inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 2 de febrer de 2012

Rebosteria variada de full


Quan m'he posat a fer aquesta rebosteria, m'han vingut molts records agradables de quan treballava a la pastisseria. Un día d'aquests aniré....que fa molt de temps que no em passo.
Com sempre us dic, el full és força complicat de fer a casa i encara més trobar margarina especial per fer full.
Encara que us prometo que us ensenyaré la recepta de la pasta de full amb fotos pas a pas.
Mentre, us recomano la pasta de full de La Sirena, més que pel gust, per què venen distribuides en plaques quadrades preparades per estirar al gruix que més ens convingui. Habitualment el full que venen ve distribuit en una tira molt prima i rodona.....i no sempre ens interesa que sigui així.
Per a fer aquesta rebosteria, nomès us caldrà tenir feta amb anterioritat la crema pastissera.
Veureu que amb decoració podeu deixar anar tota la vostra creativitat. Jo he utilitzat kiwi i raim, ja que som en ple hivert, però us recomano molt unes maduixetes de bosc i unes mores que aporten color a la safata variada.
Ja veureu qué fàcil és fer uns postres amb les que quedar bé.

INGREDIENTS
500gr. pasta de full en làmines
500gr. crema pastissera
100gr. cabell d'àngel
un grapat de pinyons
un grapat d'ametlla filada o gra
fruita variada (poma, kiwi, maduixes, raïm, taronja, pinya, etc...)
gelatina en fred (nappage)
sucre gra
sucre llustre

ELABORACIÓ
 Avui us recomano probar aquesta pasta de full de La Sirena....que surt molt bé.
 Col.locarem unes tires rectangular a sobre de la taula (o marbre).
Les tallarem longitudinalment fins a obtenir una la mateixa amplada que pot tenir una targeta de crèdit, aproximadament. Amb l'ajut d'un punxó o d'un cornet, anirem marcant els laterals per fer bonic.
 Us han de quedar així.
  És interesant que aquestes marques laterals queden pronunciats....i així serviràn de paret al farciment.
Utilitzaré un cabell d'angel que podeu trobar en molts supermercats. Quan trobi carbasses bones ja us ensenyaré com fer-lo a casa.
Com que he posat tres tires en una safata pel forn amb paper cuisson...en faré una mitja de cabell i una i mitja de poma.
  Anirem farcint les tires de cabell amb una bona quantitat, que faci una mica de muntanyeta.
  Ara pelarem una poma i la tallarem a llesquetes com aquesta.
Amb la crema pastissera (ja feta del dia naterior), la remenarem una mica i omplirem una mànega pastissera.
 Col.loquem una tira de crema al mig.
I una tira de crema per sobre del cabell.
Ara, amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma a sobre de la poma.

Pinteu la poma amb out batut.
Ara escampeu la tira de crema que hem posat a sobre del cabell. Ens servirà com adherent dels pinyons.
Col.loqueu força pinyons per sobre.
Us ha de quedar així.
Feu una tira de sucre per sobre de la poma.
   Ja les tenim apunt per enfornar.
Farem un altre safata amb tires de crema i trossets d'ametlla i sucre.
Deixarem una tira i mitja amb nomès crema....i desprès, en fred, la decorarem amb fruita fresca.
Ho heu d'enfornar a uns 200º graus....durant uns 10-12 minuts...fins que tingui bon color.
Ha quedat genial.
  Assegureu-vos que el full està ben cuit per sota.
Si cal, com he fet jo, podeu donar-li un toc encara més caramelitzat tot tirant una mica de sucre a la poma i, amb un soplet, cremar-lo. Però això són mariconades meves, no caldria, vaja.
  Deixeu-les refredar al taulell.
Talleu-les a porcions de uns dos dits d'amplada, més o menys.
Perfecte.
Les altres ja les tenim cuites.
   Deixarem que es refredin també.
Avui utilitzaré un "nappage" o gelatina en fred que podeu trobar en qualsevol botiga on-line de pastisseria.
Pintarem les nostres porcions.

Això li donarà el coloret brillant que tanta importància té per la vista.
Les de cabell d'àngel les cobrirem de sucre llustre.
Penseu que si són una mica calentes, absorvirà el llustre. Han d'estar totalment fredes (temperatura ambient).
Les altres les decorarem amb una rosa de crema pastissera i uns tallets de kiwi...
...o raim....ara que som a l'hivern. Aquestes coses es millor fer-les a l'estiu ja que disposarem d'una gran varietat de fruites vermelles.
I ja nomès ens queda muntar les safates amb cartró i blonda.
Si les col.loque esbiaixades...quedarà com més ben acabada la safata.
   ...com deia el meu pare..."...s'ha de tenir gràcia...per cagar fins i tot..."
Conserveu-les amb la safata i tot dins la nevera fins el moment de servir-ho...amb un bon cava, clar.
Bon Profit!!!

8 comentaris :

  1. T'ha quedat preciós! Les fotos molt didactiques.

    ResponElimina
  2. Jo també utilitzo la massa congelada i esta molt bona! hem fem ulleres, per dur a casa d'amics...
    Has fet una varietat molt professional.

    ResponElimina
  3. És el clàssic que no falla...A casa ens encanta.Ara també et dic que porta molta feina fer-ho almenys per a mi que no tinc la mà trencada com tu.

    ResponElimina
  4. ostres noi tens una gràcia....quina enveja!

    ResponElimina
  5. fantàstic! s'en fa la boca aigua.

    ResponElimina
  6. fantastica esta clase de reposteria

    ResponElimina
  7. Si que en sabeu de fer les coses amb gràcia. Felicitats pel vostre blog. Us convidem a visitar-nos www.quinabonapinta.blogspot.com :)

    ResponElimina
  8. Demà vull fer-ne i m'han sortit un parell de dubtes! Per a fer aquestes dues safates vas doblar la recepta o és la indicada a l'inici? I cada una de les tires de pasta de full és un dels ractangles de la Sirena estirats amb el corró, o en són dos d'ajuntats? Moltes gràcies!
    Com sempre gran explicació i fotografies.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !