inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 26 d’agost de 2012

Gambes a la planxa


Fuassss!
Un dels plats que més m'agraden.
Recepta tradicional número 585 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Les gambes són per a mi una passió, un deliri, un plaer orgàsmic, una obsessió  malaltissa.
Conec a gent a qui no li agraden les gambes....i, per molt que hi pensi, no ho entenc.
Ja m'esforço, ja, però soc incapaç d'assumir-ho. Ho sento.
L'altre dia vam veure com fer els Escamarlans a la planxa amb all i julivert, es a dir, el mateix.
No fa massa us vaig mostrar com fer les Gambes a la sal....amb una fàcil recepta. Avui veurem com fer-les de la forma més clàssica de totes: gambes a la planxa amb all i julivert. 
Hi ha molts tipus de gamba (a part de blanca i vermella) entre elles l'arrossera, la salada, el "gambón" vermell, la vermella del mediterrani, de l'aràbig, el llagostí, el "carabinero" el "camarón" de Galícia o la "quisquilla" tan consumida al sud de la península.
Com la majoria sabeu, són productes amb gustos molt diferenciats, alguns d'exquisits i d'altres mediocres.
Quines coses, eh?....i es que la gamba és un producte molt bo i apreciat.
Un producte de luxe.
El sabor d'una bona gamba jo el considero "umami".
Extremadament especial, elegant i intens.
Però aneu amb compte que hi ha gambes i gambes, clar.
Molta gent confon el llagostí amb la gamba...quan no tenen absolutament res a veure. Són els mateixos que encabat de fer una paella...la decoren amb llagostí cuit per sobre. I això no ho soporto!.
Per a mi, la millor per fer a la planxa és la gamba vermella de Palamós o la de Blanes. Hi d'altres força bones com la de Tarragona, la de Dénia o la de Garrucha (Almería), però nanos...fem país que tenim la sort de tenir un producte inigualable.
Aquest és d'aquells plats que no els mengem cada día per qué costen molts diners.
Jo, molt de tant en tant, en compro de fresca (50-70€/kg.) a la meva parada de peix de confiança però més a sovint les compro congelades. Són més econòmiques (40-45€/kg.) i, si estàn ben congelades, són molt gustoses i no queden tan lluny de les fresques.
Clar, ara hauria de dir que també hi ha gambes congelades i gambes congelades, oi?.
I és cert.
Jo tinc un petit truc, que ja el sabreu segurament, i és comprovar que tenen els bigotis sencers, no trencats. Si no és així, és molt probable que s'hagin congelat varies vegades i com a conseqüència de la manipulació es trenquen els bigotis. Descarteu-les automàticament.
Recordo que quan érem petits....molt de tant en tant, en alguna celebració familiar, els nostres pares ens portaven al "Rey de la Gamba" de la Barceloneta.
Allò era el "no va más".
Què maco!.

Però amb els anys...com que ja no és el mateix. Suposo que per què, per una banda, en mengem més a sovint que abans....i per un altre banda, i perdoneu-me, però el "Rey de la Gamba" ja no és el que era...ni de bon tros.
Total, que res millor que fer-se-les a casa....sent una recepta tan senzilla com aquesta.
Vinga, anem a fer unes gambetes...i a llepar-nos els dits tota la tarda !!!.
Acompanyeu-les d'un bon vi blanc...ben fresquet....i gaudiu de la vida nanos...que són quatre dies.
Al cap i a la fi, les gambes són un dels fruits d'aquesta terra...vitals per a poder elaborar plats tan tipics de casa nostra com la sarsuela, el suquet o l'aviram de l'empordà.
Per cert, una curiositat, sabíeu que les gambes neixen mascle...i canvien el sexe entre el segon i quart any de vida?....i que la gran majoria de captures són de femelles perquè els mascles són a molta profunditat...on no arriben els pescadors?.
Quines coses....

INGREDIENTS
1/2 kg. gamba vermella fresca
3 grans d'all
julivert picat
oli d'oliva
llimona (decoració)
sal en escates (opcional)

VARIANTS:
- Les podeu fer sense all i julivert
- També es poden servir amb alguna salsa freda, com Romesco, Maionesa, etc.
- A la planxa es poden coure altres mariscs: escamarlans, navalles, etc.

ELABORACIÓ
Com amb tot el marisc, és primordial la qualitat i la frescor.
  Passeu les gambes per una mica d'aigua sota l'aixeta.
Aquestes tenen una mida mitjaneta, però amb el temps us adonareu que la mida va condicionada a l'època de l'any i a la captura.
Ja podeu posar a escalfar una planxa, a foc baix, per què vagi agafant temperatura. Mentre, prepararem una picadeta d'all i julivert amb un polsim de sal, igual que vam fer en la preparació dels escamarlans.
  Genial, tenim la picada i la planxa calenta...i ganes de menjar, clar.
   Tirem un raig de picadeta a la planxa i a sobre anirem col.locant les gambes.
  Seguidament, tirarem una mica més de picada per sobre.
La gamba s'ha de fer per totes dues bandes, a foc més aviat fort, per evitar que s'assequin massa de dins. Normalment un parell de minuts és suficient.
...però que quedin una mica torradetes per fora, eh? i així al xuclar-les gaudirem "de lo lindo".
M'agrada servir-les amb un raig d'oli, una mica de llimona i un mica més de picada d'all i julivert en cru.
Addicionalment, podeu tirar una mica de sal en escates per sobre, encara que no a tothom li agrada trobar-se el tros de sal sencer.
 Un toc per sobre.

 Aquestes fotos corresponen a un altre varietat de gamba vermella de Palamós.
Extraordinària com ella sola.
Quina oloreta senyor!
Les hem de servir ben calentes i amb una mica més d'all i julivert en cru per sobre.
I ja està.... a llepar-se els dits, eh?
Ummmm !!!
 No puc esperar més....
El maridatge?...un albarinyo Pazo Serratello, que cobriré amb un bossa de congelació especial.
És un sistema ràpid i net per a conservar el fred...però no dura massa temps com un bol amb glaçons.
 Bon Profit !!!

6 comentaris :

  1. Així agradan molt !!!
    Una abraçada
    Joan i Sara

    ResponElimina
  2. Això no es fa... tu creus que pot ser... ara obriré la nevera i ploraré.
    Això no es fa... des de aquí s'ensumen...
    Petonets.

    ResponElimina
  3. Jo no conec ningú que no li agradin, n'hi ha que tenen al•lèrgia i aquests s'entén perfectament que no vulguin ni olorar-les però a mi l'olor ja m'aixeca la gana. Així com les las cuinat, amb tota la seva essència. Hum!

    ResponElimina
  4. Sort que ja he sopat, però m'ha passat una cosa ben curiosa: he vist les fotos i m'ha tornat a venir ganaaaaaaaaaa!

    ResponElimina
  5. Fetes així... un 10, però aquí, una servidora fent país gambes de Tarragona!!!! ;-)
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  6. Ummm...de Tarragona...i tant !!!
    Gràcies a tots, companys...ja veig que us agraden tant com a mi.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !