inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 25 de desembre de 2011

Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

 
Aquesta és exactament la mateixa recepta que ja amb vist amb l'ànec del "Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)" (us recomano la seva lectura). La diferència principal es que en aquella ocasió vaig emprar ànec enlloc del pollastre de pagès que avui us presento. Només canvia lleugerament el temps de cocció de la carn, ja que la carn d'ànec és més dura. Per la resta, tot queda igual.
És un plat molt bo i molt tradicional de casa nostra. Vaja, tradicional a tot el país.
D'aquells plats que fan caliu, que et fan sentir el Nadal.
Espero que us agradi.


INGREDIENTS
1 pollastre de pagès (ecològic millor)
2 cebes trinxades
6 alls sense pelar
100 g de llard de porc
1 copa de brandi
1 copa de vi blanc
200 g de prunes amb pinyol
un grapat de pinyons
1/2 branca de canyella
pebre negre
dues fulles de llorer
aigua
sal

VARIANTS:
- Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ

Netegem el pollastre o pollastres (jo n'he fet 2).
Començarem per desfer una mica de llard amb una mica d'oli d'oliva, que ens servirà per enrossir el pollastre. En aquesta ocasió he aprofitat l'oli de fer un altre rostit d'ànec.
Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem a poc a poc.
Ha d'agafar un bon coloret.
Com que no us hi cabrà tot en la cassola, ho anirem reservant i farem dues o tres tandes, depèn de la mida del pollastre.
Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat.
Un cop marcat, reservem tot el pollastre. Ara haurem de retirar l'excés d'oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Deixarem el greix just per sofregir la ceba i l'all. La resta, la podeu reservar per fer altres rostits.
Sofregirem la ceba amb l'all i un branca de canyella, que deixarà anar gran aroma. El llorer també l'hi posem.
Ho heu de sofregir 3 o 4 minutets, fins que agafi una mica de color tot plegat.

A continuació, afegiu-hi tot el pollastre i barregeu-ho bé.

Seguidament, hi posarem un got de brandi (conyac)....
...molt bé....
...i al mateix temps un got de vi blanc també.
Perfecte.
Ara ho tapem i deixem que s'evapori l'alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitjà.
De tant en tant, ho remenarem tot plegat.
A continuació, hi tirarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre.
Ho podeu salar una mica, que ja ho rectificarem al final de la cocció. No us passeu ara amb la sal.
Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minutets. Tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja. El millor, sempre, serà tastar què tal està la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no hi falti aigua. Afegiu-ne si cal.
Mentrestant, podeu anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
Com podeu veure, jo n'he fet dues cassoles.
Quan faltin uns 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre, hi tirarem els pinyons...
...i les prunes.
Ho remenarem una mica, sense malmetre les prunes, i rectificarem de sal.
Un cop cuit, deixeu-lo reposar dins la mateixa cassola durant almenys una nit.
Tranquils que no s'espatllarà per estar fora de la nevera (a l'hivern). El pollastre es conservarà perfectament en el seu propi greix i anirà agafant gustos i matisos, i la carn s'estovarà una mica més. És important deixar-lo reposar almenys una nit. Si són més dies, ho podeu guardar a la nevera que s'aguantarà molt de temps. De fet, el confit d'ànec també es conserva en el seu propi greix.
Una hora abans de consumir-lo, feu arrencar el bull la cassola i el pareu.
I ja podeu emplatar-ho.
Quina pinta, eh?
A que fan ganes de sucar-hi pa?...jeje.
Acompanyeu-lo d'un bon vi negre.
Porteu-me un tros de paaaaaaaaaaaaa !!!!

Per cert, si feu Ànec rostit amb prunes i pinyons de la mateixa manera, els podeu servir junts i barrejar els suquets.
Si us sobra, ho poseu en un tupper i a la nevera, que durarà molts dies i, com sempre passa, el rostit, quan el menges fora de festes sempre està més bo, oi que si?
Bon Profit i Bon Nadal !!!

