inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Panellets de pinyons Cintes amb salsa d'espinacs i remenat de bolets Mandonguilles amb sípia i pèsols Popets amb camagrocs Especial Tot Sants (panellets, receptes amb castanyes, moniatos, etc...) Guanyador/a II Sorteig de samarreta LCDS

dilluns, 26 desembre de 2011

Sarsuela de peix i marisc amb suquet


Ja hem vist com cuinar la tradicional Sarsuela que ens proposa el llibre CPCC.
Aquesta recepta de Sarsuela que us porto avui és la que habitualment fem a casa, una mica diferent ja que queda una salseta no gaire espesa, més aviat com un suquet.
Si la voleu espessir una mica més li feu un "roux" i llestos, però us recomano tastar-la així.
Totes dues receptes estan molt bones. Per la resta d'ingredients són molt semblants totes dues.
Com ja us vaig comentar, a cosa nostra és tradició fer aquesta sarsuela per la Nit de Nadal ("Nochebuena" en castellà). , i aquest any no faltarà.
D'aquells plats que t'estàs llepant els dits una bona estona i que et deixen l'olor de peix durant tota la nit. Això em recorda quan era jove...mentre tornava a casa amb autobús...desprès d'haver estat amb la meva novia...
Uix, ara em sembla que m'he passat...
Disculpeu-me, eh?...era una broma.
Tornem a la recepta, va.
Si us agrada aquest plat, també us pot interessar la recepta del "Suquet de peix i marisc".
I el que passi després del sopar amb els dits....ja es cosa vostra, val?.
http://www.lacuinadesempre.cat/2013/12/sarsuela.html
Si voleu cuinar la versió més tradicional i oficial d'aquest plat, us recomano la lectura de la recepta "Sarsuela".
Us desitjo que gaudiu sempre de la Sarsuela amb bona companyia....i amb un vi blanc fresquet, si pot ser.

INGREDIENTS
brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)
4 escamarlans
8 gambes vermelles
2 talls macos de rap
2 talls o lloms de lluç
10-12 cloïsses gallegues
2 calamars mitjanets
8 dents d'all
1 ceba
1 trosset de porro
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
5 tomàquets
mig got de vi blanc "Gran Chef"
mig got de brandi
julivert
pebre vermell dolç
una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)
pebre negre
sal

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients.
 Netejarem tot el peix i el marisc.
Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal...i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.
Com que ja tenia el brou fet....nomes l'haurem d'escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.
 Preparem també la verdura.
 Ratllem els tomàquets.
 Piquem l'all ben picadet. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.
 Piquem també la ceba, el troset de porro i els pebrots.
 A mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.
 Piquem també el julivert...
 ...i l'ajuntem amb la meitat de l'all picat dins un morter, per fer la picada.
 El calamar el tallarem a trossets macos.
 Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l'enfarinem.
 Mentre, en una cassola amb oli...anirem saltant els calamars salats.
Perill de cremada nanos !!!...us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d'obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.
 Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.
 En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc...un minut...banda i banda i ho reservem també.
 Mentre no fem res...podem anant fotent-li a la ma de morter...i barrejant bé l'all i julivert.
En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi...fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.
 Banda i banda i ho reservem també.
 En aquest oli, farem el nostre sofregit d'all, ceba, porro i pebrots.
Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient "La cuina de l'Isma"...mira tú per on.
 El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.
 Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.
 Quan el sofregit ja estigui daurat....hi tirarem el tomàquet.
 Ho barregem tot bé.
 I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.

Afegiu-hi dues fulles de llorer.
 Tapeu-lo i deixeu que s'evapori l'alcohol.
 Passats uns 5 minutets...ja no farà tanta olor de vi o brandi...
 ...i li tirarem el brou...com uns 5 cullerots ben plens.
Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.
Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.
 Preparem un "xino" o un colador i un recipient fons.
 Hem de colar el nostre sofregit.
 Ajudeu-vos d'una ma de morter per premsar el sofregit i extreure'n tota l'essència.
 Tingueu paciència...i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.
  Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.
 Tireu la salseta que hem preparat per sobre.
 I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més....però abans...
...hi incorporeu la picada també.
 I barregeu-la per tot arreu.
 I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.
 I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.
 Tapeu-lo.
 Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.
 Proveu de sal....que això ja ho tenim.
Finalment, l'haureu de posat 3 o 4 minuts al forn...només en mode grill.
  D'aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.
 Quina pinta eh?
  Serviu-lo ben calent.
 ...i a gaudir, que són dos dies !!!
 Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.
Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d'aquest brou....i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim.
Si encara voleu espessir més la salseta us recomano la lectura del consell "Espesant Roux".
Un bon vi fresquet....i....mitja vida, titots.
Bon profit !!!

18 comentarios :

La Cuina Violeta ha dit...

Ja veig que a casa vostra mengeu molt i molt bé la nit de Nadal.
Un feliç 2012!
Nani

Albert ha dit...

juas !!!...gràcies i feliç entrada d'any!

Emma ha dit...

Albert...im-presionant!! ja el faig molt semblant! BON NADAL!

Familia Vilas-Ferrer ha dit...

Deu meu, si sento l'olor i tot !!!

Albert ha dit...

És un dels plats que més m'agrada.

Antonio Lopez ha dit...

Diosssss, como echo de menos un traductor :-D
Te felicito por el blog, me encanta, me quedo a medias con la literatura pero las fotos dicen todo.
Te felicito de nuevo.
Saludos desde Asturias

Albert ha dit...

Gracias Antonio !!!!...saludos a Asturias!!!

Àngels ha dit...

ca tous. No seria millor ficar-los al final???
També dona un toc especial espolsar-hi una miqueta d'anet. Disculpa el tall del comentari, jua jua!!!

Albert ha dit...

A que et refereixes amb ficar-los al final?....el polsim d'anet es bona idea.
Gràcies pels comentaris Àngels !

Àngels ha dit...

Hola Albert!! Primer que tot desitjar-te bones festes i en segon lloc dir-te que vaig provar de fer la sarsuela i va quedar fantàstica, vaja, un 10 !!! L'únic que vaig trobar que les gambes i els escamarlans queden una mi

Albert ha dit...

Ara t'entenc. Pots apurar una mica més i posar-los en els últims 2 o 3 minuts de cocció, ja que les gambes i els escamarlans ja han sigut sofregits. Però és interesant sofregir-los primer per obtenir el gustet característic a la salsa. Bon Nadal i bones Festes !!! (Mira't la Caldereta que acabo de publicar, que és molt similiar a la Sarsuela i segur que t'agrada.)

nuripelli ha dit...

Gràcies, descobrir aquest bloc ha estat un regal. He fet el menu de Cap d'Any íntegrament amb receptes del bloc, ha estat un èxit. La sarsuela impressionant,com ens vam llepar els dits. I de postres sopa de maduixes amb iogurt i gelat, fàcil, riquissim i molt vistos. Els aperitius també els vaig treure de les teves propostes una pasada, els mes menuts els van agradar molt els bastoners creixents i els xampinyos amb roquefort. Explicar com es fa l'elaboracio dels plats amb les imatges es un encert dona seguretat als que no tenim massa traça de cuinar.

Albert ha dit...

Aquestes paraules em fan felic. L'exit es teu Nuri !!!

Lídia R.E. ha dit...

Hola noi,

a mi m'agrada molt fer Sarsuela de peix i marisc. Sempre provo diferents receptes, però aquest dissabte provaré de fer la teva. Gràcies!

raquel alin ha dit...

Hola Albert,

Primer de tot et vull agrair tota la tasca que fas amb el teu blog. Gràcies a tu he descobert moltes receptes amb els sabors casolans que tant ens agraden.
Et volia preguntar si aquesta recepta es pot preparar d'un dia per l'altre i per a quantes persones estan calculades les quantitats que has anotat.

Moltes gràcies!!!

Albert ha dit...

@Lida, com va anar?

@Raquel, si no dic res les receptes sempre son per a 4 persones. No et recomano fer-ho el dia abans, si de cas només el brou. Ho pots fer un parell o tres d'hores abans però no més. El marisc s'ha consumir al moment. Gràcies per les teves paraules i una abraçada !!!

Fortia Subirachs Jolis ha dit...

Hola Albert: Llegeixo moltes receptes teves, com aquesta meravellosa sarsuela. Les il.lustracions son fantàstiques, però tinc el problema de que de l'ordinador a la cuina i tinc un troç. Aleshores aniria molt bé poguer imprimir de forma seguida la elaboració del plats. Es només una sugerència! Felicitats!
Fortià

Albert ha dit...

@Fortià, si t'hi fixes, just abans de la secció ALTRES RECEPTES QUE ET PODEN INTERESSAR tens els botons d'imprimir PRINT i PDF per a generar un document amb aquesta recepta.
A banda d'això, t'avanço en primícia que durant aquest 2014 es publicarà el primer llibre de lacuinadesempre.cat, amb moltes il.lustracions també. Una abraçada i benvingut !

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !