inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 13 de gener de 2012

Sucre bolat (carbó de reis)



El sucre bolat o esponja, és el mateix que fer carbó dolç, si,si, el de reis.
Avui en dia ja està en desús...i s'utilitza  bàsicament per adornar el Tortell de Reis i alguna coseta més, però antigament s'utilitzava molt pels cafès amb llet....o en esmorzars i berenars.
Com veureu, l'he fet expressament pel Tortell de Reis, però si li afegiu colorant alimentari negre i l'aboqueu en un motlle de silicona amb una certa fondària...podeu fer carbó de reis.
Consisteix a aconseguir una espècie d'escuma que, en refredar-se, s'assembla al carbó, d'aquí el nom.
Jo l'he triturat a diferents mides.


INGREDIENTS
Per l'almívar
800gr. sucre
200ml. aigua

Per la glassa
350gr. sucre llustre
1 clara d'ou
unes gotes de llimona
colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc...a gust)

ELABORACIÓ
Primer prepararem la glassa i desprès l'almívar...i els barrejarem a temperatura de punt "bola fort".
Ens farà falta una termòmetre de cuina...a no sé que sabeu com arribar al punt de "bola fort" segons el mètode tradicional. Us recomano la lectura de l'article "Els sucres a la pastisseria".
El primer pas és preparar la glassa en fred: sucre llustre en un 80% i aigua en un 20%, fins a obtenir una massa homogènia a la qual donarem color que més ens agradi.
 Si fem carbó, doncs colorant negre. 
 Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d'ou, però me l'he oblidat i l'he posat més endavant.
 Ja la tenim espesa com cal.

 Ara barregem el sucre amb l'aigua i ho posem al foc.
 Que arrenqui el bull.
 Tindrem preparada la glassa a mà...
 ...i un bol amb paper cuisson.
 Ho anirem controlant...fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.
Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s'abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar...i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.
 Us quedarà una pasta esponjosa...cruixent...del color triat.
 Jo de seguida l'he estirat en el taulell, ja que n'interesa fer boletes petites...i no carbó.
 Si les apreteu fort amb les mans...es fan pols de sucre.
 Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.
  Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.
 Finalment, m'he guardat dues mides...una més petita i l'altre més gran.
 He decorat el tortell de reis d'aquest any amb aquest sucre bolat...i ha quedat formidable.
 Bon Profit !!!

2 comentaris :

  1. una pregunta albert, quant de temps aguanta el sucre així? com que hi ha ou... Gràcies

    ResponElimina
  2. @Meritxell, aguanta molt i molt de temps. Pensa que la clara d'ou es cou i es petrifica. No pateixis.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !