inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dissabte, 5 de maig de 2012

Búlgars


Voleu saber com es fan el búlgars?....fàcil. Com sempre, en la majoria de receptes de pastisseria, haureu de preparar prèviament els ingredients (la planxa de pa de pessic i la trufa cuita).
Desprès, fer els búlgars pròpiament...nomès us portarà uns minutets.
Els he farcit amb trufa cuita (o trufa fosca) però també els trobareu farcits amb melmelada de gerds que a mi particularment m'agrada més. Però ja sabeu...a les dones i a les criatures els agrada molt la xocolata...i no li puc fer un lleig a la dona....ja m'enteneu, oi?.
En qualsevol cas, l'elaboració és la mateixa, així que per a mi...com si els voleu farcir de mongeta tendre amb patata (quin fàstic, no?).
Veureu que la recepta parla d'utilitzar una sola planxa de pa de pessic, amb la que us sortiràn uns 4 o 5 búlgars. Però pot ser interesant fer-ne dues i que en sobrin, que això es conserva bé a la nevera....a que si?.
El bany el farem amb un "ganaché" de xocolata i mantega, però sense afegir-hi nata.
Doncs vinga, que aquesta recepta és d'aquelles agradables de fer i d'explicar.

INGREDIENTS
1 o 2 planxes de pa de pessic
trufa cuita (o trufa fosca pastissera)
300gr. cobertura de xocolata negre
150gr. mantega

VARIANTS:
- Podeu farcir-los amb melmelada de gerds o maduixa
- Podeu banyar lleugerament la planxa amb sucre bany i/o brandi
- Podeu afegir a la trufa un raig de licor

ELABORACIÓ
Es interesant tenir preparada la trufa cuita del dia abans. Ara nomès l'haurem d'atemperar.
Us recomano veure la recepta de la "Trufa cuita".
Preparem els estris per banyar el búlgars. Jo tinc un "kit" per fer bombons que m'anirà genial. Si no...haureu de fer treballar el cap una mica.
Tenim la planxa de pa de pessic apunt. Un cop separada del paper "cuisson" utilitzeu el mateix paper com a base...que desprès ens anirà bé per a enrotllar-la.
Com podeu apreciar, us ha de quedar ben fineta i flexible.
Normalment utilitzo cobertura Valor, però se m'ha acabat i he hagut de comprar una barra de Torras que, si fa o no fa, ens anirà igual de bé, ja que busquem un mínim de 70% de cacao.
Poseu a desfer la xocolata al bany maria juntament amb la mantega.
Amb això aconseguirem un "ganaché"....similar al que s'utilitza pel "Sacher", però sense nata.
Remeneu-lo bé, que no es cremi. Quan encara quedin grumolls...ja podeu apagar el foc. La mateixa escalfor de l'aigua ho acabarà desfent tot. Abans de banyar s'ha d'atemperar...i ha d'estar a uns 36º graus, es a dir, a la temperatura del nostre cos. Un dia us parlaré de com "templar" o atemperar la cobertura...tot utilitzant el llavi inferior com a termòmetre.
Ara, extendrem una capa generosa de trufa cuita per sobre de la nostre planxa.
Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de trufa a tot arreu. Si no, ho notareu més endavant.
Anem enrotllant la nostre planxa sobre sí mateixa...poc a poc i fent pressió.
Així..
Finalment li aportarem una mica més de pressió amb el mateix paper.
Un cop enrotllada, us recomano reservar-la al congelador durant uns quants minuts (20-25). D'aquesta manera a l'hora de banyar els búlgars no perdrà la forma.
Sembla que ja tenim apunt el bany....
Jo utilitzaré aquest mini trident tant cuco i professional.
Talleu aquesta mena de "braç de gitano" que hem fet amb un ganivet sempre net i us quedarà el tall també net. Que com ha de ser de llarg?...com volgueu, però sempre és millor pecar de petit que de gran.
De fet, també heu de tenir en compte el gruix del búlgar. Si us semblen massa gruixuts podeu tallar una mica la planxa horitzontalment i us quedarà un "braç" més primet.
Vinga, banyem-los.
Li donarem la volta....
...i ens assegurarem que quedi banyat al 100% per totes les cantonades.
El col.locarem a sobre d'una reixa...així anirà gotejant l'excès de bany.
Mireu, el que us deia abans. N'he fet uns més primets i d'altres més gruixuts. Contra més voltes més maco queda...però també més gruixut.
Els banyem un per un...amb molta cura...
Que no es toquin, sobretot.
Un cop retirada la reixa....aquestes són les gotes que han sobrat.
Ho reservarem a la nevera per a trabar la cobertura.
Ara, ja nomès quedarà treure els búlgars per emplatar-los i servir-los.
L'he tirat una mica de granet de xocolata...que li aportarà un toc graciós.
I aquí els teniu.
Tota una delicatessen pels més llaminers.
Em recorda una mica als clàssics "Tigretón", oi?....el "Bony", el "Bucanero" i el "Tigretón".
Je,je,...quins records. A mi m'agradava molt el "Bony", amb aquella melmelada....eh?
Però he de reconèixer que aquests búlgars són mil vegades més bons.
Com ha quedat per dins?....genial.
A que ara us menjarieu un trosset?
Bon Profit !!!

11 comentaris :

  1. Que bons, jo també menjava Bonys! Quins records

    ResponElimina
  2. boníssim, jo m´he criat amb tigretóns, ummmmmm!!!!!

    ResponElimina
  3. Genial!!! Et felicito per la presentació de les teves receptes tan ben explicades i sobretot les fotografiestan de tot el procés.

    ResponElimina
  4. Saps quants anys fa que no em menjo un bulgar?!!
    un pas a pas fantàstic.
    Ei, i si pintes la planxa amb melmelada de gerds i després hi poses la trufa cuita? així tots contents! i et quedarà com una sacher enrotllada ;)
    petonets

    ResponElimina
  5. La ultima vez que los hice fue en el 2003 y ya no he vuelto a probar.Te han quedado estupendos Albert y fantasticos tus paso a paso,una ayuda muy buena
    una abraçadsa

    ResponElimina
  6. Acabo d'acabar els meus primers búlgars. Mentre els tinc a la nevera(quines ganes que cualli...) penso en si és més plaent el color de la cobertura (per a un amant del bescuit amb xocolata, no cal tastar-la per saber que serà bona); o el començament de l'atemperat de la trufa, amb la mà ficada a la xocolata.

    Com que tothom porta coca per Sant Joan, em sembla que ja sé què duré jo :))))

    Per cert, per quan la recepta del bescuit? ;)

    ResponElimina
  7. Uf! se'm fa la boca aigua, no sé si ho aconseguiré però els he de provar de fer segur. Em conformaria amb una pinta la meitat de bona que els teus! nyam!
    felicitats!

    ResponElimina
  8. Veient que el feu, Gingebre, no tinc cap dubte que us sortirà prou bé. Gràcies pel comentari.

    ResponElimina
  9. Hola albert,

    la meva propera fita culinària seran aquests búlgars. A veure si me'n surto. Només una pregunteta: els podria farcir també amb melmelada de taronja? al meu fill li encanta i he pensat que potser amb la cobertura de xocolata... ja em diràs que n'opines.
    Mil gràcies

    ResponElimina
  10. I tant que pots , pero no hi posis massa farciment.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !