inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 12 de juny de 2012

Rap allagostat


Rap allagostat o Llagosta a l'estil pobre.
Aquest és un plat força tradicional a casa nostra. Consisteix en cuinar el rap de forma que sembli que t'estàs menjant una cua de llagosta.
De fet, i no us enganyo, a alguns restaurants ho serveixen com a llagosta.... i és clar, et fan pagar el plat més car. De totes maneres, hi ha temporades on el rap va més car que la llagosta... així que massa massa truc tampoc ho seria.
Jo us el recomano tastar. Aquest plat correspon a la recepta número 900 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, i jo us proposo acompanyar-lo amb aquesta salseta de gambes tant collonuda amb la que fareu d'aquest plat una autèntica benedicció.
Que vaig de gust!

INGREDIENTS
1 cua de rap de 1,5 Kg. lligada (preparada)
1 ceba grossa
pebre vermell
pebre negre
sal
oli d'oliva
10 gambes vermelles
50 g de nata líquida o llet evaporada
sal en escates

VARIANTS:
- Podeu acompanyar-ho amb un cruixent de pasta brick

ELABORACIÓ

Netegem bé el rap.

Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat...o a l'estil pobre...us ho prepararà molt bé.

Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines...i fem un llit de ceba a la safata del forn.

A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.
 
Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.
 
Un bon raig d'oli d'oliva....
 
...i així mateix...ja fot bona pinta. Ara és qüestió d'enfornar-ho...uns 10-13 minutets a 180º graus.
 
Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit....el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt...igual que amb la carn.

Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix...per fer les llesques una mica més grans.

Genial. Ho reservem.

Ara, en una paella amb unes gotes d'oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.

En un cassó, i amb l'ajuda d'un "xino" o "passa-puré", colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.

També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure'n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.

Li afegim una mica de nata.

Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.

Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant.
Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic "roux" o, senzillament, una cullerada de farina.

Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada e pebre vermell.

L'he servit amb un cruixent de pasta brick, una mica de sal en escates i un raig d'oli d'oliva.
 
Bon profit !!!

8 comentaris :

  1. Ay que rico madre, con lo que me gusta el rape, con esa salsita de miedo, lo estoy oliendo y todo.
    Un besote.

    ResponElimina
  2. en pensaba què era llagosta, si que dona el pego, sí.

    ResponElimina
  3. Hola Albert. Tenia pensat fer aquest rap per Nadal. Quant dius, la cua lligada, et refereixes a que es lligant junts els dos lloms de la cua o que cada llom es lliga per tal de que es cogui sense desfer-sa. He sentit a dir que també es pot bullir, en saps quelcom d'aquesta altre forma de preparar-lo. Gràcies

    ResponElimina
  4. avui el faig...tinc uns convidats especials, OLÉEEE

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !