inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 29 d’abril de 2012

Brioixeria: Brioixets salats



Una bona sol.lució si voleu preparar algún "catering", un "lunch", un "brunch" o, senzillament, i emprant termes més propers, un sopar o dinar informals.
Els brioixets salats són una garantía d'èxit. A la pastissera sempre en feiem i ha estat un d'aquells productes que sempre han gaudit d'una certa reputació.
No cal dir que el farciment serà el de la vostra el.lecció, però serviu-los en cartró i blonda...per què així s'ho han guanyat.
Els podeu presentar juntament amb uns "Panets de viena" o amb uns "Capritxos".
Com en d'altres receptes, us recomano la lectura prèvia de la massa del Brioix, per entendre la seva elaboració. Aquesta entrada, per tant, és bàsicament un recordatori del que podem fer amb aquesta recepta tan versàtil.

INGREDIENTS
500gr. massa de brioix
mantega per untar
embotits salats pel farciment (pernil ibèric, llonganissa de pagès, catalana, xoriço, formatge sec, etc...)

ELABORACIÓ
Com sempre, un cop pasta la massa de brioix, la deixarem reposar uns 20-30 minuts.
En farem tires llargues...
...i tallarem porcions aproximadament de la mida d'una nou. Si ho feu d'aquesta manera us assegurareu d'obtenir una mida força igualada per tots els brioixets.
Feu boles amb cada trosset i seguidament els estireu donant-li aquesta forma de cuc (apretant més de les cantonades).
Els aneu reservant.
Ja els podem col.locar sobre una safata pel forn...amb un paper "cuisson" a sota.
El paper "cuisson" no es que faci falta per evitar que s'enganxin, jo l'utilitzo per raons d'higiene i per no barrejar gustos. Penseu que en la mateixa safata del forn podem coure peix, carn o pastissos.
Ara els hem de deixar llevar un parell o tres d'hores. Jo com sempre, accelero el procès preparant el forn en mode "estufa". Us aconsello la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació".
Ja els podrem enfornar a 200-220º graus....i només caldràn 3 o 4 minuts de cocció. Vigileu-los molt per què el brioix es crema molt ràpid. És millor pecar de cru que de cuit.
Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins. 
Els aboqueu en un taulell o marbre i els deixeu refredar.
Un cop freds, els obriu per la meitat...
  ...i els unteu amb mantega.
...i ja nomès ens quedarà farcir-los amb pernilet...
...llonganissa....
El que més us agradi. Utilitzeu un cartró i blonda per presentar-los.
  I una mica de "catalana" també, que és un embotit boníssim que tenim una mica oblidat.
Podeu utilitzar-los per a completar un pica-pica....amb daus de truita, unes mini-hamburgueses amb panets de viena....o uns capritxos amb sobrassada i formatge....sípia a la planxa, pinxitos, etc...
A que n'agafarieu un ara?...amb aquella oloreta tan especial que té el brioix recent fet....
Bon Profit !!!

12 comentaris :

  1. Boníssims... als dinars a casa del meu germà no hi falten mai a taula, i jo arraso amb els de llonganissa !!!

    ResponElimina
  2. ...home, de vegades si que han faltat a taula, eh?...juas!
    Gràcies llimaverda !

    ResponElimina
  3. Bones Albert. D'aqui un temps vull fer una festa, i ara que tinc temps volia començar a fer cosetes per congelar i així tenir ja fetes... Quan de temps puc tenir congelat els brioxets? Els congelo oberts o sencers? Gràcies!
    Ah! Els vaig fer seguint fil per randa la teva recepta, i increibles!!! els brioixos de pastisseria... boníssims!

    ResponElimina
  4. Els pots fer una setmana abans, si vols. Congela'l quan siguin completament freds (no calents), i sencers millors.
    Que vagi molt bé i bona sort Aina !!!

    ResponElimina
  5. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  6. Hola Albert, m'agrada molt aquesta entrada i em va fantàstica!

    Necessito ajuda!!

    T'explico, batejo el meu fill i sóm molta, molta, molta gent, tant la parella com jo venim de famílies nombroses i ens surt un bateig de 120 adults i 20 nens.

    Com que no podem retallar amb persones, doncs retallarem amb càtering, però tampoc volem renunciar a una certa "qualitat", per tant hem decidit de fer-nos nosaltres mateixos els brioixets. Hem pensat de comprar-los fets i omplir-los nosaltres.

    Com que són molta gent i no estem acostumats a fer aquest tipus de coses, necessitem organització, consells, a la vegada que tenim moltes preguntes.

    Començo:

    .Si fem els brioixets pel matí a la tarda estaran bé?
    .Com ho podem fer perquè es conservin el millor possible? (és adir que no quedin ni ressecs ni remollits)
    .Quines quantitats tenim que comprar més o menys?
    .És millor fer-ho amb mantega o amb tomàquet, oli i sal?

    Moltes gràcies Albert! Necessitem l'ajuda!

    ResponElimina
  7. @Marina, si no domines el brioix no t'ho aconsello. Millor fes panets petits de viena o capritxos. No tindras tans problemes d'assecat i els podras farcir amb tomaquet i embotit. Per conservar-ho tot, en un lloc fresc i sec, sense corrents d'aire i tapats amb un drap.
    4 o 5 kg de farina no te'ls treu ningu.
    Tsch , mira't tambe l'assortiment de pasta salada. Una molt bona opcio...amb gran conservacio.
    Molta sort!!!

    ResponElimina
  8. Moltes gràcies Albert!

    Però els brioixets pensàvem comprar-los fets i omplir-los nosaltres! No en sabem tant! Només tenim un simple forn domèstic!

    ResponElimina
  9. Hola Albert!

    La meva parella i jo seguim pensant amb el tema dels panets i de omplir-los nosaltres mateixos amb l'embotit. Tu saps la quantitat d'embotit que es necessita per cada panet? Som 130 adults i 30 nens. Hem calculat que cadescú se'n pot menjar uns tres. El que hem pensat és de fer 150 de pernil serrà, 150 de formatge i 150 llonganissa. Però també ens agrdaria que hi haguessin brioixets de perni dolç i també de xoriço. Un dels dubtes que tenim és:

    -S'acostumen a fer panets omplerts de varies coses encara que no toqui un panet per cada persona de cada ingredient?

    -O, es selecciona només un ingredient (per exemple, llonganissa, formatge i pernil i es fa un panet de cada per cada un dels invitats)?

    Espero que m'hagi explicat bé...

    I per calcular l'embotit, com ho podem fer?


    També posarem pasta de full, pastís i pasta salada, però això no ens atrevim a fer-ho nosaltres.


    Moltes gràcies Albert!

    ResponElimina
  10. Pffff...quines coses em preguntes, Marina !!!!...que quantes llesques de llonganissa has de comprar?...juas!!!....que jo no sòc xarcuter !!!....jeje.
    Però miraré d'ajudar-te, es clar.
    El més important de tot és saber si es tracta d'un dinar o un berenar, ja que les quantitats varien molt.
    Suposo que es un dinar.
    Si els panets són minis, amb dues llesques d'embotit per panet serà suficient. El pernil, si son tires, una doblegada. i el formatge...una tira.
    En 100gr. que hi poden haver unes 15-20 llesques?....doncs jo compraria, aproximadament, 1kg de llonganissa tallada, 1kg. de formatge i 1kg. de pernil.
    Ja sé que val diners, però en ocasions especials com aquesta es recomanable utilitzar pernil de gla. Per uns 70eu tens 1kg de pernil de gla molt bo......i no hi ha res més atractiu que un panet mini rodó, amb tomàquet i pernil de gla. Volaràn els primers !!!
    Es més que interesant que els panets portin tomàquet. Pots triturar els tomàquets (amb pell i tot) al turmix, li afegeixes sal i oli...i tindràs una salsa de tomàquet per untar...amb la que aniràs més ràpid.
    Si fas brioixets...no posis tomàquet, li va molt millor la mantega, feu-la pomada i poseu una fina capa i a sobre l'embotit.
    Respecte a si es fa mes varietat que correspondència per persona...doncs com tu ho vegis.
    Quan sou poca gent si que es més important, però quan hi ha molta gent ningú s'hi fixa en el número de varietats....i miren més quina es la varietat que mes els agrada.
    En qualsevol cas, dependrà si es dinar o berenar. En cas de dinar, si que interesen més varietats.
    3 unitats per persona és una bona referència, a banda de la pasta de full, pasta salada i pastís. Si es un dinar, no poden faltar les xips i tot el tema vermut, però suposo que ja hi comptes.
    El més important és el volum, es a dir, que hi hagi menjar suficient per tothom.
    Això si, una bona presentació es vital. Feu safates amb cartró i blonda....i no apileu (màxim de 2 pisos, però millor evitar-ho).
    Espero que vagi tot bé, ja m'explicaràs.
    Una abraçada.

    ResponElimina
  11. Ok! Moltes gràcies albert! Encara que sembli una tonteria m'has donat consells molts útils!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !