inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dissabte, 18 d’agost de 2012

Farcellets de "Morcilla de Burgos" amb ceba caramel·litzada i reducció de licor de guindes Miura


Altament recomanable.
Una autèntica delicatessen.
Excel.lent tapa que vaig tastar en un restaurant de Gavà no fa gaire (Rest. Les Marines - Pepe Tejero).
Una combinació sobervia d'ingredients que vull que conegueu. Clar, us ha d'agradar aquesta botifarra d'arròs tan particular, perque combinada amb el cruixent de la pasta full i el dolç de la ceba i la salseta de cirera....fan que sigui un mos d'èxit garantit.
No es difícil de fer, nomès necesitareu una mica de temps, però el resultat...s'ho val i molt.
Un bon entrant per a servir en un convit, una data assenyalada, molt recomanable per Nadal, Cap D'Any o similar.
La "Morcilla de Burgos" (de Sotopalacios) la podeu comprar en qualsevol Mercadona, tot i que avui en dia no és difícil de trobar en moltes tocineries i botigues de barri. La podeu encarregar si cal.
Atipa una mica, tot s'ha de dir, ja que no deixa de ser pasta de full, arròs i confitura, així que no abuseu d'altres entrants.
Us aconsello veure prèviament les receptes de la "Reducció de licor de guindes Miura" i "Ceba caramel·litzada".
Som-hi.

INGREDIENTS
1 planxa de pasta de full
10 llesques de "Morcilla de Burgos"
100gr. ceba caramel·litzada
reducció de licor de cireres "Miura"
1 ou batut per pintar
1 pastanaga per decorar
julivert per decorar
llavors de sèsam per decorar

ELABORACIÓ
 Començarem per preparar la reducció del licor de guindes Miura.
 Deixeu-lo refredar.
 De la mateixa manera, prepararem la ceba caramel·litzada.
Que també deixarem reposar.
  Utilitzaré una "Morcilla de Burgos" marca "Rios". Aquesta marca no l'havia tastat mai, però està força bé.
 Es important que sigui del tipus "Sotopalacios", de color marronós.
 També prepararem la nostra planxa de full.
  Tallarem quadradets que anirem farcint amb la botifarra.
 No té cap secret: enrotlleu la botifarra amb el full...
 ...així...
 ...i després ho tancarem bé per tots dos cantons i evitar que marxi el farciment durant la cocció.
  Us podeu ajudar d'una mica d'aigua, mullant-vos els dits, per segellar el full.
 Els col.locarem en una safata pel forn...amb paper cuisson.
  Els pintarem amb un put batut.
 ...i ja per rematar-ho, tirarem un polsim de llavors de sèsam per sobre.
 Les llavors li aportaràn un toc molt peculiar i saborós. És important posar-ne.
Ara posem el forn a 190º i ho deixarem coure uns 13-15 minuts aprox.
Mentrestant, anirem preparant la resta d'ingredients.
 Farem unes tires de pastanaga per decorar el plat.
 Ja tenim cuits els nostres farcellets....quina oloreta !!!
 Fem una primera base de ceba caramel·litzada, sense arribar al final del plat.
 Ara farem una petita decoració amb pastanaga i julivert, per que quedi maco, només.
 A sobre de la ceba, col.locarem els nostres farcellets...
 ...degudament aliniats....
 I finalment, omplirem els laterals amb la reducció de licor de guindes.
 També n'hi tirarem una mica per sobre dels farcellets.
 I aquí els tenim.
 Que com són per dins?....així.
 Us asseguro que són tota una delicatessen.
 Tot ben barrejat, i suqueu bé el farcellets en la salseta dolça.
Bon Profit !!!

4 comentaris :

  1. Uala !!!... que bó té que estar aixó !!!

    ResponElimina
  2. Ep!
    Bona idea, quan hagi de preparar tastets per alguna celebració pensaré en aquests farcellets.

    ResponElimina
  3. ¡Quina pintaza!
    Agafan ideas per Nadal !!
    Una abraçada
    Joan i Sara

    ResponElimina
  4. Ara tinc molta calor, i no gaire gana. I tot i així m'entren ganes de tastar-la, fa molt bona pinta!!
    Ho provaré segur!
    Chus.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !