inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 23 de juliol de 2012

Pastís de Barcelona


Feia moltísims anys que no feia (ni veia) aquest pastís.
I vosaltres?...el coneixeu?...va home, digueu-me que si.
M'ha costat molt trobar referències o fotos que parlin d'aquest pastís en el Google.
Menys mal que em vaig guardar la recepta en el seu dia.
L'hem de recuperar, nanos.

Resulta que el pastís de Barcelona es va dissenyar com a emblema gastronòmic pels Jocs Olímpics de Barcelona 92, propi del 25 de Juliol, dia de la cerimònia d'obertura.
En vam fer un quants d'aquests pastissos pel 1992....però passades les Olimpiades...va desaparèixer del mapa...com si no hagués existit mai i és tota una llàstima per qué és una autèntica 'delicatessen' de pastís.
De sabor subtil i força característic i amb una bona conservació.
S'ha de reconèixer que porta la seva feina fer-lo...però en un matí i amb ganes...i ho tenim enllestit.
Es pot menjar fred o calent i el podeu acompanyar amb una mica de gelat....un coulis de fruita o una mica de crema anglesa.
Espero els vostres comentaris, que em farà il.lusió saber que algú altre el va tastar en el seu moment.
Prepareu-vos que tenim feina.
INGREDIENTS
200 g de pasta brisa / quebrada (1 làmina gran)
4 pomes golden
4 cullerades de mel
4 cullerades de sucre
100 g de mantega
2 ous
200 g de massapà blanc ( o si no en teniu 100 g de llustre + 100 g d'ametlla pols)
120 g de crema pastissera

300 g de nous pelades senceres
150 g de gelatina de poma

Per fer la B de xocolata
16 g de mantega
12 g de clares d'ou
16 g de sucre llustre
4 g de cacau en pols
9 g de farina fluixa
9 g de midó o "maizena"

ELABORACIÓ
Utilitzarem pomes golden. Jo he utilitzat 4 per un pastís.
Comencem per treure el cor....
..pelar-les...
...i tallar-les a rodanxes gruixudes.
La poma l'hem de fer al bany maria....no busquem que caramelitzi amb el sucre, busquem que quedin cuites amb la salseta dolça de la mel.
Posem aigua a la cassola inferior i posem el foc a mig gas.
Hi col.loquem les pomes...
...i a la mel...una mica a ull, però vindria a ser com unes 4 cullerades grans...
  ...de sucre igual...unes 4 o 5 cullerades grans....
Ho remeneu una mica i ho tapem...la idea es que es facin al vapor.
Les haureu de tenir uns 40 minuts...a foc més aviat baix...i anar remenant de tant en tant.
Mentre es couen les pomes..anirem fent la crema pastissera.
Si podeu comprar midó...millor...si no "maizena" de tota la vida.
Jo he fet una proporció de 250 ml de llet. Per tant, us recomano la lectura prèvia de la crema pastissera.
La reservarem en un bol de vidre...que es refredi poc a poc.
...i la taparem amb paper film...per evitar que faci pell.
Seguidament prepararem el motlle. Jo utilitzaré un motlle rodó de base plana com aquest.
L'haurem de folrar amb pasta brisa. Jo en tenia de l'altre dia, però la podeu comprar feta.
Estirem la pasta brisa amb una mica de sucre llustre per evitar que s'enganxi.
La farem fineta i retallarem la mida del nostre motlle.
Si us falta una mica de pasta, la podeu enganxar amb els dits...ja que es manipula molt bé. Ho reservem.
Mentre es couen les pomes (es que 40 minuts donen per molt, eh?), anirem preparant la barreja per fer la B de Barcelona.
Barrejarem tots els ingredients....
  ...i es qüestió de remenar-ho bé...
  ...fins que quedi una crema ben lligada i fineta. Si cal, podeu afegir unes gotes de clara d'ou més. Heu de trobar la textura que es veu a la foto, o similar.
Sembla que ja tenim cuites les pomes...
...les reservarem sense líquida, que podrem aprofitar per fer altres receptes o lligar una salseta de guarnició.
Tasteu la poma ara...i veureu qué extraordinàriament bona està. Deixarem refredar la poma a temperatura ambient.
Ara agafarem un cassó i una varilla. Anem a preparar el farciment definitiu del pastís.
Com que tenia massapà blanc, l'aprofitaré però podeu incorporar sucre llustre i pols d'ametlla al T.P.T. (tant per tant).
Molt bé.
Ara afegim la crema pastissera...
...desfarem una mica la mantega....
...i la incorporarem. Ho batirem tot fins lligar-ho bé.
Afegiu-hi també els dos ous. Podriem incorporar un xorret de Pedro Ximénez o Moscatell o el licor que més us agradi, però la recepta original no en porta.
Ens faràn falta dos cornets rodons plans, un pel farciment i l'altre per escriure la B. Si no els teniu, no passa res....amb una mica de gràcia es pot fer amb una cullera i un cornet de paper.
Podem posar una primera capa fina de farciment o no. Després, omplirem el motlle amb les pomes.
No cal que us molesteu massa en ordenar-les, no val la pena.
  Molt bé.
Ara ho acabarem de cobrir tot amb el farciment que ja tenim preparat.
La qüestió es que no es vegi la poma. Ja podeu posar el forn a calentar a 180º graus.
En una mànega pastisera posarem la barreja per fer la B.
  Recordeu que utilizarem un cornet rodó petit...si és encara més petit millor.
   Escriurem la B.
Ja la tenim. Potser massa gruixuda i tot. Penseu que al forn es farà el doble de gran.
Doncs ja nomès ens queda enfornar el nostre pastís. Coure'l de 30 a 35 min. a 180º graus.
Que us ha sobrat una mica de crema?....la guardeu i nomès l'heu de cremar. Ja teniu unes postres fetes.
Mentre es fa els pastís, prepararem la gelatina de poma.
Ja us he parlat algunes vegades. La podeu comprar en qualsevol botiga de productes de pastisseria i és la clau per donar a les nostres elaboracions un aspecte professional. També aporta gust de poma que, en aquest cas, ens va que ni pintat.
Haurem de portar-la a ebullició amb un 20% d'aigua.
  Mentre, també, anirem triant les nous senceres més maques per a decorar el pastís.
Quan us acosteu al temps total de cocció...podeu punxar el pastís per comprovar si està cuit per dins.
Si la punxa surt neta..ja és cuit. Nomès li donarem un petit toc de grill per aconseguir un millor color.
  Ja està ben cuit. Home, la B ha quedat una mica boturuda....això ha passat per fer-la tant grossa.
Però fa una oloreta nanos....
Deixeu-lo refredar una estona.
Amb l'ajut d'una superficie ben plana li donarem la volta per posar-lo en cartró i blonda.
  Genial.
Ara, li donarem una primera capa de gelatina al pastís....per a fer que les nous s'enganxin una mica. Les anirem col.locant al voltant del pastís procurant que siguin totes del mateix color i de la mateixa grandària.
Finalment, li donarem una nova capa de gelatina de poma a tot el pastís...inclosses les nous.
    Perfecte.
Doncs ja tenim fet el nostre pastís de Barcelona.
És maco, oi?
  És una pastís força fotogènic, penso.
  Ep, i està bonísim.
Si l'heu de transportar...mireu de fer-ho en una capsa o un túpper de grans dimensions. Si l'heu tractar amb carinyo durant tot el procés d'elaboració...feu el mateix en el transport. No l'emboliqueu amb paper d'alumini, bosses de plàstic ni res per l'estil.
Es pot servir fred o calent i el podeu acompanyar de mil maneres, però així solet, tal qual....és tota una meravella de pastís. La poma acostuma a agradar a tothom i a més a més un farciment similar al d'un franxipà...fan que siguin, pel paladar, unes postres molt agraïdes.
Ah !!...i el cava ben fresquet que no falti, sobretot.
Bon Profit !!!



8 comentaris :

  1. Pues no conocía yo estos pastelillos, qué buena pinta,tomo buena nota!!!

    ResponElimina
  2. Ostres! No l'havia vist mai però m'ha agradat la idea. Fa cara de ser molt bo. Val la pena conservar aquestes receptes.

    ResponElimina
  3. Buff quina feinada nano! Però veient el resultat ha valgut la pena segur.
    Jo no el coneixia pas aquest pastís encara que a les olimpiades de Barcelona jo tenia 4 anyets pel que crec que la meva opinió compta ben poc.
    Felicitats per aquest pastís tan ben parit que t' ha sortit.

    ResponElimina
  4. Ostres que en feia d'anys que no el veia!!! I amb aquests pas a pas tan detallat em venen ganes de convocar una festa dels anys noranta per tenir l'excusa perfecta per fer-lo!!
    petonets

    ResponElimina
  5. Olé !!!...quina alegria !!!...almenys algú que coneix i ha vist aquest pastís !!!!
    Gràcies !!!

    ResponElimina
  6. M'encantava aquest pastís!
    Tinc un dubte, però. A la llista d'ingredients del pastís poses 50 gr de farina, però no veig quan s'han d'incorporar.

    ResponElimina
  7. @Caterina, doncs tens raó. Serà un error de transcripció. La crema del farciment no dur farina. Només es posa una mica a la pasta per fer la B. Ho he corregit. Gràcies i una abraçada!

    ResponElimina
  8. Ep!!! A la Pastisseria Formentor, el recuparem cada any per les festes de la Mercè!!. Estem d'acord amb tu que és una molt bona recepta!!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !