inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 22 de març de 2012

Mandonguilles amb sípia i pèsols


>Feia molt de temps que anava al darrere d'aquesta recepta tradicional. Ja havia fet sípia amb pèsols i pèsols amb mandonguilles, però no totes dues juntes.
El resultat? Formidable.
No deixeu de tastar-lo... i si trobeu pèsols frescos, ja és la bomba i òbviament, no compreu les mandonguilles ja fetes si no és en un lloc de plena confiança. La carn picada s'oxida molt ràpidament.
Com sempre recomano, aquest és un bon plat per fer una gran quantitat i congelar-ne una part.
Recepta número 655 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.


INGREDIENTS
500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
250 g de carn de porc picada
400 g de carn de vedella picada
400 g de pèsols bullits
4 tomàquets ratllats
1 copa de vi blanc
2 cebes trinxades
1 ou
4 alls
julivert
farina
llet
sal
pebre
oli d'oliva
aigua

Per a la picada
un grapat d'ametlles torrades
uns brins de safrà
julivert

VARIANTS:
- Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
- Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d'aigua
- Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ

Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.

Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.

Regueu-les amb una mica de llet...

I feu-ne una pasta...

Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.

Ara barregeu bé tots els ingredients.

Escalfeu una bona quantitat d'oli d'oliva en una paella...

I enfarineu les mandonguilles.

Fregiu-les per les dues bandes.

Compte, no us cremeu !

Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.

Anirem reservant les mandonguilles.

Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.

Coleu l'oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola...

S'ha d'aprofitar...

D'altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.

I compte de nou, no us ratlleu els dits i us feu mal!

Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.

Els pèsols ja són cuits... els reservem en un colador.

La "salsa marró" de la sípia també l'aprofitarem...

D'això se'n diu melsa...

La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.

En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l'all...

Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.

Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà...

I llavors incorporem la sípia...

Afegim el vi...

Un raig d'aigua també, i ho saleu...

Ho tapem, ho deixem a foc mitjà... que vagi evaporant l'alcohol...

Mentrestant, anirem traient la pell d'unes ametlles torrades, per fer la picada...

Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.

Així mateix.

I ho piquem amb la mà de morter.

Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L'objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).

Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.

És el moment d'incorporar els pèsols bullits

I les mandonguilles reservades...

Barregeu-lo bé... i rectifiqueu-lo de sal, si cal.

Quina pinta que foten, eh?... I què ens falta ara?

Correcte: la picadeta.

Repartiu-la bé per tot el guisat.

Ara és qüestió d'escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts...

Ja ho tenim. Plat acabat.

Ja podem emplatar.

Què bones!
Acompanyeu-les d'un vinet negre del Priorat.

Bon profit!

I PER BEURE...
La Fou Els Amelers Celler: La Fou DO Terra Alta
Varietats: Garnatxa Blanca. 3 mesos de barrica de roure francès.
Preu aproximat 15€
Hem escollit un vi de garnatxa blanca, que a l’hora d’expressar-se al inici amb certa potència també ens resulti fresc al final. Moltes varietats blanques, al nas, us deixaran aromes a cítrics, en aquest cas són d’aranja barrejada amb peres al forn i préssecs que seguiran presents en el pas per boca acompanyats de mel i pastís de crema. Un plat de xup-xup per sucar-hi pa, no vol un vi massa lleuger, ni tampoc massa fort. No sé com acabareu l’àpat, si amb un glop de vi o amb l’últim bocí ben sucat de salsa. En tot cas emoció assegurada.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

37 comentaris :

  1. què fam!!! això ha de estar bonissim!!!

    ResponElimina
  2. Ojo, error tipogràfic, has escrit "cigrons a bullir" i son pèssols... pel demés, té una pinta apustuflant !!!

    ResponElimina
  3. Ups !!!...el alzehimer, tiu...gràcies per avisar!

    ResponElimina
  4. Un administrador del bloc ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  5. Espectacular pas a pas... quina bona recepta!! jo li fico una miqueta de xocolata negra a la picada, li dona un toc.... Petons, i bon cap de setmana.

    ResponElimina
  6. Ja tinc el plat enllestit, ara a dinar!!!!

    Moltes gràcies

    ResponElimina
  7. Doncs l'apunt de la xocolata...molt adient, si senyora....molt empordanes !!!, jeje.

    ResponElimina
  8. ja ho tenim tot, a veure com surt. Altra vegada moltes gràcies, sensacionalment explicat.

    ResponElimina
  9. Perdona, sí Sr., sensacional, vam seguir la recepta fil per randa i va quedar sensacional, de debò. Moltes gràcies

    ResponElimina
  10. A la carn picada podeu afeigir tripa de bacalla escaldada i tallada a dauets petitons. Fa mes melosa la carn perque porta molta gelatina.

    ResponElimina
  11. Umm...molt interesant això de la tripa, Nando. Gràcies !!!

    ResponElimina
  12. Quina pinta!
    Les mesures són per 4 persones? Quant de vi hi poses? Vi blanc, no? :-)

    ResponElimina
  13. Hola Anita, com comento en la presentació d'aquest bloc, totes les receptes són per 2/4 persones. Altrament, ho comento. Respecte al vi, tens raó, me l'havia oblidat als ingredients. Una copeta de vi blanc, com sempre. Gràcies!

    ResponElimina
  14. Bon dia Albert,
    jo quan compro la sípia bruta , demano que m'hi treguin la pell,que moltes vegades ho he d'acabar fent jo a casa que em costa un pilot, però una companya meva em diu que millor sense pelar que té més gust.
    Veig que tú també la poses neta, creus que queda igual?????

    ResponElimina
  15. Hola Albert, la teva recepta es fàcil de fer gràcies a les teves precises i il·lustrades explicacions. M'ha serveit per fer un bon dinar a la meva famñilia. Moltíssimes gràcies. Víctor

    ResponElimina
  16. Deliciós, Albert,
    tan fregidetes cricriccric.....
    rebones!

    ResponElimina
  17. Aquest vespre he preparat les mandongilles per sopar,delicioses,gracies per compartir la recepte.

    ResponElimina
  18. @Cuinacinc, jeje.

    @Eulaia, Ho celebro molt Eulàlia !!!..i els teus segur que també. Gràcies !!!

    ResponElimina
  19. Anit vaig fer la recepta. Fantàstiques. Moltes gràcies per compartir!!

    ResponElimina
  20. Ahir per sopar vaig provar-les, i van quedar boníssimes!!!!! Vaig posar avellanes enlloc d'ametlles, i hi vaig afegir carxofetes de l'hort, i el resultat va ser espectacular!
    A casa flipen, porto uns dies provant algunes de les teves receptes, i estan contentíssims amb els resultats! Gràcies per compartir-ho.

    ResponElimina
  21. Ja està el plat a taula i tots son elogis gràcies per Las teves receptes.

    ResponElimina
  22. Dolors, perdona, a mi tambe m'agrada amb pell la sipia !!!

    ResponElimina
  23. Boníssima la recepta i molt fàcil de fer. Gràcies per les fotos que m'han permés en moments de dubte buscar la referència visual de com tenia que quedar. seguiré provant altres receptes!

    ResponElimina
  24. @SusMoon, gràcies a tu pel feedback....enhorabona !

    ResponElimina
  25. Molt ben explicada, la recepta. Només discrepo de la recomanació final del vi. Si hi has afegit vi blanc, jo crec que cal servir aquest vi per acompanyar el plat. Canviar a vi negre em grinyola una mica.

    ResponElimina
  26. @Xavier, habitualment no aconsello massa sobre vins. No sóc cap expert i ho deixo una mica al gust de cadascú. Penso, que al ser un plat mar i muntanya permet un maridatge amb blanc, negre o rosat.
    Aixi que com deia l'Aznar: "...quién me va a decir a mi cuantas copas de vino puedo o no puedo tomar...", eh?, jeje.
    Gràcies per la teva aportació !!!

    ResponElimina
  27. Hola Albert! abans de res felicitar-te per aquest magnífic blog de cuina, BRAVO!

    Ara tinc un petit dubte amb aquestarecepta. Si vull que quedi més sucós..he d'afegir més aigua en el moment que tu li poses o ha de ser juntament amb les mandonguilles?. Gràcies!

    Anna

    ResponElimina
    Respostes
    1. Benvinguda Anna! La quantitat d'aigua sempre s'ha de mirar d'afinar. Vull que no pots afegir més aigua al final de la cocció o et quedarà aigualit. És una d'aquelles cosetes de la cuina amb les que s'ha de tenir ull, m'entens oi?. Ni molta ni poca, la suficient. Una abraçada!

      Elimina
    2. Hola Bon día
      Aquí he cuinat aquesta recepta i ha quedat sensacional, he incorporat una mica de xocolata negra a la picada i he utilitzat fumet de peix que tenía fet meu i tenía congelat.
      He acompanyat aquet plat tan delicios amb un cava brut i ........., sensa comentaris.
      Agraīrte compartir aquestes receptes amb tots els apassionats per la cuina.
      Salutacions i fina la propera

      Elimina
    3. Hola Albert, gràcies pel feedback i per les teves paraules! Una abraçada!

      Elimina
  28. Hola, deduixo per alguns comentaris que sor del nord de Catalunya, servidor es de Reus, ni del nord ni del sud, simplement Reus ( ja es coneixeu, je,je.... ). Desprès de l'increible i espectaculara arroç amb cossos de cranc aquest es el meu preferit. Simplement espectaculara. Moltes gràcies per compartir amb nosaltres els teus increibles coneixements.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !