inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 19 de novembre de 2012

Tortell de massapà


Mica en mica hem anat veient com treballar el brioix.
I avui us presento el tortell de massapà.
No confondre amb el Tortell de reis que té molta similitud amb aquest d'avui.
El massapà no és el mateix...i el brioix de reis tampoc, ja que incorpora una mica de licor estomacal.
Nosaltres, el tortell de massapà el fèiem a la pastisseria i es venia tots els diumenges de l'any. Tot i que el tortell de massapà té una una data assenyalada en concret que és el 17 de Gener, Sant Antoni.
Es consumeix durant la celebració de les festes dels Tres Tombs (o festa dels traginers).
Són unes postres força carregades de calories, està clar, però com sempre passa...son de les menges més bones.
També us recomano la lectura del Tortell de Sant Cristòfol.
Us recomano visitar la recepta del brioix i del massapà blanc.
A gaudir.

INGREDIENTS
250gr. brioix
100gr. massapà blanc
1 ou batut
sucre bolat (opcional)
sucre llustre

ELABORACIÓ

Com en d'altres receptes fetes amb brioix, partirem que ja el tenim fet. En concret, he fet la proporció de 250gr. de farina, amb la que us sortiran dues boles de 200gr.
El massapà també el tindrem fet, i utilitzarem pesades de 100gr. per cada tortell.

Un cop el brioix hagi reposat 10 minutets...que hagi perdut el nervi, començarem a estirar-lo amb un corró.

L'estirarem a lo llarg i lo ample, poc a poc, i utilitzant unes gotes d'oli per a evitar que s'enganxi al taulell.

Estireu el massapà fins que tingui la mateixa llargada que el brioix i enrotlleu-lo poc a poc.

Un cop enrotllat...estirarem el conjunt....

...fins que tingui un llargada considerable per a fer el tortell. Penseu que el brioix agafa nervi si el forcem. Podeu estirar-lo una primera vegada....i si el deixeu reposar 5 minuts i desprès el podreu estirar encara més.

Per unir les puntes, s'ha de pressionar amb els dits d'un banda....per aplanar-ho...

...muntem a sobre l'altre punta del tortell i intentem unir els laterals que hem aixafat.

D'aquesta manera, l'unió quedarà ben disimulada.

Ara, prepararem una safata pel forn amb un paper cuisson. Hi col.loquem el tortell a sobre.

Amb els dits...l'aplanarem una mica....a fi i efecte d'assentar-lo bé.

Seguidament, amb un "cutter" o un ganivet que talli bé...li farem els quatre talls al tortell.
 
El tall ha de ser profund...que es vegi el massapà.
 
Ara deixarem que el tortell fermenti dins el forn (apagat)....durant unes tres horetes. Si voleu accelerar aquest procés, us recomano la lectura del consell "Com accelerar la fermentació del llevat".

Passat aquest temps, el tortell haurà doblat el seu tamany (com a mínim).

Veureu com és molt més esponjós.
 
Serà qüestió de preparar el forn a uns 190-200º graus. Batem un ou i....

...pintem el brioix amb compte de no abaixar-lo.

Així mateix ja el podríem enfornar.

Però a mi m'agrada tirar una mica de sucre bolat per sobre. El sucre bolat també s'utilitza pels tortells de reis i no és més que el típic carbó de reis...però sense el colorant negre. Us recomano veure la recepta del sucre bolat.

Posem el sucre bolat (o no)...i enfornem el tortell durant uns 12-14 minuts a uns 200º-220º graus.
Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.

Vigileu per què es cremi amb facilitat el brioix. Com veieu...ja el tenim perfectament cuit.

Fa bona pinta, eh?....doncs el flaire ho supera !!!...jeje.

Una mica de sucre llustre per sobre...i aquí teniu el tortell de massapà.
 
El col.locarem en cartró i blonda, clar.

Això del cartró i blonda sembla una tontería però no sembla tant bo si el presenteu en un plat.
 
Ah, que el voleu veure per dins?....vinga va.

Fem un tallet. Flonjo...suau...i excel.lent de gust. Un tortell molt recomanable.
Bon profit !!!!

19 comentaris :

  1. Espectacular!!! Jeje, jo ahir vaig fer dos tortells de reis. Quan he vist la teva entrada m'ha fet molta gràcia. El teu es veu perfecte, bé, per alguna cosa ets el mestre!
    http://www.facebook.com/pages/Fogons-cuina-fotografia/148065191958315?sk=wall
    Aquí et deixo un enllaç per si vols veure el meu. Properament el penjaré al blog, ahir el vaig compartir al facebook. No cal que tinguis facebook per poder-lo veure.
    Una forta abraçada!

    ResponElimina
  2. Si que l'he vist, Gemma, enhorabona, t'ha quedat força bé...però no necesites tantes hores per fer-lo !!!...creu-me.
    Això que fas de practicar per assegurar-te l'èxit quan arribi el dia...m'agrada molt...i no tothom ho fa. Sempre dic que quan tens convidats no fotis invents...i fes el que saps fer bé...o pot arribar a ser molt frustant. Veig que tú t'ho has pres molt seriosament...i això diu molt de tú, una persona preocupada i que no deixa res a l'atzar.
    De nou, gràcies pels comentaris i que els teus disfrutin de la teva cuina...que segur que la saben valorar bé !!!!

    ResponElimina
  3. Nyam nyam !!!... el meu postre favorit !!!

    ResponElimina
  4. Diumenge fem el vermut i te'n porto un...que tinc al congelador per a tu, Litonano.

    ResponElimina
  5. Que bo Albert!!!!! Estàs fet un cuiner de primera!!!!!

    ResponElimina
  6. Em fa respecte la recepta però l'haig de fer. M'encanta el tortell!
    Marta

    ResponElimina
  7. @CRusquilleta, gràcies !!!!
    @Pebre, que no et faci por, dona !!!

    ResponElimina
  8. a cada mós 20€, per a morirse,bsts

    ResponElimina
  9. Albert un señor tortell de massapa,aunque un goloso como yo le pondria nata ja,ja
    bona cuina artista

    ResponElimina
  10. Guau !!!!!!!!... moltes gràcies !!!!... he,he,he...els avantatges de ser germà de l'Albert... se sienteeeeeeee !!!

    ResponElimina
  11. M'encanta aquest tortell! Ha de ser ben bo!
    I moltes gràcies per la recepta del sucre bolat, m'anirà molt bé per al meu pròxim tortell!

    ResponElimina
  12. Només dir que estava boníssim !!! Moltes gràcies Albert !!!

    ResponElimina
  13. Espectacular! Felicitats! Bon Any 2013!
    podria ser per Sant Antoni?

    ResponElimina
  14. Efectivament, pel 17 de Gener...i durant els 3 tombs. Gracies !

    ResponElimina
  15. Albert, avui he fet el tortell, i m'ha quedat Super be i boníssim !!! Moltes gràcies :)

    ResponElimina
  16. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  17. La teva recepta sempre surt espectacular. Moltes gràcies per publicar-la.
    Es pot preparar amb antelació i congelar-lo, i així el dia de reis només haver de ficar-ho al forn??? I si es pot fer en quin moment i com s'ha de fer??
    Moltes gràcies!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !