inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dissabte, 20 d’octubre de 2012

Suquet de lluç amb cep fresc i cloïsses


Un altre guisadet de peix, un suquet o un "ranxet" si voleu dir-li. Vindria a ser una mena de salsa biscaïna...però amb uns ceps frescos que li aportaràn un toc de bosc suau al plat, al contrari que passaria amb el cep sec.
Jo l'he fet amb brou de peix, però el podeu fer amb aigua directament...si no en teniu.
Unes cloïsses per decorar el plat i un bitxo picant per donar-li caràcter.
I es que en certs plats, m'agrada trobar-hi un toc de picant.
Per què....l'acudit del xoriço picant ja el sabieu, no?....si home, si....és molt antic:
- Mamaaaa !!!!...puedo coger chorizo?
- Noooooo, que picaaaaa !!!
- ....bueno, ya lo cogeré por la cuerdaaaaaaaa !!!!
Qué dolent, jeje.
En fi.
Us prometo millorar.
Per cert, he traduït el nom d'aquesta recepta a l'anglès amb l'ajuda del traductor de Google i el resultat ha sigut aquest:
"Casserole hake with clams and fresh vine"
Que dius...pos fale.
Però he volgut anar més enllà...i he traduït aquest resultat, de nou, al català, i m'ha proposat:
"Cassola de lluç amb cloïsses i vinya fresca"
Ummm...això ja no és el que era, oi?...ha passat de suquet a cassola....i amb vinya fresca???....així que l'he tornat a traduïr a l'anglès per segona vegada: 
"Casserole hake with clams and fresh grapes"
...que si ho tornem a fer, el resultat és:
"Cassola de lluç amb cloïsses i raïm fresc "
Total....que no sé d'un surt el raïm...però algún britànic n'hi acabarà posant,juas,juas !!!
La meva conclusió es que és imposible lluitar contra el traductor de Google.
...així que he pensat en deixar de fer borinot....que avui estic una mica tonto.
Inga. 
Veiem la recepta millor, no?.

INGREDIENTS
1 lluç fresc tallat a rodanxes
1 ceba picada
3 grans d'all laminats
1/2 pebrot vermell picat
4 tomàquets madurs
una cullerada de carn de "pimento choricero"
dues cullerades de pebre vermell dolç
1 bitxo picant
2 ceps frescos
200gr. cloïssa fresca
1 got de vi blanc
brou de peix
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu utilitzar nyora en comptes del "pimiento choricero".
- Podeu fer-ho amb aigua directament i obviar el brou.
- Si no us agrada el picant no hi poseu el bitxo, o poseu-ne menys.
- Aquest guisat es pot fer amb d'altres peixos blancs
- Es poden afegir musclos de roca
- Podeu afegir trossos de patata escapçada

ELABORACIÓ
Netegem bé el nostre lluç.
Ho podriem fer amb filets de lluç, però avui he preferit utilitzar rodanxes ben maques.
Primer de tot, prepararem un brou amb les espines i el cap del lluç.
Aprofitaré unes espines que tinc de llenguado...i alguna coseta més del congelador. Quan compro peix sempre guardo les espines....esperant l'oportunitat de fer brou.
 
La cua del lluç...
 
Ho posem tot a bullir amb una mica de llorer i julivert. En 20-25 minuts ho tindrem fet.

Avui he comprat uns quants bolets al mercat....i ara utilitzaré aquests ceps tant macos.

A que són xulos?....8 euros un parell de ceps....quina barbaritat !!!
 
Els tallarem a làmines fines.
Menys mal que sempre surten bons...i no s'acostumen a corcar.
Prepararem també la resta d'ingredients del plat. Si és verdura ecològica, millor.
En una cassola amb un bon raig d'oli...sofregirem l'all i el pebrot picats.
Fins que agafi un coloret maco.
Seguidament incorporem llorer i la ceba picada. Ho remenem bé.
Avui utilitzaré aquesta pasta de "pimiento choricero", però podeu utilitzar la carn d'un parell de nyores.
Una cullerada, que barrejarem amb el tomàquet ratllat.
Si no voleu que es faci malvé la resta de pasta...afegiu una mica d'oli fins cobrir la primera capa. Guarde-ho a la nevera, us aguantarà força temps així. Si no, en una setmaneta es florirà.
Afegim també una parell de cullerades de pebre vermell dolç. És un guisat intens de gust i color.
Quan la ceba ja sigui sofregida, incorporem el tomàquet preparat.
Ho remenem una mica....ho salem....
...abaixem el foc i ho tapem. Deixar coure el tomàquet uns 5 minuts.
Passat aquest temps, ho remenem de nou....
...i afegim el vi blanc.
Deixarem coure uns 5 minuts més....i així s'evaporarà tot l'alcohol.
Ara parem el foc i triturem aquest sofregit.
Ben finet.
I el tornem a incorporar a la cassola. Quin color més maco, eh?. De moment no encenem el foc.
Ara tallem el bitxo...
...i en una paella apart, el saltarem un minutet....amb un raig d'oli...
Incorporem el cep.
El salem una mica.
El saltarem fins que agafi un coloret torradet.
Ara, incorporem els bolets a la salsa de tomàquet.
Ho remenem una mica...
...que quedi ben impregnat de salsa....
...i seguidament incorporem el brou de peix que hem colat prèviament.
Ara ja nomès és qüestió de posar tot el peix dins el squet...ben repartit...
...i les cloïsses, que hem tingut mitja horeta en aigua i sal...per purgar la sorra.
Ho rectifiquem de sal...
...ho tapem i ho deixem coure uns 7-8 minutets. No més.
No li dongueu més cocció. Penseu que aquest peix de seguida està cuit....i gairebé es fa amb la mateixa escalfor de la cassola.
Ho deixem reposar 5 minutets...i ja el podrem servir.
Procureu posar una mica de tot a cada plat, que quedi ben maco.
El cep cru no és, ni de bon tros, tan aromàtic com el cep sec. Per tant, aquest bolet no us condicionarà el gust del plat però si que li aportarà un suau aroma....i l'inconfusible aroma de bosc...que tant m'agrada.
Això si, l'haureu de servir acompanyat d'un gran vi.
Bon Profit !!!

17 comentaris :

  1. Fa plat de diumenge ¡que bó!
    Salutacions
    Joan i Sara

    ResponElimina
  2. un suquet ben bo, mai l´he fet amb setes, bsts

    ResponElimina
  3. "desdeluegu" el preu dels bolets és una barbaritat!!
    però són molt bons i tothom acabem passant pel raser.
    Ara, no aguanto aquell que ho sap tot i et diu "ui! però que vadeu? si jo ja vaig menjar ceps frescos al mes de juliol..."
    Jo crec que ho diuen per fer ràbia, no creus?
    En fi, visca els bolets i la temporada de bolets.

    ResponElimina
  4. va un acudit de bolets...
    diu jo sóc un bròquil i semblo un arbre, doncs jo sóc una nou i semblo un cervell, i jo sóc un bolet i estic fins els c... d'aquesta m... de joc!!
    je je
    (Ja sé que és dolent però el teu acudit del chorizo tela, ja ja)
    Una abraçada Albert!

    ResponElimina
  5. Molt ben explicat!!
    ha d'estar boníssim aquest suquet!! entre els ceps que ens encanten! i aquest sofregit!
    ptns!!

    ResponElimina
  6. Ja sé que no toca, però la història teva amb el traductor de Google m' ha arribat haha!

    ResponElimina
  7. molt bo Albert una combinacio divina¡¡
    bona setmana

    ResponElimina
  8. Carai, això si que necessita dedicació! Fa una pinta boníssima.

    Si alguna vegada no tens tant temps i els bolets escassegen, et proposem receptes ràpides i econòmiques.

    Et seguim a partir d'ara!
    Salutacions.
    http://cookfastandgo.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  9. Gràcies a tots !!
    @Martaolesa...veig que no puges el nivell, dels acudits, eh?
    @Enric....a que passen aquestes coses?...

    ResponElimina
  10. Quan ha de pesar mes o menys el lluç??
    Merssiii

    ResponElimina
  11. @Laura, no importa massa. Però pots començar per un lluç de quilo o quilo i mig. Al cap i a la fi, pots utilitzar les millors rodanxes pel guisat i la resta congelar-lo per a fer brou o altres preparats. Una abraçada !!!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !