inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 1 de juny de 2012

Fricandó amb moixernons



"Fricandó", de l'anglès "Free Can Do", és a dir "...lliures el podem fer".......
...juas,juas !!!..no home, no, que és bromaaaa...!!!!
Sòc un carallot, ja ho sé.
El fricandó és tot un clàssic de la nostra gastronomia.
És un plat molt semblant al Tall rodó amb rovellons (Vedella amb bolets), a la Vedella amb carreretes o a l'Estofat de vedella (o Patates amb suc, que li diem a casa), però amb lleugeres variacions.
El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana que gairebé sempre té bolets (típicament moixernons o cama-secs, però poden ser ceps, gírgoles, rovellons, etc...).
Que siiiii, que ja sé que el que molts en diem "moixernons" són en realitat "carreretes"...però qué voleu que us digui....és un defecte de fàbrica que, a aquestes alçades, ja no canviaré.
Degut a l'agermanament de Catalunya amb Cuba....molts cubans preparen el "fricandó", així com el "ole-ole" (allioli) i la "escudilla" (escudella).
Curiós, oi?
Com tots els estofats, aquest és guisat que se sol fer el dia abans, ja que és molt convenient un reposat. A l'endemà (i a l'altre) està mil vegades millor.
Recepta nº 569 del C.P.C.C.
També us recomano visitar l'"Estofat de vedella amb carreretes".
Som-hi.

INGREDIENTS
1kg. de vedella tallada a bistecs petits
50gr. de moixernons secs
2 cebes trinxades
2 tomàquets trinxats
1 got de vi blanc
un raig de brandi
farina
oli d'oliva
sal
aigua

Per la picada
un grapat d'ametlles torrades
un parell d'alls
julivert picat
VARIANTS:
- El sofregit es pot fer sense tomàquet.
- S’hi poden afegir olives sense pinyol.
- En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
- A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
- Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
- En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), ...

ELABORACIÓ
Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d'hores abans, però amb una ja és suficient.
 Preparem tots els ingredients.
 La vedella...ben fresca, eh?
 Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó...ja us ho faré així.
 Salem una mica la carn...l'enfarinem...
  ...i la fregim en abundant oli d'oliva...
 ...per totes dues bandes...
Aquesta carn, la reservem en una safata.
 Ara trinxem les cebes...
 ...i les farem en el mateix oli de fregir la carn...
 Ara prepararem el tomàquet trinxat....però a mi m'agrada incorporar una mica de carn de "Pimiento choricero", que li aporta un regustet final molt bó....i un color més intens...més fosquet.
 Ho podem barrejar amb el tomàquet...
Hi tirem un polsim de sucre....(per l'acides del tomàquet)...
 ...i l'incorporem a la cassola..
Ho barregem tot plegat i deixem caramelitzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu no es cremi ni s'enganxi.
 Ara incorporem la carn.
 Ho barregem una mica....li donem unes voltes...
 ...i ho flambejarem amb una mica de brandi...
Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup. 
IMPORTANT: Perill de cremades....tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.
 Ara...tot plegat, ja fa un altre oloreta.
 Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
 Seguidament tirarem aigua...fins cobrir tota la carn.
 Ho salem una mica.
Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S'ha d'anar vigilant que no s'enganxi. S'ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d'aigua calenta.
 Mentre, anirem preparant la picada.
 Una mica d'ametlla torrada...
 ...una mica de julivert fresc...
 ...i ho piquem...poc a poc...i bona lletra...
 ...fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
 Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.
 Quan faltin 10 minutets per acabar la coció...afegirem els moixernons amb suc i tot.
També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l'aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d'incorporar-los al guisat.
 Ho remenem bé...
 ...i també li afegim la nostra picadeta...
Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.
 Quatre voltes més...
 ...uns minutets més, per rectificar de sal si cal...i ja ho tindrem.
Està genial...i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores...però si no podeu esperar (com em passa a mi)...doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar treient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s'aguanta força bé a la nevera.
 Jo el servirà amb una mica de puré de patata...però us deixo la guarnició per vosaltres.
 I aquí teniu el frincadó acabat i servit.
  M'encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.
 Barregeu una mica de puré...amb carn, salseta...i un moixernó....buf,buf !!
I suqueu pa borinots !!!
Bon Profit !!!

25 comentaris :

  1. mira que fas plats elaborats, amb la picada, quina salsa més bona!!!

    ResponElimina
  2. Quina gana! et felicitaria perquè m' ha encantat aquesta recepta però l' acudit del free can do... ejem ejem... jajaja.

    Un petit dubte, una vegada acabat l' estofat com aconselles conservar-lo per al dia següent perquè mantingui les seves propietats? Es a dir, que després d' haver-s'ho currat tant, amb lo sapastre que sóc no vull engegar-ho. Gràcies mestre!

    ResponElimina
  3. Albert un clasico irresistible,me encanta tu cocina es fantastica siempre
    bon cap de setmana

    ResponElimina
  4. Gràcies Reme i Miquel...
    Enric...no t'ha agradat l'acudit?...però si és boníssim !!!...juasssss.....

    ResponElimina
  5. M'encanta el fricandó... jo també el faig amb picada, però la meva picada és un pel diferent a la teva... avellanes i carquinyolis! Hi ha gustos per tothom ;-)
    Està bé això "Free Can Do" ;-)


    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  6. un bon fricando, un clasic per els dies de festes del poble, a mi m'agrada molt.
    Albert ja pots veure la tarta de poma. ja em posaras nota jajaja

    ResponElimina
  7. If Free can do, Yes we can!
    Juas!

    ResponElimina
  8. Si si, m' ha encantat jajaja. estaves inspirat!

    ResponElimina
  9. Albert estic fent aqueta recepta, ja et dire com m'ha sortit....

    ResponElimina
  10. ...a aquestes hores estàn cuinant?....sort !!!

    ResponElimina
  11. Hola!!
    Genial la recepta del fricandó, un clàssic. El meu pare en feia sovint, ell colava el sofregit abans d'incorporar-hi finalment la carn, així quedava un suc molt fi.
    Gràcies!

    ResponElimina
  12. Si, es pot colar el suc o passar-lo per un passa-purés. En qualsevol cas, amb coccions llargues el sogredit s'acaba desfent completament. Bon apunt, Carme !!!

    ResponElimina
  13. PREGUNTA (Pilar)
    Boníssiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiim va sortir el fricandó, el vaig haver de deixar gairebé el doble del temps que tu dius al foc.. fins que vaig veure que la carn es defeia, no m'agrada que quedi la carn dura. Potser no era de tan bona qualitat com la teva.
    També he vist la pàgina CPCC, m'ha encantat, gràcies.
    Fins aviat,.
    *Pilar*

    RESPOSTA
    @Pilar, encara que quedi una mica dura...al deixar reposar el plat 24 hores...la carn s'estovara més. Si pretens deixar-la al punt de menjar el mateix dia corres el risc que se't desfaci. Evidentment, el tipus de tall també hi té molt a veure. No sé si vas fer servir tall rodó, peixet, o un altre peça. En qualsevol cas, també es normal que cadascú hi vulgui donar el seu toc particular, tant de cocció com d'ingredients. Gràcies pel feedback !!!

    ResponElimina
  14. Hola,

    avui faré aquesta recepta però ens ho menjarem demà. Jo la faré per a 6 persones, em quedarà prou suc per totes? i si vull que n'hi hagi suficient per als 6, tinc que afegir més líquid o què tinc que fer??? :P

    ResponElimina
  15. MOlt bon any Albert!
    Avui hem donat la benvinguda a l'any amb aquest fricandó. Per ser el primer que faig no m'ha quedat malament. gràcies per tot. Tens un blog xulíiiiiissim!!!!
    Feliç 2014!

    ResponElimina
  16. @Shortbread, segur que a la propera et queda molt mes bo. Bona feina company i feliç any !

    ResponElimina
  17. ara mateix l he acabat seguint la teva recepta pas a pas...i no, no arrivara a dema ni de conya!, moltes gracies x la recepta tan ben explicada.

    ResponElimina
  18. M'encanta la teva manera d'explicar la recepta, és tal i com feria la meva mare !! Salut

    ResponElimina
  19. Una molt bona descripcio de la recepta..... moltes gracies !!!!!

    ResponElimina
  20. Ara mateix estic fent el teu fricandó.. És per demà! Esperem que arribi..Molt bona pinta!!!! Gràcies per la recepta.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ara m'has fet venir ganes de fer-ne! jeje....
      Amb el fred venen molt de gust aquests plats.
      Bona feina Marian!
      Una abraçada!

      Elimina
  21. Bona nit. Estic pensant que faré demà i m'has convençut!!! Ets un crack��. Segueixo molt les teves receptes i m'agrada molt com ho fas. Enhorabona i endavant. Una abraçada i continua així !!��

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !