inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 15 de novembre de 2012

Carn a la brasa



"Entonces Atila alzó la granada en lo más alto diciendo....
- "ooooh infalible y egregia granada, ayúdame a convertir en mil pedazos a mis enemigos" 
...y el sol resurgió, y el pueblo lo festejó comiendo en comunidad una oveja y anchoas y carpas y garbanzos y orangutanes y sopa de arroz y frutas y murciélagos... " 
(Los caballeros de la mesa cuadrada).
I carn a la brasa, clar.
"Y hubo gran regocijo".
Mira que mengem de carn a la brasa...i fins fa poc no vaig caure en publicar la recepta.
De fet, no és cap recepta, ja que és un plat que no té pràcticament elaboració.
Però fixeu-vos en la importància capital que té la carn a la brasa a Catalunya.
Juntament amb el pa amb tomàquet, uns calçots i un bon allioli, conformarien una representació prou significativa de la cuina catalana.
La meva reverència a la carn a la brasa.
En castellà li diuen fer una parrillada o barbacoa.... però a casa nostra li diem "fer carn a la brasa".
Un plat que probablement conservi l'essència alimentària més bàsica i natural de tota la humanitat.
Des que l'home és home, i coneix el foc,....que es cou la carn en una brasa o foguera arreu del món.
Hem passat de la barbàrie més primitiva....al plaer per antonomàsia, a un luxe, fins ara, assequible per tots nosaltres.
No m'estranyaria gens que aquest fos el plat més demanat pels catalans que van a dinar a Masies els caps de setmana.
No podem negar que som amants de la carn a la brasa....i de l'allioli.
I tot això gràcies a l'excel.lent matèria primera que tenim com la fabulosa carn gironina...com les botifarres de pagès de Balsareny o els embotits d'Ogassa...com els xoricets antològics de Rupit....o com el xai de marca Q i amb certificació CCPAE.
La fusió d'aquestes carns d'altíssima qualitat....amb una torrada de pa de pagès amb tomàquet de l'horta (ruixat amb oli d'oliva verge extra)....i una bona cullerada d'allioli (fet a mà) per sobre....produeixen al nostre paladar una armonía gastronòmica inigualable...que fins i tot crea una certa adicció.
És d'aquelles menges, relativament econòmiques, que sempre et fan acabar tip i satisfet.
Però tampoc oblideu que menjar molt i pair bé, no pot ser.
I els "rotets" d'allioli apareixen.
Que maco és compartir aquells "simpàtics" rotets d'allioli...que tant joc donen durant el trajecte de tornada...amb les finestres del cotxe tancades....eh?....amb aquella coïssor a l'ambient que es podria tallar amb un ganivet....
...un rot agre que, per uns instants, fins i tot fa perdre la senyal RDS de la ràdio...
...i s'entelen els vidres...
...i et ploren els ulls....
...i algú (normalment qui més s'ha menjat el rotet) crida:
"Ohhhhhhhhhhhhhhh !!!...qui ha sigut?!!!!!!"....obre !!!!...obre, si us plauuuuuuuuuuu !!!!..."
En fi.
Quines coses.
I quin bé de Deu, la carn a la brasa...que ens ho fa passar tant bé.
Què més podem demanar?
....ains!....

INGREDIENTS
carn variada (mitjanes i costelles de xai, botifarra crua, botifarra negre, xoricets, etc...)
pebre negre
pa amb tomàquet
allioli
sal

VARIANTS:
- Es poden incorporar verdures com carxofes, calçots, pebrots, patates, xampinyons, tomàquets, etc...
- Es poden incorporar altres carns com la presa entranya, la xistorra, pollastre, conill, els pinxos moruns, talls argentins, etc...

ELABORACIÓ
La carn a la brasa la podem fer de moltes maneres. La millor, sempre és a la barbacoa.
Pot ser de carbó o de llenya, que és lo seu.
Un cop salada i empebrada...ja podem posar a coure la carn...amb els xoricets, les botifarres, etc...
Vigileu bé cada producte ja que tenen coccions diferents.
  Que no es cremin !!!
Els darrers anys...és força comú aquesta botifarra enrotllada, oi?

Queda molt bona.
  Quina flaire fan els xoricets !!!
Aquí us mostro fotos d'una altra trobada... on també vam fer botifarra negre de Balsareny.
...quina cocció més bona, oi?...així han de quedar (pel meu gust) les botifarres.
  Desprès, fem el xai.
Sempre s'agafa molta gana fent la carn, oi....paciència...
El xai és una carn que no ha de quedar crua. No és una carn vermella que es pugui menjar poc feta.

El punt de cocció ideal es feta per dins i torradeta per fora (sense estar cremada).
El greix ha d'estar cruixent.
  Quina muntanya de botifarres !!!
  Vinga va, anem a fer un plat amb una mica de tot....i un tomàquet madur collir de l'horta 5 minuts abans.
Eps....però no pot haver una carn a la brasa sense allioli. Si és fet a mà...molt millor.
  Ummm...espero que no tingueu massa gana en veure aquestes fotos.
Per últim, amb aquesta brasa tant bona que queda quan ja està tota la carn feta....torrarem el pa.
 
Pa de pagès, clar. I compte que es crema amb molta facilitat....a que si?
Moltes vegades...és una pena no aprofitar bé la brasa, i per això us proposo de fer una mica de verdura.
    Unes carxofes.
Fins i tot uns calçots.
  I així presentar un plat encara més complert....amb romesco i tot.
També podeu fer una mica de presa entranya....
...una mica de "vacio" que és la part del darrere de les costelles. Un tall argentí.
  Aquí som més de carn de xai...però no descarteu altres carns...
Que ja veieu com queda.
 Podem fer una mica de careta també....(o morro)...   

Bon Profit !!!

8 comentaris :

  1. Mmmmm... que bo!!!!
    Per ací ( País Valencià) li diem "fer torrà de carn" o més sovint " anar de torrà" , ja que normalment fem carn a la brasa quan es ajuntem amb la família, els amics, etc. a una caseta de camp.
    Salutacions!

    ResponElimina
  2. Quin festival de carn, no? permetem fer-te una pregunta que em ronda de fa temps. Mai menges precuinats? és a dir, sempre hi ha el típic dia que dius: "avui no tinc ganes de cuinar" i agafes una pizza congelada (o el que sigui del super).

    I una altra cosa que m' agradaria comentar. No se si ja se t' ha passat pel cap, però de petit m' enrecordo haver anat a masies per la Catalunya profunda i haver tastat molt de senglar (m' encanta). I em dona la sensació de que és un dels gran oblidats de la gastronomia catalana quan crec que és una carn molt arrelada a la nostra cultura. Mersi mestre!

    ResponElimina
  3. esto es el festival mas bueno del mundo,me encanta la carne y verduras a la brasa y con el allioli es el sumun.
    Albert felicitasts per el sant.
    una abraçada

    ResponElimina
  4. Nomès discrepo amb el punt de cocció de la carn.... m'agrada poc feta, que sagni una mica al punxar-la, el sabor és més fort, més de carn...

    ResponElimina
  5. I també manca la carn de Búfal, típica de Llessuí

    ResponElimina
  6. @Elena, "ana de torrà", juas, quina gràcia, m'agrada !
    @Enric, no menjo com un "marajá" continuament. Pensa que només cuino els caps de setmana. Entre setmana...dino a la feina....i sopem com la resta de mortals...una frankfurt, una amanida, una pizza...un entrepà, etc...i si, la carn de "caça" en general, m'atrau força, però em costa de trobar. Alguna coseta farem.
    @Gràcies Miquel.
    @Xampi, estàs feta tota una experta en carn !!!!...

    ResponElimina
  7. Quin apat més bo!!!!!!! A més sempre s´acostuma a mengar amb molta colla i tho passes d´alló més bé. Ah i felicitats!!! ahir va ser el teu sant.

    ResponElimina
  8. Només se m'acut dir -te que quan hi torneu em truquis!!

    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !