inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 29 d’octubre de 2012

Conill a l'all


"Conill a l'all"...que vindria a ser "Conejo al ajillo". Es que "Conill a l'allet" no m'agradava.
En català no queda massa bé, la veritat. I es que hi ha coses que traduïdes perden molt de sentit.
A l'inrevés també passa....traduïr al castellà "Ja hem begut oli" per "Ya hemos bebido aceite"...doncs com que no, oi?.
La recepta d'avui no apareix en el famós "Corpus"...però és tot un clàssic en la gastronomía d'aquí i de la resta d'Espanya. És una de les millors formes de menjar el conill.
...tschhh!!!...no penseu marranades, eh?...que us conec !!!.
Hi ha moltes versions d'aquest plat i a cada casa, a cada família tenen el seu toc personal.
Jo, com sempre, he procurat fer la recepta que penso que és més comú i tradicional.
M'agradarà conèixer les vostres versions.
Les fotos corresponen a dos conills, es a dir, al doble de la recepta proposada.
Som-hi.

INGREDIENTS
1 conill ecològic tallat a trossos
1 cabeça d'alls
1 branca de romaní
1 got de vi blanc
aigua
sal

Per la picada
un grapat d'ametlles torrades
3 dents d'all fregits
julivert picat
sal

VARIANTS:
- S'hi pot afegir una mica de bitxo i fer-lo picant.
- Es poden incorporar tota mena de bolets

ELABORACIÓ
Rentem bé el conill i preparem tots els ingredients.
Salem i empebrem el conill per les dues bandes.
Ara, agafem tots els alls d'una cabeça d'alls i, amb pell i tot, els aixafarem amb el ganivet.
En farem 3 de pelats.
Ara, començarem per fregir tots els alls en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva.
Quan siguin daurats els reservem.
En el mateix oli, que ara tindrà gustet d'all, daurem el conill per totes dues bandes.
Mentre, anirem preparant la picada. Com que no tenia ametlles torrades...les he torrat jo en una paella amb una mica d'oli. També ho podeu fer al forn...però així és més ràpid. No queda igual igual, però queda bé.
Posem en un morter les ametlles, el julivert, un polsim de sal...
...i els tres alls pelats que hem fregit.
I ho piquem fins deixar-ho ben petit. Ho reservarem.
Seguim fregint tot el conill....i l'anem reservant.
Ara, en el mateix oli, hi posarem la branca de romaní....
...els alls reservats...
...tot el conill...
..i un got de vi blanc.
Amb el foc baix, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant uns 45-50 minuts. Si falta líquid a mitja cocció hi podeu afegir mig gotet d'aigua.
Quan el conill ja sigui tendre, afegir la picada deixatada amb una mica del mateix suquet.
Que es faci 10 minutets més....
...i ja podem tancar el foc. És interessant que reposi una estoneta.
Emplatem.
Avui l'he posat una mica de cibulet...que li va molt bé. El cibulet és molt bo i no només és decoratiu....per això recomano menjar-lo sempre,
Bon Profit !!!!

17 comentaris :

  1. Aaaiiixxx, que n'és de bo el conill fet així. Jo hi poso farigola també.

    Ptnts
    Dolça

    ResponElimina
  2. A Castellar del Vallès hi ha restaurant especialitzat en conill a l'ajillo (com en diuen ells). Es diu Frutos i si hi vas i preguntes: què teniu a la carta? Et diran: Conill a l'ajillo!! Sí, noi, hi ha cuiners que quan aprenen a fer una recepta ja no els vinguis amb mandangues... he he. T'ha quedat estupendo, Albert, el pas a pas és molt complert i el conill, ecològic i tot, deu ser un caramel!!!petons

    ResponElimina
  3. Un clàssic que no falla mai!!! ara a casa en diem "conill a l'ajillo" sense complexes!
    petonets

    ResponElimina
  4. Es un plat que m'encanta i m'ha fet gràcia llegir en dos comentaris més amunt la menció del Casa Frutos de Castellar del vallès.

    Fa més de 20 anys, anava jo per allà i era un bon consumidor de Casa Frutos, tot i que en la versió "take away", que en aqeull temps no es deia així.. :)

    ResponElimina
  5. un clasico que gusta mucho y que yo hago diferente porque no le añado la picada,pero me ha gustado la idea y lo probare
    bona castanyada Albert

    ResponElimina
  6. A casa la meva mare el fa deliciós!
    I el secret és una bona picada, oi? ;)

    ResponElimina
  7. com m'agrada el conill, i ara que hi penso fa temps que no en menjo! a l'all amb la picadeta i tot....es el tipic plat que no poses coberts a taula!! petons

    ResponElimina
  8. @Dolça, farigola també...i tant !
    @Marina i Ricard, Hauré de passar pel Frutos aquest que dieu...a tastar el conill.
    @Eltallerdecuian, tens raó...però jo l'he dit "Conill a l'all" per allò de no "espanyolitzar" més coses...jeje.
    @Miquel, ...si,si,la picada es clau en aquesta mena de guisadets....que t'he de dir a tú...
    @Gemma, Segur que el fas boníssim, Gemma....però no tant com el de la teva mare, eh?...punyetera?
    @Roser, això de menjar el conill amb les mans...sona bé...jeje....
    Gràcies companys !!!

    ResponElimina
  9. quina casualitat, i jo que volia fer conill aquest cap de setmana, ja m'has donat la recepta! :-)

    ResponElimina
  10. a mí és com més m´agrà, boníssim!!!bsts

    ResponElimina
  11. Això de les traduccions m'ha fet riure una bona estona. Hi tens tota la raó. Aquesta teua de "a l'all" queda molt bé. Per cert, el plat t'ha quedat de categoria!! Me l'apunte per a preparar-lo però amb pollastre. És que el conill i jo, com a que no fem bona lliga. Salutacions

    P.S. Ara m'has fet recordar una recepta de l'àvia que feia amb conill. A veure si parle amb una tieta que tinc i encara se'n recorda i la recupere

    ResponElimina
  12. @Meritxell, jeje !!!
    @Llimaverda, a que si?
    @Francesc, recupera-la !!!...no t'ho pensis !!!..i fes-me-la saber !!!

    ResponElimina
  13. te dije que lo probaría y así ha sido me ha encantado lo meloso que queda
    una abraçada

    ResponElimina
  14. Avui el provaré de fer! tinc un conill per a dos, així que una part el farem així i un altre dia el farem a la "parrilla". I és que menjar conill a Argentina és tot un repte.
    Molt bona recepta
    Fuet-i-Mate
    Ares

    ResponElimina
  15. Molt bo, això de la picada ja es mes de la terra, altres receptes, son sense picada. Es diu a l'allada, Gràcies. Bon Profit!

    ResponElimina
  16. Molt bona recepta! Un apunt, donat que has fet el comentari de l'all i l'allet, en català quan parlem del "diente de ajo" és un gra d'all, i els bulbs també es poden dir cabeça i cabeces, no són caps d'all. Cordialment.

    ResponElimina
  17. @Miquel, gracias por el feedback, eres un crack!
    @Fuetimate, juas! no mengen conill a l'Argentina?
    @Núria, gràcies per la visita!
    @Meumonlife, tens raó. Ja està rectificat, Gràcies! (la meva correctora encara no ha arribat fins aquí!).

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !