inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 4 de gener de 2012

Allioli (recepta amb rovell d'ou)

Ja un temps us vaig mostrar una recepta ràpida de com fer un "Allioli amb ou sencer" i amb la batedora.
Doncs no sé com he trigat tant de temps en publicar aquesta recepta d'allioli (o all-i-oli). Si bé no és l'autèntic autèntic (que es fa amb all i oli i res més), aquest, a casa nostra, sempre ha estat l'allioli tradicional. 
 Fet a mà, amb ma de morter....amb paciència....i amb un risc més o menys elevat de que se'ns talli. 
I per què es talla l'allioli?
Hi ha moltes llegendes urbanes...que parlen sobre la menstruació de la dona...i tonteries similars.
La realitat és ben senzilla. Es talla una de dos, o per què volem fer-lo massa ràpid o per què volem fer massa quantitat de cop. Ni més ni menys. Si el feu sempre de la mateixa manera, no se us tallarà mai.
També és cert que la temperatura de l'ou i de l'oli són importants i que la llimona ajuda a evitar que es talli.
D'altre banda, podeu fer l'allioli negat que és quan no ha emulsionat completament, es a dir, quan es talla, i s'utilitza per afegir-lo a mitja cocció d'alguns plats. Com sempre, quan vols que es talli...no es talla, je,je.
I compte amb l'oli. Jo us recomano un de gust suau, no massa fort.
Sempre és tot un plaer gaudir d'un all-i-oli fet a mà, en companyia d'una botifarra, una mica de xai, d'unes patates al forn o, senzillament, d'un trosset de pa torrat.
Això si, tot s'ha dir, estàs menjant all-i-oli tota la tarda....per no parlar de les emanacions gasoses que provoquen, habitualment.
L'allioli, en general, és una d'aquelles receptes importants en la nostra cuina, i que actualment (no històricament) ens identifica com a catalans. 
És com el qui parla del "pa amb tomàquet".
Gaudiu-lo, per què costa de trobar restaurants on facin un bon all-i-oli.

INGREDIENTS
2 grans d'all
oli d'oliva de gust suau

1 rovell d'ou
sal
 

VARIANTS:
- Es poden afegir unes gotetes de suc de llimona


ELABORACIÓ

Preparem els ingredients.
Peleu els alls i situar-los en el morter.

Aixafeu els alls.
Picar bé els alls fins que quedin com una pasta.
Afegiu el rovell de l'ou...
...i emulsioneu la barreja.
Tireu un polsim de sal.
Una miqueta vaja, no us passeu.
Incorporar l'oli molt lentament mentre es fa girar tota l'estona la mà de morter cap a la mateixa direcció.

Intenteu lligar-ho una mica.

Avui utilitzaré aquest oli d'oliva de gust suau.
És important que quan incorporem l'oli, aquest no caigui directament al fons del morter.
És a dir, hem de tirar l'oli en el canaló que té el tradicional morter (recipient) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient com perquè l'oli no caigui mai directament al fons del recipient (ha de passar abans per la de morter).
I sempre en la mateixa direcció...i sense parar de remenar.
És qüestió de pràctica, veureu com a poc a poc aconseguireu fer-lo  bé sempre.
Si es va enganxant a les parets i es fa aquest "buit" al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d'anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.
Doncs ja està, nanos.
    
A veure, provem-ho per saber qué tal està de sal.....ummmmm!!!
A mi m'agrada servir la ma de morter directament a la taula.
Fa com...més ganes de menjar-lo, no?
Gaudiu-lo amb un xai amb patates o seques...
...fuasss...
O amb un conillet a la brasa...
Bon Profit !!!

7 comentaris :

  1. Quin all-i-oli més bo!! Fa venir salivera!! A mi hi ha vegades que m'ix bé i d'altres que se'm talla. Hi tinc poca traça. M'apunte els teus consells. Salutacions

    ResponElimina
  2. Francesc, no té més secret que fer-lo sense presses...al seu ritme. Però he de confesar que, com a tothom, alguna vegada se'm ha tallat.

    ResponElimina
  3. Joder, quina pintaaaaa !!!... amb lo que m'agrada a mi aquest tipus de allioli i no el puc fer mai perque sempre s'em talla... només de pensar-ho ja s'em talla.

    ResponElimina
  4. Quan oli accepta abans de que es talli?

    ResponElimina
  5. hola, m'ha agradat molt la recepta peró podriesdir-me quan he d'afegir la llima? gracies

    ResponElimina
  6. @Albert, normalment fins a mig morter pots anar afegint oli, però desconec el límit. No n'he fet mai tanta quantitat a mà.

    @Loles, llima no, llimona i just al principi, unes gotes. Amb el temps la deixaràs d'utilitzar.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !