inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 15 de juliol de 2012

Crema anglesa


>La crema anglesa vindria a ser el mateix que una crema catalana però sense afegir midó de cap mena. La textura ha de ser líquida però cremosa.
S'utilitza molt per acompanyar postres de tota mena, sobretot la Tarta Tatín, Pastís de Poma o altres preparacions amb gelat.
Com veureu, us mostraré com fer l'elaboració més clàssica d'ou i una senzilla variant de xocolata que incorpora cacau.



INGREDIENTS
250 ml de llet
3 rovells d'ou
60 g de sucre
vainilla líquida, essència de llimona

VARIANTS
- En comptes d'utilitzar vainilla líquida o en pols , es pot fer bullir la llet amb una beina de vainilla que retirarem abans d'incorporar els ous.
- Es poden utilitzar altres aromes com taronja, coco, etc.
- Es pot afegir una mica de licor (Cointreau, Licor 43, Rom, etc...)
- Es pot afegir una cullerada de cacau en pols per fer la versió de xocolata.

ELABORACIÓ

 En un cassó, posarem tota la llet...

 ... i la meitat del sucre. Ho remenarem i ho portarem a ebullició.

 En un bol a part, posarem la resta de sucre...

 ... i els rovells d'ou.

 Que siguin ben frescos els ou , eh?... no us la jugueu amb aquesta mena de preparats.

 Utilitzaré vainilla líquida Vahiné, però la podeu fer servir en pols o la beina de tota la vida.

 Posaré mig tap per a 250 ml de llet o un tap sencer per a 500ml de llet.

 Essència de llimona, que la trobareu en qualsevol herboristeria. Heu de posar 3 gotes per 250ml de llet.

 Deixem que arrenqui el bull... i prepararem una cullera de fusta per remenar.

 Ara hem de batre els rovells.

No es tracta ni de barrejar-ho simplement, ni de muntar els rovells. Es tracta de trobar el punt esponjós que podeu veure a la imatge.

 Ja bull la llet. Ara haurem d'abocar (poc a poc) la llet dins el bol de rovells i anar remenant a la vegada.

 A continuació, ho aboquem tot dins el cassó una altra vegada.

  Ara, amb el foc ben baix, haurem d'anar remenant... fins a trobar la textura definitiva.

Ha de quedar cremosa. Aproximadament són uns 5 minutets de remenat... però heu d'evitar que bulli. Si cal l'aneu apartant del foc, però sempre sense deixar de remenar o s'enganxarà al cul del cassó.

  Un cop feta, l'abocarem en una safata de vidre (per a la nevera) i la deixarem refredar.

 En aquest punt, quan la crema és calenta, podeu aprofitar per fer una versió de xocolata.

  Podeu incorporar una mica de cacau en pols.

Hi ha de molts tipus de cacau en pols, heu de triar el que més us agradi, però millor si no incorpora sucres, que sigui el més pur possible.

 En un altre bol poseu una cullerada de cacau...

 ...i li tireu la crema anglesa... ho remeneu bé amb una cullera.

 I ja tenim una crema anglesa al cacau...que funciona molt bé per donar contrastos.

Us deixo un exemple d'unes postres fetes amb les dues cremes angleses: "Niu de coca de llardons amb gelta de xocolata La Fageda sobre crema anglesa"
Bon Profit!

7 comentaris :

  1. Mira por donde, andaba tiempo buscando una receta rica y sencilla de crema inglesa y desde luego ésta me parece perfecta para el postre que quiero preparar ésta semana, ya lo verás, a ver que te parece.
    Besos.

    ResponElimina
  2. m´agrada molt esta crema, jo també la gaste molt, bsts!!

    ResponElimina
  3. Molt bona esta crema, no la coneixia.
    T'he conegut pel blog "Quédate a comer" i amb el teu permís per ací em quede.
    Vaig a donar una volteta pel teu blog.
    Besets!!

    ResponElimina
  4. Hola Albert! Justament divendres passat vaig descobrir la teva pàgina tot buscant la recepta d'una crema anglesa que acompanyés la primera tarta tatin de la meva vida.
    La vaig fer però l'aroma de vainilla el vaig posar en forma de sucre avainillat, junt amb el sucre blanc, però el resultat final, tot i que era deliciós, ha resultat d'un aspecte com a triat (saps com quan afegeixes quelcom alcohòlic a la llet? doncs així) Podria ser perquè potser ho vaig fer a temperatura massa alta (aparentment no va arribar a bullir) o pel sucre avainillat?

    Felicitats per aquesta pàgina tant reguapa que tens i per compartir-la! La recomanaré als meus fills, que són una mica cuinetes, segur que els hi agrada.

    Trini

    ResponElimina
  5. Hola Trini,
    Caldria analitzar pas a pas el procès d'elaboració que vas seguir...però quan es deslliguen els elemenst acostumo a ser per temes de temperatura...de barrejar fred amb calent...o d'una incorrecte manipulació de temperatures. La vas fer blanca o de xocolata?.
    Sort per la propera ocasió !!!

    ResponElimina
  6. La vaig fer blanca.
    Jo diria que em vaig passar amb la temperatura.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !