inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 22 de novembre de 2012

Pinya cremada al whisky amb crema cremada i sopa de maduixes




Una de les millors postres que conec i que sempre el faig per cap d'any.
Digne per a qualsevol gran celebració (Nadal, Cap D'Any, Reis, etc..).
De veritat us ho dic, eh?....me les va ensenyar a fer el meu mestre pastisser quan era tot un aprenent...i li tenia la mateixa devoció a la recepta que la que jo tinc ara per ella.
A banda de estar super super bona aquesta pinya, resulta ideal desprès d'un sopar de cap d'any....desprès del marisc...o d'un bon pica pica...i casa absolutament bé amb tots els caves.
Mira que n'he fet de postres i pastissos a la pastisseria....però aquest, mira, em té robat el cor.
No costa massa de fer, així que us convido a provar de fer aquesta recepta.
Lo de la sopa de maduixes és totalment opcional i la decoració la podeu fer amb xocolata o amb una neula a sobre també.

Alguna vegada he demanat la "Pinya cremada amb crema" en algún restaurant...però mai me l'han servida com cal...o com jo crec que s'ha de servir, clar. Fins i tot, una vegada vaig pecar de "pedant" i li vaig sugerir al xef...com podia millorar el plat...i clar, com no podia ser d'un altre manera, no li va sentar bé.
No ho he tornat a fer mai...ni ho tornaré a fer.
Ara, doncs, gaudiu d'aquesta del.lícia, amics meus.
En una altre ocasió us presentaré la mateixa recepta però amb la pinya tallada longitudinalment, que encara queda més vistosa.
Per cert, com us comento més avall, al cremar la pinya es crearà una bona capa de whisky caramelitzat amb el sucre. Aquestes postres no son gens fortes d'alcohol (ni molt menys), encara que si s'ha de vigilar a les criatures i omitir el whisky si cal. Però ja no serà el mateix.
Recordeu que haureu de fer la crema pastissera unes hores abans o (millor) la nit anterior.

INGREDIENTS
1 pinya natural
sucre
whisky
crema pastissera
200gr. maduixes
gelatina de poma
Per decorar (neules, maduixes, nabius, groselles, mores, etc...)

ELABORACIÓ
 Com us he comentat, el tema de les maduixes és opcional, però li va molt bé al conjunt.
 Rentarem bé les maduixes, li treurem la fulla i posarem una mica de sucre.
 Les triturarem amb el minipimer.
 Aquesta sopa la reservarem a la nevera que ens servirà per emplatar.
 Necesitarem una pinya...al punt per menjar...ben dolça.
Una pala de cremar. Podeu utilitzar "soplets" però trigareu força més temps. Aquestes pales elèctriques les venen en grans superfícies (i al Makro)...encara que també podeu utilitzar les pales de ferro de tota la vida, aquelles que s'escalfen a foc directe.
 També necesitarem una mica de whisky, no importa massa la marca.
 I sucre, clar.
 Tallem la pinya.
 Farem llesques, aproximadament, d'un dit d'amplada. Procureu que quedin rectes.
 Ara, pelem els laterals...
Ens ha de quedar una rodanxa neta de pinya. Podeu treure la part central (allò que diuen "fusta"), però a mi m'agrada. Prefereixo que ho tregui qui ho vulgui.
Tallarem la rodanxa en 8 parts equidistants. Això facilitarà la menja. Penseu que si no ho pretallem, desprès costa molt de fer. Podeu fer talls més petits, també. 
  Més sucre...
 ...ben cremadet...
I el whisky. La situació de semi-petrificació del sucre calent amb el whisky fred fa que els dos components es fusionin.
  Què vull dir? ...que la pinya no tindrà gairebé gust d'alcohol ja que el sucre l'absorbeix. El gust és bonísim.
 Ara, a sobre de la pinya ja cremada, hi tornem a tirar més sucre...
  ...ho tornem a cremar...
 ...i més whisky...així amb totes les pinyes....fins a cremar-les tres cops cadascuna. D'aquesta manera es crearà una bona capa de whisky caramelitzat amb sucre. Us recordo que finalment, aquestes postres no son gens fortes d'alcohol, encara que s'ha de vigilar a les criatures i omitir el whisky si cal. Però no serà el mateix.
Entre cremada i cremada, heu de netejar la pala. D'aquesta manera evitareu que us quedin parts "negres" o cremades que aporten mal gust al sucre.
  La millor tela per netejar les pales és l'espart. Així is garantireu una cremada sempre neta.
 ...i seguirem cremant...
 
Heu de tenir la precaució de tenir l'extractor de la cuina a la màxima potència, totes les finestres obertes...i les portes de les habitacions tancades...
 ...perquè casa vostra es convertirà en "Londres" !!!!, jeje.
 Un cop ben cremades, col.locarem les pinyes (amb compte) en el plat o recipient final.
Així mateix, les podeu conservar a la nevera fins moments abans de servir. Recordeu que la crema s'ha de cremar al moment....es com més bona i cruixent està.
Amb les pinyes a la nevera, ens podem dedicar a preparar la resta de cosetes...com pot ser triar les fulles més maques de la pinya...per a decorar el plat.
Com que he decidit decorar la crema amb fruits vermells....escalfaré una mica de gelatina de poma per donar brillantor al conjunt.
 Li donem un bany de gelatina a la fruita i la reservem a la nevera.
Com us he comentat en la introducció, la crema pastissera la tenim feta de la nit abans. La treballem una mica...
 ...preparem una mànega amb cornet rodó i llis...
  ...i omplim la mànega amb crema.
 Ara si, posem una capa generosa de crema damunt la pinya.
 Una mica de sucre...
...de nou l'extractor...
 ...i la cremem...però ara no tirem whisky, eh?....
 Ho pintem amb gelatina de poma, això si.
 ...quina brillantor més maca, eh?
 Ara...ens queda decorar amb els fruits vermells que teniem reservats. 
 Hi posem les fulles de pinya....i la sopa de maduixes pel voltant.
 I ja les podem servir.
Aquí teniu mitja vida...materialitzada en unes postres.
 Un trosset ?
 Bon profit !!!
Aps, per cert, podeu no escalfar-vos tant el cap amb la decoració...
...i servir-les amb mitja neula i un trosset que xocolata...
  ...que sempre queda bé...
Fins i tot, amb una única maduixeta.
Bon profit !!!

12 comentaris :

  1. espectacular Albert!!! ja tinc ganes de tornar a provar aquest postre....

    ResponElimina
  2. ...doncs nomès el faig per cap d'any...i no quedem mai per cap d'any...així que te l'hauràs de fer tú...juasssss
    ;)

    ResponElimina
  3. Xatú la receta del franchipà YAAA

    ResponElimina
  4. mare meva, no m'estranya que et tingui el cor robat....a mi també me'l tindria. la crema cremada a la pinya és deliciosa, però si a més la pinya està cremada amb el licor...noi....de "lujo" ehh! jeje petons

    ResponElimina
  5. Hola Albert, és la primera vegada que escric un comentari però sóc una addicta al teu blog, m'encanta!!
    He fet diverses de les teves receptes perquè són molt fàcils de seguir i això t'anima a provar-ho.
    Només volia saber si em pots aconsellar una altra fruita que no sigui la pinya per fer aquesta recepta, és que tinc un familiar al·lèrgic a la pinya.
    Moltes gràcies i enhorabona pel teu blog. Anna

    ResponElimina
  6. òndia, quin pastís més exhuberant!! M'encanta! I quin riure amb la cuina londinenca. Avui les meves postres també van de cuina, però ben diferents a les teves!! ole, ole, m'encanta, Albert.

    ResponElimina
  7. això ha de estar boníssim, Albert no veig l´enllaç per suscriurem per e-mail:)

    ResponElimina
  8. Bon dia Albert,
    m'encanta la recepta i voldria fer-la però podries aconsellar-me un'altra licor que no sigui el whisky? gràciesssssssssss

    ResponElimina
  9. @Anna, la combinació de la pinya amb el whisky és, particularment, excepcional. Qualsevol altre fruita ja no serà el mateix. Però pot quedar bo. Jo ho provaria amb taronja o també amb papaia.
    @Gemma, el mateix et dic. Pensa que al final no es nota el gust del whisky, però pots utilitzar un Licor 43 si vols.
    @llimaverda, en els widgets de l'esquerra hi ha un link per subscriure't per correo.

    ResponElimina
  10. Hola Albert, jo fa molts anys la habia feta aixi, com tu, ja ni m'han recordaba, ne près nota hi la tornare a fer, va fet molta gracia la coincidencia, jajajajaja, petons extensius a la familia

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !