inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 23 de setembre de 2012

Conill al jaç


Conill al jaç.
Una recepta catalana molt tradicional.
El jaç...no pas és cap ingredient. No aneu al mercat a demanar mig quilo de "jaç", sobretot, eh?, jeje.
Es coneix com a jaç un llit o cosa disposada per a jeure-hi al damunt.   Per exemple: "Em vaig fer un jaç amb palla i pinassa" ó "El seu jaç era un munt de sacs buits". 
L'origen del plat el desconec...però parlen d'un tal Bernat II que fa set-centes anys enrere va arribar a una masia amb un conill que havia caçat pel camí i li va demanar de menjar a la mestressa. Ella volia fer-li sopes de farigola...però ell va demanar-li que li cuinés el conill i la senyora va improvisar aquesta recepta.
Aquesta història s'hauria de contrastar...però, al cap i a la fi, respon a l'origen de totes les receptes i es  que un dia, algú (amb més o menys criteri culinari) se la va inventar.
Suposo que aquest plat es diu així perquè s'acostuma a fer un llit de patates sota el conill. 
Però jo no l'he fet.
I es que això de les patates tant sols és una recomanació de la recepta original, recepta nº 403 del C.P.C.C.
L'he acompanyat amb unes xips de "yuca" (o mandioca).
Un plat força senzillot de fer....i es una forma ben bona de gaudir del conill.

INGREDIENTS
1 conill trossejat
1 cabeça d'alls
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
1 copa de vi negre
oli d'oliva
llard
aigua
sal

Per la picada
2 grans d'all
1 galeta maria
un grapat d'ametlles torrades
julivert picat

VARIANTS:
- Enlloc de vi negre s'hi pot posar conyac
- Es poden incorporar unes patates tallades a làmines sota el conill
- S'hi pot afegir un allioli negat al final de la cocció
- Els alls de la picada poder ser fregits o escalivats
- Hi podeu afegir una mica de xocolata
- Podeu acompanyar de xips de yuca o xips de moniato


ELABORACIÓ
Netegem bé el conill, el salem i l'empebrem.
Preparem la resta d'ingredients per la picada: el llorer, les ametlles, la canyella, la galeta i l'all......el vi....
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva (si volem posem meitat llard)...enrosim el conill per les dues bandes.
El reservem.
Ara incorporem la canyella, l'all i el llorer i ho deixem sofregir uns instants.
Mentre, anirem preparant la picada amb unes quantes ametlles....un parell d'alls...una galeta...
...i el julivert...
 
Ja podem incorporar el got de vi negre al conill. abaixar el foc i tapar la cassola. Que redueixi uns 10 minuts.
Mentre, seguirem fent la picadeta.
Seguidament, incorporem aigua fins cobrir el conill, ho salem i ho deixem coure uns 35 minuts amb la cassola tapada. Remenar de tant en tant i rectificar de sal si cal.
Quan quedin 15 minuts de cocció...afegirem la nostre picada...que barrejarem bé amb el suquet. Si trobeu la salsa massa líquida...podeu afegir una culleradeta de farina dissolta en aigua per espessir-la.
Mentretant, avui he volgut acompanyar el plat amb uns xips de "yuca"....per variar una mica. Però el podeu acompanyar amb unes patates al forn....fregides...verdureta a la planxa...puré de patata o de moniato...etc...
Us han de quedar ben cruixents.
 
Ja tenim el conill guisat. Com tots els guisats...està més bo després de reposar 24 hores.
Emplatem doncs.
Decorem amb les xips de "yuca"....i ja tenim fet el nostre conill al jaç.
 
Fa bona pinta, oi?
I suqueu pa en aquesta salseta !!!!
Bon Profit !!!

7 comentaris :

  1. deliciós i espectacular
    BON DIUMENGE

    ResponElimina
  2. brutal conill¡¡¡¡
    bona semana

    ResponElimina
  3. Coneixia expresions a l'estil de "es va fer un jaç amb palla", però ni sabia com s'escrivia aquesta paraula.

    Una cosa més apresa i també la idea d'aquesta recepta que pinta molt be i a més el conill m'agrada molt.

    Salut!

    ResponElimina
  4. ..."es va fer un jaç amb palla"...és una expressió lletja, oi?...sona grollera...
    Bon apunt Ricard.

    ResponElimina
  5. Boníssim, avui l'hem fet per dinar i em sembla que tindré als sogres a casa cada dissabte... je je el pròxim cop ho provaré amb la yuca, avui ho he fet amb unes patates fregides...

    ResponElimina
  6. @Juan , Enhorabona Nano !!!!
    ...ara, de guarnició, pots fer servir xips de moniato...que és temporada i surten superbones !!! (tinc la recepta si la busques)

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !