de la cirurgia, dels tractaments, i fins i tot de l’acompanyament psicològic i afectiu de les persones que lluiten contra la malaltia.
Per això el dia 16 de desembre, amb La Marató de TV3, tots tenim l’oportunitat de plantar cara al càncer.

I per acabar us deixo un video de TV3 que mostra com balla una de les cançons de La Marató.
Llegir més...

divendres, 14 de desembre de 2012

Popets amb camagrocs


Plat de temporada...super-mega-fàcil de fer. Pel menú diari, vaja.
En aquest blog hem vist moltes maneres de menjar el pop: a Feira, guisat de pop amb patates, salpicó de pop, pop de platja amb tomàquet, pop a la planxa, empanada de pop, popets amb all i julivert, arròs amb popets i cloïsses, cassola de pop amb patates, etc.
Si us agraden els pops a la planxa...es qüestió d'acompanyar-los d'aquests magnífics i aromàtics bolets que tant de joc donen. M'encanta treballar els camagrocs.
En fi, poques coses més a dir....bé, que hi podeu afegir una mica d'allioli...que li va força bé.
Llegir més...

dijous, 13 de desembre de 2012

Espagueti a l'all picant


Més pasta amics meus.
Uns espagueti molt mediterranis. El protagonisme d'aquest plat se l'emporta l'all...ja que ho servirem amb els grans d'all sencers, encara que ben cuits, això si. Tot regat amb un punt picantó.
Penso que us agradarà.

Llegir més...

dimarts, 11 de desembre de 2012

Wok de pollastre al curri amb verdures i ametlles


>Ara feia temps que no publicava cap wok,eh? Tant que m'agraden!
Doncs aquí en teniu un altre.
Avui farem un wok de pollastre al curri amb verduretes i ametlles torrades. El pollastre, en comptes de fer-lo a talls molt petits... el deixarem en daus. D'aquesta manera es conservarà més melós i també li donarem una altra estètica al plat... més occidental, vaja.
És un wok força convencional, però que incorpora elements distintius de la cuina mediterrània, com són els alls tendres i les ametlles.
Com en tots els woks, us recomano emprar una salsa wok... que podreu trobar en qualsevol gran superfície.
Finalment, ho acompanyarem amb uns "noodles" o fideus xinesos d'arròs... dels que es fan en 4 minutets.
Si us agrada aquesta mena de plats, us recomano visitar la categoria "Wok" d'aquest blog.
En la recepta del wok de "Fideus xinesos amb gambes" trobareu una amplia informació sobre les diferents salses per a wok que trobareu a la vostra botiga.

Llegir més...

diumenge, 9 de desembre de 2012

Garrons de porc al forn


Feia temps que volia fer aquests garrons....("codillo" en castellà).
No es complicat de fer, però, entre pitos i flautes, ens durà tot el matí.
Això si, val la pena...nanos.
Aquesta part del porc és molt tendre, com ho poden ser les galtes també.
Aquesta recepta és per a 4 persones, tot i que les fotos són de 8 persones (8 garrons).
Fer-lo per Nadal...home, es pot fer, encara la carn de porc no massa glamurosa, no?....però si, es podria fer, per qué no....i més en temps de crisi.
Sigui com sigui, és un plat d'aquells de bon tiberi...de servir un bon tros de carn a cada persona.

Llegir més...

dijous, 6 de desembre de 2012

Pèsols amb xai



Aquesta recepta ja l'havia publicada, però he actualitzat les fotos.
És un plat que està molt més bo del que aparenta, que tampoc està malament, no. La combinació del gustet fort del xai amb el pèsol (fresc), sembla una tonteria, però està molt ben trobada i resulta excel.lent al paladar. Us recomano no deixar de fer aquest guisadet durant l'època de pèsols frescos (a principis d'hivern).
A banda d'això....i lo maco que és tenir a tota la família pelant pèsols al voltant d'una taula mentre miren la tele?....és d'aquelles cosetes que fan caliu, oi?
Inga nanos.

Llegir més...

dimarts, 4 de desembre de 2012

Pastís Massini


>En qualsevol pastisseria no pot faltar... el Massini, un dels pastissos més venuts a Catalunya.
Es consumeix molt pel dia de la mare... tot i que qualsevol pastís on hi sigui escrit un "Felicitats Mare", ja serveix.
És un pastís molt complet, que agrada molt a tothom... perquè té nata, té trufa i gema cremada.
Si feu un cop d'ull per internet, veureu moltes maneres d'interpretar el massini... sobretot si l'acabament lateral és "a la vista" o no.
Nosaltres, a la pastisseria, el lateral sempre el cobríem de nata amb xocolata granet... i li dèiem Massini també, però he de reconèixer que l'autèntica recepta és "a la vista", com aquest d'avui vaja, que es veu la nata i la trufa.
Com sempre us dic, caldrà que el dia anterior feu la gema, el pa de pessic, l'almívar i la trufa i té la seva feina, sí, però ja veieu el resultat.
Veient tot el procés entendreu el perquè un pastís de pastisseria val més calers que un d'industrial.
Aquest pastís l'he fet per al meu fill Nil... que ara ha celebrat el seu primer anyet... i és tot un "catxondo"!
Espero que us agradi, i si teniu dubtes... estaré encantat de respondre'ls... si puc, és clar.

Llegir més...

diumenge, 2 de desembre de 2012

Arròs amb carreretes


Arròs amb carreretes o (mal dit) Arròs amb moixernons.
Si coneixeu el gust de les carreretes, us podeu imaginar quin gust tindrà l'arròs, oi?.
És un plat molt bo i que es cuina en molt poc temps.
I si...aquest plat si que apareix al C.P.C.C. És la recepta nº 94...i per tant, un altre plat tradicional del nostre país, de Catalunya.
Val a dir que jo l'he modificat mínimament afegin-t'hi concentrat de tomàquet i una mica d'all.
No dubteu en fer-lo el dia menys pensat....ja que els ingredients, al no ser de temporada, sempre els podeu tenir a mà.
Llegir més...