I PER BEURE...
Teixar. Celler: Vinyes Domènech. DO Montsant
Varietats; Garnatxa Peluda. Criança en barriques de roure francès 15 mesos
Preu aproximat: 35€
La garnatxa peluda és una varietat minoritària, queden pocs ceps i hi ha pocs cellers que s’atreveixin a fer un vi només amb aquesta varietat. Què té de diferent amb la garnatxa peluda? Què és com vellut a la boca. No ens preneu per boixos. Hi ha vins que et deixen la boca més seca i el Teixar és un vi que té un pas per boca suau a l’hora que intens, que se’ns quedarà enganxat a la boca amb subtilitat, com de vellut. Trobareu ja al nas aromes a torrats perfectament barrejats amb fruites confitades com les mores. I la boca intensitat senyorial. No sé que us enamorarà més d’aquest vi, però si sé que arrodonirà el plat en un dia especial com aquest.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

37 comentaris :

  1. No saps pas com m'agrada el pollastre rostit amb prunes. Avui si no hi ha res de nou menjaré el que va fer la mare pel dinar de Nadal.
    Bones festes

    ResponElimina
  2. Gràcis nanos !!!!..a mi també m'agrada molt...i menys mal que només el fem per Nadal...ke si no....

    ResponElimina
  3. Seguiré la teva recepta però com no tin conyac limposaré whisky... A veure què pasaa....
    Gràcies!

    ResponElimina
  4. No t'ho aconsello amb whisky....i no per que quedi malament...si no per que el brandi té un sabor força peculiar i li va fantàsticament al plat.
    Però compra una ampolla de conyac, carinyo meu!!!!...que n'hi ha de força econòmiques !!!!...i ja la tindràs pel "carajillo" de mitja tarda !!!!

    ResponElimina
  5. AUXILI Albert!!!
    M'acaben de donar un gall d'indi que fa 7 kg (ja net). M'he mirat la teva recepta de rostit de pollastre de corral, però quin temps de cocció hauré d'aplicar al gall d'indi ??? És millor que ho faci a l'olla express ??? Moltes gràcies pel teu ajut.

    ResponElimina
  6. Àngels, a veure, si el fas sencer la cocció està ben condicionada (fins a 4 o 5 hores), però si el fas rostit a trossos trigaràs més o menys el mateix que amb l'ànec. Amb l'olla express noooo !!!!...poc a poc...i paciència....fins que l'ànec sigui cuit.

    ResponElimina
  7. Benvolgut Albert,
    No vaig veure el teu consell a temps i com a temerària que soc li vaig fotre whisky.... i escolta, molt bó!
    Els meus amics van quedar molt contents. Aquí en vaig deixar constància:

    http://disordermag.com/2012/12/24/felices-fiestas/

    Moltes gràcies i fins aviat :)

    ResponElimina
  8. per cert, la teva recepta està linkada, es clar!

    ResponElimina
  9. Gràcies pel link Esther !!!...has fet una bona feina pel que veig !!!...enhorabona i feliços reis !!!!

    ResponElimina
  10. I quan posem el llorer ? Està als ingredients, però no dius quan l'hem de posar.
    Molt bona la recepta. Ben presentada i explicada.

    ResponElimina
  11. Doncs tens raó. S'ha de posar juntament amb la canyella. Gràcies a tú.

    ResponElimina
  12. Moltes gràcies pel teu bloc! Sóc una catalana q viu fora de Catalunya per raons laborals, enyoro una miqueta la meva terra.Les receptes del teu bloc em recorden la meva infància ja q la meva mare les feia molt semblants, ella va morir fa molts anys, al fer les teves receptes fa q m'enrecordi més de Catalunya i de l'amor q la meva mare posava als fogons

    ResponElimina
  13. HOLA MÉNCANTA ELL POLLASTRE ROSTIT. aQUESTA RECEPTA ES PODRIA FER TAMBÉ AMB CONILL OI? I AHURIEN GAIRES VARIACIONS?

    ResponElimina
  14. @Montse, I tant que si. Ja ho dius bé, canviaré el temps de cocció i poc més.
    Una bona variant que jo també faré.
    Gràcies !!!

    ResponElimina
  15. Gràcies Albert! veig que ets de resposta ràpida. Dissabte probaré la recepta amb conill!! i ja t'explicaré. M'encanten les teves receptes! Felicitats! He fet un gran descubriment amb aquesta pàgina!

    ResponElimina
  16. Moltíssimes gràcies per la recepta. L'he fet pels de casa i els hi ha encantat. I et felicito pel blog, un 10!!

    ResponElimina
  17. @Marta, bona feina i gracies pel feedback !

    ResponElimina
  18. Hola Albert,
    gràcies per la recepta! serà la que farem aquest nadal a casa. L'any passat el varem fer amb llagostins i va quedar molt bé.
    El gall el compro cada any a Vilafranca, a la fira del gall. Hi anem perquè ens agrada però encarreguem abans els galls i els anem a buscar ja morts i tallats en octaus. Coneixem els criadors i són de tota confiança. Vaja, jo ho recomano.
    Salut i bones festes!
    Núria

    ResponElimina
  19. Dir-te que faré la teva recepta per segon any consecutiu. Ja l'he convertit en un clàssic. Bones Festes! :)

    ResponElimina
  20. @Ikibcn, celebro que repeteixis. Jo també el faré, com cada any. Bones festes !

    ResponElimina
  21. @Nuria, gràcies per explicar-me com ha anat. Jo també anava a Vilafranca, però ara fa temps que no. Bones festes també !

    ResponElimina
  22. Què ben explicada que està! Segur que la seguirem. Et volia preguntar si tens una idea de per quanta gent dóna el pollastre cuinat així, i si el talles o te'l fas tallar a octaus o d'alguna altra manera. Ja sé que fa de mal dir, però l'experiència és un grau, diuen...moltes gràcies!

    ResponElimina
  23. @Mercè, depen del pollastre clarament. Si compres un pollastre de pagès....notaràs que és el doble de gros que un pollastre normal (4-5kg). D'aquí en mengen 6 - 8 tranquilament. Penso que els àpats de Nadal són molt copiosos i no has d'omplir gaire cada plat. Demana'l per rostir i te'l tallarem a porcions maques. Una abraçada !!!

    ResponElimina
  24. @Llça, de res, espero que et faci servei.

    ResponElimina
  25. Avui el faig per segona vegada, perquè abans de Nadal el vaig cuinar i em van felicitar.
    O sigui que vagi la meva enhorabona perquè la recepta i el resultat son boníssims.
    Moltes gracies.
    Magda

    ResponElimina
  26. Hola Albert,

    Fantàstica recepta, molt propera al capó farcit al forn que fèiem a casa per Nadal, en aquella ocasió, al farcit hi afegíem salsitxa a trocets a les prunes i pinyons. Haig de provar aquesta recepta teva. Faig el comentari més que res per dir que de les restes, en pot sortir un complet plat d'arròs exquisit (que a casa en dèiem de Sant Esteve o de ca'l Mariné). Es prepara justament com un arròs a la cassola, on la base és directament les restes de pollastre amb el suc i un grapat de prunes més, un cop calent li afegim l'arròs, ho remenem bé per què quedi ben incorporat a les restes del plat que has explicat, afegim l'aigua bullint i una mica de sal i deixem un quart d'hora d'ebullició. Rectifiquem de sal, tanquem el foc, i cobrim 5 minuts amb un drap de cuina net.

    ResponElimina
  27. Ja he fet dos cops el pollastre amb prunes, tothom encantat, es bonissim.
    Sou el meu blog de referencia quan tinc dubtes alhora de cuinar.
    Merciii

    ResponElimina
  28. Hola Albert, si hi vulgués afegir una butifarra al rostit,quan li haig de posar? merci

    ResponElimina
  29. Hola Albert. M han regalar una greixonera i la veritat es que vaig pérdida. Podría fer aquesta recepta amb la greixonera? Podries explicar-me com?
    Gracies

    ResponElimina
    Respostes
    1. Es una caçola, alta, amb tapa per cuinar al forn. Aixi m'han dit que es deia.

      Elimina
    2. Jo havia sentit dir-li greixonera a la cassola de fang de tota la vida, a les Balears sobre tot. Pots utilitzar-la perfectament per a fer el rostit, no veig per què no. Al cap i a la fi es tracte d'una cassola, una mica més alta, però una cassola.
      Una abraçada!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !