inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 17 de juliol de 2012

"Cochinita pibil"


Ara feia molt temps que no preparava aquest plat.
I es que ja fa 5 anys de la nostra visita a Mèxic, concretament a la zona d'Akumal (Quintana Roo - Riviera Maia).
Va ser un viatge d'aquells per recordar, dels que es fan com a viatge de noces, però nosaltres vam anar com el que s'en va a Mallorca a passar una setmaneta. Mai hem sigut d'anar a complexos d'aquests de pulsereta "todo incluído", però d'altre banda sempre he pensat que per poder opinar amb coneixement de causa has d'haver-ho experimentat primer. I vam anar a un complex tot inclós, per provar, només.

Concretament al complex Grand Sirenis, de recent creació.
Més o menys ja és el que ens imaginàvem....però en contra del que ens esperàvem, ho vam passar molt i molt bé.
Potser teniem unes expectatives massa baixes i, clar, això va ajudar.
L'hotel era extremadament nou....i això també era d'agraïr.

Un cop allà, vam visitar el "Chichen Itzà" (veure foto on surto fent el borinot)....i també vam fer "snorkeling" en un "cenote" ....kayak...visita a un poblat maia...i alguna aventureta més.
Que si ho recomano?...doncs si. Almenys un cop a la vida està bé de visitar aquella zona...encara que ja us avanço que el viatge és tota una pallissa.
Al final tot el que fas en aquesta mena de complexos es tradueix en menjar, beure, dormir, descansar, menjar, beure més, dormir, descansar, menjar, beure més i encara beure més...i així fins acabar destrossat, però satisfet.
Però d'això es tracta, no?....d'aprofitar el "todo incluido", jeje.
A remarcar el dia de buffet lliure de llagosta...on pots menjar-ne totes les que vulguis, encara que no són tant gustoses com les del mediterrani.
Però anem al plat d'avui, que ja us he parlat massa del viatge.
La gastronomia mexicana és una de les que m'atrau...i per això us presentaré una mena de "Cochinita Pibil" (plat típic de la zona). Dic una mena per què és un plat de dificil elaboració a casa.
Ara que no vingui cap mexicà a fotrem la bronca !!!....que ja ho sé !!!...és una versió casolana !!!...però serveix per a rememorar el sabor d'aquell plat.
Es tracta d'adobar un bon tros de carn de porc amb una espècie anomenada "achiote" i deixar-la reposar un dia. Després s'ha de coure en un forn especial  i enrotllada amb fulla de plataner. Desprès d'una llarga cocció...es treuen fils i vetes de carn que se serveixen amb pa de blat de moro i diverses salses picants.
Per tant, avui veurem una versió ràpida i casolana que a mi m'agrada força.
L'"achiote" el podeu trobar en pols o en preparat liquid, com el d'avui, i sempre s'ha de barrejar amb taronja agria (si en trobeu) o llimona. Té un gust força peculiar, res a veure amb l'adob del "pintxito moruno".
El picant....és imprescindible en aquest plat, però avui no tenia "chile habanero" (quina ràbia!).
Si aneu a Mèxic i us donen a provar diferents picants....podeu estar segurs del tot que el picant de color verd....és el més picant de tots i amb molta diferència.
Un dia parlarem dels picants, per què el "chile habanero" tan sols està en la posició 8 del Top 10 mundial. Per sobre n'hi ha set "pebrotets" més....on l'últim de tots s'ha de cuinar amb un vestit especial i màscara protectora....crema la gola i causa atacs d'agonia !!!
Finalment, nomès recordar-vos que podeu adobar amb "achiote" tota mena de carns i peixos.
És molt interesant tastar aquest plat, de veritat.

INGREDIENTS (4 persones)
10 talls de llom de porc
4  "tortitas" de blat de moro
3 cullerades de preparat "Achiote"
el suc d'una llimona
1 pebrot verd
1 ceba de Figueres
1 tomàquet madur
salsa picant de "Caiena"
salsa picant de "Chile Habanero"
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Hi podeu afegir julivert picat per sobre
- Podeu omitir el pebrot verd
- Podeu incorporar trossets de "Nacho"
- Es pot acompanyar el plat amb "Frijoles" i/o crema de "Frijoles"

ELABORACIÓ
Aquest pot, en concret, me'l van portar els meus cunyats que van venir d'un viatge a mèxic. Però em penso que es pot comprar en qualsevol botiga d'importació o a El Corte Inglés. El podeu trobar en pols (pasta) que és el mateix.
 Podeu veure com està envasat a la península del Yucatàn.
Començarem per adobar la carn. És interesant tenir-la força estona, al menys 6 hores. Si ho feu d'un dia per altre millor encara. En un bol poseu el suc d'una llimona (o taronja agria si trobeu).
 Hi posem el preparat d'Achiote.
 Això va una mica al gust. Jo penso que amb tres o quatre cullerades en teniu de sobra per 10 talls de llom.
 Ho barregem bé.
 Ara talleu el llom a tires més o menys gruixudes.
 Ho salarem una mica...
 ...i ho barrejarem amb el preparat. Ara ho reservarem en la nevera unes quantes hores.
 A l'hora de servir-lo, podeu preparar unes tires de pebrot verd...
 ...uns daus de tomàquet vermell...amb sal i oli...
 ...una mica de ceba vermella en juliana...
 ...i les salses picants...les que més us agradin...
 Jo preparo una amb maionesa, orenga i salsa picant de caiena....que està molt bona.
 Ja tenim apunt l'equip de condiments.
En una paella ben calenta....tirarem el llom...i ho deixarem coure fins que s'evapori tot el líquid i quedi la carn una mica torradeta.
  La reservem.
 Ara és qüestió d'escalar les "tortitas" de blat de moro (prèviament humitejades amb aigua).
 Les podeu fer, però jo les he comprat fetes en aquesta ocasió.
 Untarem de picant....
 ...hi posarem pebrot...
 ...i tomàquet...
  Ara la "Cochinita Pibil"....
  ...per sobre...
 ...i al capdemunt...una mica de ceba vermella i més salsetes...
 Ho enrotllem...
 ...i ja el podem servir...
  De fet, el més interesant és servir-ho tot per separat i que cadascú s'ho prepari com més li agradi.
 També es pot menjar amb forquilla i anar tallant trossos de "tortita" a mode de pa.
  Ummmmm...qué bo !...i com pica !!!
 Bon Profit !!!

8 comentaris :

  1. son viajes para recordar,yo estuve asi pero en Costa Rica y de 15 dias solo 4 con todo incluido lo demas pura vida por el pais.
    Son muy buenas las tortitas asi de esta manera que las preparas.
    una abraçada

    ResponElimina
  2. em fa gràcia el nom, però molt bo, bsts

    ResponElimina
  3. No sé... massa picant potser per mi... després "sufro en silencio"... hahahaha !!!

    ResponElimina
  4. publiques cada dia????
    tremendo!!
    d'on treus el temps?
    bon viatge i excel·lent presentació! bones bones!1

    ResponElimina
  5. ...normalment cada un, dos o tres dias màxim, si...però no et pensis...cuino molt el cap de setmana...entre setmana poca cosa puc fer.
    Gràcies pels comentaris...tens un magnífic bloc tu també !!!

    ResponElimina
  6. Molt bó que li donis una miqueta d'espai a la cuina mexicana :)

    Quan vulguis et puc donar receptes: sóc mexicana, de Jalisco i en tenim moltes. A més a més, la meva família es de Sinaloa també y de DF, doncs conec unes quantes receptes d'aquets indrets.

    Una abraçada des de Guadalajara, Mèxic. ;)

    ResponElimina
  7. Gràcies per la teva recepta dels panellets, provaré de fer-la d'aqui a dues setmanes :) M'agraden moltíssim aquestes cosetes tan maques i delicioses

    Que bó que li hagués donat una mica d'espai a la cuina mexicana, és molt bona :)
    A més a més, la cochinita pibil és deliciosa :D

    Quan vulguis, et puc compartir receptes de Jalisco i algunes quantes de DF i de Sinaloa :)

    Una abraçada des de Guadalajara, Mèxic.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Vania!
      Encantat de tenir-te en aquest blog! Ara m'has fet venir ganes de menjar la Cochinita, que fa molt que no la tasto, jeje.
      I si, si, i tant, que m'agradaria conèixer més receptes representatives de Mèxic!
      Benvinguda i gràcies pel feedback!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !