inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 17 d’agost de 2012

Costelló de porc rostit


Nova recepta de carn de porc però guisada en cassola.
També us recomano visitar la recepta del "Costellam de porc a la mel".
Recepta extreta del C.P.C.C.

INGREDIENTS
1kg. Costelló de porc
1 ceba
2 grans d'all
2 tomàquets madurs
unes rames de farigola fresca
1/2 got de brandi (conyac)
pebre negre
oli d'oliva
sal

VARIANTS
- Hi podeu afegir una rama de romaní fresc
- Es pot acompanyar d’albergínies o carxofes arrebossades

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients i netegem bé la carn.
 
Saleu i empebreu la sal.

Talleu la ceba en juliana.
 
Els tomàquets, com que no són massa grans, n'he posat 4 i els he fet per la meitat.
 
Ara, en una cassola amb un dit d'oli...enrosirem la carn.

Pels dos cantons.
 
Un cop estigui la carn daurada...incorporarem la resta d'ingredients: la farigola, el romaní, la ceba, l'all i els tomàquets.
 
A continuació, flambejarem els nostre rostit amb una mica de brandi.
 
PERILL: Compte amb les cremades i amb les campanes !!!...tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc...sobretot si esteu entretinguts fent fotos...com jo.
 
Un cop consumit tot l'alcohol del brandi...afegirem aigua fins gairebé cobrir la carn.

Un polsim de sal.
 
Una bona remenada.....
 
...i ho taparem a foc mitjanet....que s'hi estarà una hora, hora i quart més o menys.

De tant en tant, aneu punxant la carn per comprovar si ja és ben cuita. Si cal, podeu afegir miquetes d'aigua calenta...i, clar, rectificar també de sal.

Un cop cuit, es recomanable deixar reposar el guisat 24 hores.
 
Fa bona pinta eh?...la pensa que les olors no viatgen a través d'internet....(tot arribarà).

 I ja el podem servir.

 Es podria acompanyar amb molts tipus de guarnició, però al ser un segon plat...he preferit servir-lo sol.

Això si....suqueu-hi pa, nanos.
Bon Profit !!!
 

12 comentaris :

  1. Ostres!!! Això sí que és un plat bo de veritat!!! M'agraden molt les costelles de porc però, saps què? A les carnisseries que solc anar-hi tenen el lleig costum de repelar tant com poden el costellam, de manera que sempre t'hi trobes més os que carn. Em fa una ràbia!!! I mira que és bona, també, aquella recepta del costellam a la mel!! De vegades el que he fet ha estat preparar-la amb llom de porc entreverat en comptes del costellam i també ix molt bona. Salutacions

    ResponElimina
  2. Si que fá molt bona pinta !!!
    I molt aromatic, tot rustideta la carn!!
    Genial !!!
    Una abraçada
    Sara

    ResponElimina
  3. Hola Albert,
    A mi la carn de porc m'agrada molt i aquest pla està per a començar a sucar el pa i no parar.
    Gràcies pel teu vot i t'he fet cas: he posat el baner.
    Bon cap de setmana,
    Nani

    ResponElimina
  4. @Francesc, ja pots anar canviant de carnisseria !!!...qui s'han cregut que són?!!!! (com deia el Pujolet)...jeje.
    @Gràcies Can Joan i Sara
    @Nani, de res...tens molts números de guanyar.

    ResponElimina
  5. Podries explicar sisplau la tëcnica de flamejar? ho vaig intentar un cop (amb la recepta del llom de porc amb suc de taronja) però no va sortir bé (el flameig perquè el llom estava per sucar-hi pa), i m' agradaria provar-ho un altre cop quan fagi aquesta recepta.
    Moltes gràcies!

    ResponElimina
  6. Enric, és una molt bona pregunta.
    D'entrada, has de tenir l'extractor apagat, una tapa gran per ofegar el foc si es desmadra....i el teléfon dels bombers a mà, per si de cas.
    És millor no abusar de l'alcohol...i flambejar dues petites vegades que una gran.
    No tirar mai l'alcohol directament sobre la flama...per què es pot liar parda.
    Per flambejar, i un cop encès el foc, haureu de remenar sense parar....fins que s'hagi consumit tot l'alcohol.
    L'alcohol no s'encendrà si no és calent i tampoc si està disolt en menor proporció dins d'altres líquids com poden ser aigua o caldo.
    Però no minimitzem els riscos per qué no deixa de ser un tècnica molt perillosa.
    Compte amb el foc.
    Gràcies per recordar-ho.

    ResponElimina
  7. gràcies per el comentari Albert. Tot i així tinc un pett dubte. Quina és la millor manera d' encendre el foc? és que em va donar per mirar videos al youtube per veure com ho feia la gent i mare meva... quina colla de penjats que hi ha al món.
    L' únic que vaig veure i em va fer el pes va ser un home una mica gran ja, que posava el brandy en una cullera per servir sopa i la posava sobre un fogó. El brandy s' escalfava i per si sol quan ja estava calent encenia flama i llavors ho posava a l' estofat. Com ho veus? i perdona per posar un altre comentari però em dona força respecte flamejar i ho vull fer bé. Gràcies de nou.

    ResponElimina
  8. Home, encendre l'alcohol no té massa misteri. Els professionals de cuina tomben una mica la cassola i s'aprofiten del fogó mateix, però jo sempre ho he fet amb un "metxero" de cuina, d'aquells llargs, però dels que tenen flames. Així em va bé.
    Si et fa por, apaga el foc del fogó. Llavors tires el raig de brandi que s'ecalfarà automàticament i encens l'alcohol i remena amb un cullerot. El pitjor que pots fer és passar-te amb l'alcohol...per què faràs molta flama.

    ResponElimina
  9. El costellam amb mel està de luxe i aquest... ja me l'imagino amb el romaní i la farigola de la Mussara...

    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  10. Bona la master class de com flamejar...:)

    El foc sempre fa respecte, però si es va amb cura i s'apaga l'extractor com tu ja expliques, el perill queda molt minimytzat.

    Salut!!.

    ResponElimina
  11. Per sucar-hi pa, una recepta preciosa!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !