inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 23 d’agost de 2012

ARTICLE: La rebosteria pastissera



>Tots coneixeu els productes de pastisseria, i un dels més demanats és l'assortiment de rebosteria variada.
Avui parlarem d'aquells "micropastissets" que també se'n diuen "Petit Fours". Al mateix temps, com a rebosteria pastissera també s'entén el que en castellà en diuen bolleria
La veritat és que és complicat fer un assortiment força variat a casa, ja que requereix molts ingredients i elaboracions diferents.
Ens faltaria temps i hauríem d'invertir massa recursos a nivell particular.
Tenim el tocinet del cel, el tallat de llimona, el tallat de gerds, les
minisaretes, els cocos escaldats, el tallat de trufa, els cornets farcits, els cocos, els caputxins, els borratxos, les
lioneses de nata i trufa, les lioneses de crema, els petit-fours de
garrapinyada, de tallat de gema cremada, de fruita, de licor, amb
guindes, de praliné, de guirlache, de marron glacé, decorats amb làmines d'or.
... i no n'acabaríem mai.
Jo prometo ensenyar-vos a fer molts d'ells.
La rebosteria és tot un mon dins la pastisseria, una especialització i en podríem estar parlant dies i dies. No fa massa vam veure com fer un assortiment de rebosteria variada de fruita amb pasta de full. I és que en un mateix assortiment podeu incloure una mica de tot, lioneses de nata i trufa també.
Us recomano que, en comptes de perdre el temps fent cupcakes que tant de moda s'han posat ara, dediqueu els esforços a la autèntica rebosteria de pastisseria. Això sí que són delicatessen!

Estic una mica en contra dels "cupcakes". La gran majoria (no
tots) no són més que una base més aviat simple de pa de pessic o tipus magdalena amb capes de fondant de colors, és a dir: sucre sucre i més sucre. La seva gràcia està en la varietat de colors i en la capacitat de moldeig que caracteritza el fondant. Com més hortera i més colors, millor. Però de gust ja us avanço que són, com tots els pastissos fets de fondant, bàsicament dolços. La gran quantitat de fondant en radicalitza el gust. Als Estats Units sempre han agradat molt i és que aquella gent sempre han sigut els reis dels excessos, oi que sí?.
Podríem dir, en general, que els cupcakes són macos...  però no gaire més. La seva adequada mida per al consum individual i la seva vistositat són la seva millor arma.  També s'ha de reconèixer l'habilitat que molts tenen amb el fondant, habilitats completament extrapolables a materials com la plastilina o el fang. De manera que destaca més la gràcia de l'artista que no pas la del bon pastisser.
IMATGE DE CUPCAKE extreta d'una recerca pública feta en google images. 


Però tornem a la autèntica rebosteria de l'escola francesa (i catalana), que no s'ha de confondre amb un assortiment (econòmic) de rebosteria que es pot comprar en un forn o a la panificadora més propera. I de vegades també en alguna pastisseria de txitxarel-los, que n'hi ha moltes. Sempre que passo per davant d'una pastisseria l'analitzo per determinar la seva qualitat. Segons el meu parer, els acabats dels pastissos, els bombons i la rebosteria són tres clars indicadors que diferencien la bona pastisseria de la mediocre.
Amb les receptes de rebosteria que us mostraré entendreu millor el cost que tenen els productes elaborats de pastisseria artesana.
No hi ha res com un assortiment de rebosteria fina i ben treballada.
L'autèntica temptació dels més llaminers.

7 comentaris :

  1. Estic amb tu, mil vegades la rebosteria vegada abans dque un capcake!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  2. Doncs a mi la rebosteria me encanta, pero haig de dir que l'altre dia em vaig fotre un Cupcake de mojito que estava molt lograt i molt bó... boníssim !!!... suposo que hi han de molts tipus.

    ResponElimina
  3. I a mi que els "cup cakes" em semblen les magdalenes de tota la vida, carregades de bombo!! No n'he menjat mai, de "cup cakes", però he de reconèixer que entren molt per la vista, sí. Ho has explicat molt bé. Ara bé, em quede amb la rebosteria pastissera. Jo no en sé fer, però en gaudesc sempre que puc. Salutacions

    ResponElimina
  4. Albert, un plata de rebosteria és molt i molt bona, però un cupcake ben fet i de qualitat de tant en tant...però m'agrada que facis pàtria!
    Amb molta calor, una abraçada.
    Nani

    ResponElimina
  5. A casa també preferim la rebosteria de sempre que no els cupcakes, que tot sigui dit, els trobo preciosos ( si estan ben fets) però no me'ls menjaria, m'embafarien segur. Tot i això, cadascú té els seus gustos, això és així! Esperarem les teves propostes "rebosteres" amb candeletes, segur que seran de molt bon aprofitar!

    ResponElimina
  6. No entenc què tenen a veure els cupcakes i la rebosteria... ni tan sols la mida! Mai se m'havia acudit comparar-los... sempre m'ha semblat que els cupcakes són magdalenes decorades i, de vegades, farcides. En general em semblen molt decoratius i molt simpàtics. No n'he tastat mai cap, em semblen un article per decorar, no per menjar. Hi ha composicions de cupcakes dignes de ser fotografiades i emmarcades, fins i tot de ser convertides en estampat tèxtil destinat a roba infantil o de cuina. I pel que fa a la quantitat de sucre, sí és clar, en porten molt, ja se sap. Els caramels en porten més encara, oi?

    ResponElimina
  7. @Marfau, les magdalenes formen part de la brioixeria, certament, però també s'estan fent cupcakes minis, per això les comparo. Però estic totalment d'acord amb el que dius. Gràcies pel comentari!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !