inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 27 de febrer de 2012

"Ropa vieja"


Plat cubà: "Ropa Vieja" ó "Ternera deshilachada con salsa".
Posiblement és el plat més conegut de la cuina cubana en l'àmbit internacional. Rep aquest nom per qué generalment s'aprofita la carn per a preparar la sopa de frijoles.
És un plat relativament senzill de cuinar...i que ofereix un gran resultat.
Un guisat que es conserva bé durant uns quants dies i que normalment s'acompanya del plat és consumit en aquella país: l'arròs "Congrí" o "Moros y Cristianos".
Un plat d'aroma i sabor típicament caribeny...que us encantarà.
Us recomano la lectura de l'article: "Gastronomia cubana".

INGREDIENTS
500gr. de carn de vedella (el tall que en diuen "falda" els cubans)
2 pebrots verds
2 cebes en juliana
2 fulles de llorer
1/2 cap d'alls
1 cullerada de comí mòlt
150gr. tomàquet triturat natural
150gr. tomàquet fregit
oli d'oliva
sal

ELABORACIÓ

Utilitzarem un bon tall de vedella. De fet, és un tall argentí que se'n diu "falda" i és especialment indicat per aquest guisat. Jo he demanat carn per estofar, ja que no he trobat "falda". Demaneu-la sencera.
  Preparem la resta d'ingredients.
Es neteja la carn de greix i nervis.

Jo he, seguint una recepta tradicional, he tallat la carn a uns 4 cms de llarg, respecten la direcció de les vetes de carn. Però vist el resultat, us aconsello fer els talls el doble de llargs (8 cms). Inclús coure tot el tros de carn sencer.
Amb 4 cms i la reducció de volum al coure, no queden masses vetes que desfilar, però em penso que la idea ha quedat clara, no?
Es posa a bullir la carn en una olla amb aigua i llorer fins que estigui tova.Afegiu-hi el llorer.
Millor si la tapeu.
  Mentre, tallarem tires fines de pebrot verd...en juliana vaja...
...i ratllarem el tomàquet. Es pot utilitzar tomàquet triturat de pot si voleu. I fregit fins i tot.
Ara hem de "majar" els alls. Aixafeu-los i piqueu-los una mica.
La ceba la tallarem en juliana també.
De tant en tant punxeu la carn per saber si està cuita o no, però 50-60 minuts no us els treu ningú.
Ja està pràcticament cuita, encara que desprès li donarem 20 minutets més de cocció amb el sofregit.
La reservarem en un bol i la deixarem refredar.

El brou de coure la carn també el reservarem (degudament colat).
Amb la carn fred, ja podrem "desfilar" la carn en direcció a les vetes que té. La idea es que quedin tires de carn el més llarg posibles. Però ja us he dit que l'he tallat massa petita i les tires han de quedar el doble de llargues. Però queda igual de bo, eh?
  En una cassola amb una mica d'oli d'oliva sofregirem l'all...
     ...i a continuació la ceba i el pebrot verd.
Li doneu un parell de voltes i ja podrem incorporar el tomàquet.
Ara també afegirem el comí mòlt.
Amb una culleradeta en tindrem prou. Ho remenem tot una mica.
Incorporem la carn desfilada. També l'he afegit una mica de tomàquet fregit en aquest punt que ens lligarà la salsa. No m'agrada abusar del tomàquet de pot, però de vegades va bé combinar-lo amb el natural.
  ...i el brou de coure la carn.
Ho remeneu bé...i ho deixeu coure uns 20 minutets. Rectificar de sal i llestos.
Ja el podem servir.
  Com tots els guisats d'aquesta mena....estàn més bons si reposen d'un dia per altre.
  Però de vegades no podem esperar, oi?
    Gran plat....que agrada a tothom.
Us recomano servir-lo acompanyat de "Congrí" (arròs cubà)....i a gaudir nanos.

"Congrí" o "Moros y Cristianos" que també li diuen.
    Bon Profit !!!

7 comentaris :

  1. Aquesta recepta la tinc pendent de posar-la al blog. A mi m'agrada molt.
    Nani

    ResponElimina
  2. Com recomanes conservar l' estofat d' un dia per l' altre per aprofitar al màxim el seu sabor?
    Moltes gràcies!

    ResponElimina
  3. Bona tarda, Albert. Gaudeixo molt del teu Blog, és completíssim i entenedor.
    Volia fer-te una apreciació respecte a aquesta recepta: el Congrí i els Moros y Cristianos són dos plats diferents; boníssims tots dos però diferents. L'únic que fa que s'hi assemblin és que la base d'ambdós són l'arròs i els fesols negres. Espero que continuis el teu Blog, pel bé de tots!!

    ResponElimina
  4. Bona tarda, Albert. Gaudeixo molt del teu Blog, és completíssim i entenedor.
    Volia fer-te una apreciació respecte a aquesta recepta: el Congrí i els Moros y Cristianos són dos plats diferents; boníssims tots dos però diferents. L'únic que fa que s'hi assemblin és que la base d'ambdós són l'arròs i els fesols negres. Espero que continuis el teu Blog, pel bé de tots!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !