inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 24 de novembre de 2011

"Tajine" de xai i verdures




Quines ganes tenia de fer el meu primer "tajine" tradicional marroquí.
Un plat força interesant al meu parer. Veureu que l'he acompanyat d'un senzill cous-cous (fòrmula ràpida)...i més endavant ja en parlarem de com fer un bon cous-cous cuit al vapor d'un caldo en "couscousera".
El resultat?....magnífic. En menjar-lo, per uns moments, m'ha traslladat al Marroc....i això és el que buscava.
Espero que us agradi.
Si voleu més informació sobre aquest aparell de cuina, us recomano la lectura de l'article "El Tajine".
Aquesta recepta l'he extret del llibre "Aroma Árabe" de Salah Jamal, guanyador del premi al millor llibre de cuina estrangera l'any 2000.


INGREDIENTS
1 cuixa de xai tallada a trossos petits

2 cebes vermelles (de Figueres)
1 cullerada de pebre negre
1 culleradeta de gingebre 
1 culleradeta de Ras el Hanout
1 cullerada de canyella en pols
1 pastanaga
uns brins de safrà
un ramet de julivert
oli d'oliva verge extra
4 caienes
sal

Pel cous-cous
400 gr. cous-cous
400 ml. aigua
50 gr. mantega

VARIANTS:
- Ho podeu decorar amb ous durs i ametlles fregides en oli


ELABORACIÓ

Ja tenim el tajine ben net i apunt per a ser utilitzat.
Preparem tots els ingredients.
La mateixa carnissera us tallarà el xai a daus. Si no, el millor de tot, es comprar el xai en una carnisseria Halal. Li dieu que és per a fer un tajine i us ho faràn perfecte.
Com ja hem comentat, és un plat molt especiat. Tot és més o menys conegut. Si voleu més informació sobre Ras el Hanout us recomano la lectura de l'article "Les herbes aromàtiques".
Piqueu la ceba a trossets.
Feu el mateix amb el julivert.
Ho anem posant tot dins el tajine, en fred.
Ara afegim un got (aprox.) d'oli d'oliva i la pastanaga.
Ho remenem bé.
Incorporem la cullerada de gingebre...
...la de canyella...
...el pebre vermell dolç....
...el Ras El Hanout....

...i la pebre negre...
Perfecte.
Ara ho salarem una mica...
...uns brins de safrà....
...i ja podem afegir un got d'aigua....
...i remenar-ho tot. Recordeu que encara tenim el foc apagat.
Introduïm la carn....
...i barregem bé tots els trossos perquè s'impregnin d'aquesta salsa.
Ara ja podem encendre el foc i posar-lo baix. Primer s'ha de fer una ½ hora, i removent tot el temps per evitar que s'enganxi. 

En aquest moment li podeu posar 3 o 4 caienes.
Deixem que faci xup-xup....
...de seguida notareu una flaire extraordinària....
Passats els 30 minuts, serà el moment d'afegir més líquid per coure la carn.
Haureu d'afegir l'aigua exacte....un altre got, aproximadament, però no us passeu.
Heu de cobrir el tajine amb la seva tapa...i deixar-ho tapat a foc baix fins que estigui la carn ben cuita.
Si tapeu completament el tajine i comença a sobresortir el caldo pels costats...significarà que us heu passat amb la quantitat d'aigua. Deixeu-lo una estona mig obert fins que s'evapori una mica i ho pogueu tapar completament.
Com podeu veure, a mi també em passen "cosetes" a la cuina.
Mentre es cou la carn, anirem preparant el cous-cous.
A la recepta que ens va aportar en Ferràn Gállego "Cous-cous amb verdures i xai" ja en vam parlar del cous-cous i de com fer-lo. Com sempre, marca Tria, la millor i recomanda pels que hi entenen.
Simplement heu de pesar els 400 gr. de cous-cous per una banda....
(...ara faré com a la peli "Amelie"....que m'agrada fer passar el cous-cous entre els dits...jeje)
...i d'altre banda...escalfarem 400ml. d'aigua.
Quan bulli l'aigua, la ruixarem per tot el cous-cous....
...ho taparem amb paper de film...i esperarem uns 4 minuts.
Passat aquest temps, podem incorporar la mantega....
...i desfer els grumolls de cous-cous amb les mans...fins que quedi suelto.
Ja el tenim apunt.
Us recomano preparar-lo 5 minuts abans de servir-lo.
Que estigui calent i recent fet.
El "tajine" ja ha acabat de coure's i la carn està ben toveta. Sempre és un espectable portar el tajine a la taula i obrir-lo pel gaudiment dels nostres sentits olfactius i visuals.
Quina bona pinta que fot.
Per ser el primer, m'ha quedat força bé. He seguit una recepte d'un llibre de cuina àrab que m'ha regalat la meva dona. Aviat us en parlaré.
Podeu servir-lo posant una capa de cous-cous i a sobre....la carn.
Qué bo !
...i el xai ha quedat super tendre...
Tot i ser un plat "fort" de gust, amb tantes espècies, fins i tot li agrada a la meva filla de dos anyets !!!...així que alguna cosa de bo....deu tenir, jeje !!!
Hem menjat dos i n'ha sobrat la meitat. Així que ho guardarem a la nevera per menjar entre setmana...ja que el cous-cous es fa en 5 minuts.
Podeu fer aquesta mateixa recepta en una cassola tradicional, de les de tota la vida, però la curiosa forma del tajine permet la recuperació dels líquids (i olors) en evaporació i es nota molt.
Bon Profit !!!

    6 comentaris :

    1. MMMmmmmm.... bonissim!!!! però perqué li poses aigua? Si el recipient és autèntic i la recepta es es fa a foc lent, no li cal ni una gota, de veritat.

      http://lasbuenasmigas.blogspot.com/2011/02/tajine-de-pollo.html

      Tinc que provar la teva apetitosa recepta en el meu tajine de fang, la faré segur! :o)

      Una abraçada

      ResponElimina
    2. Jo els provaré els dos amb la cassola de casa. Quina pinta que fan!

      ResponElimina
    3. Anna (buenasmigas), sí, tens raó. Però (penso) potser la cocció del pollastre no és la mateixa que la del xai (carn més dura). Jo he seguit la recepta del llibre "Aroma Árabe" de Salah Jamal, que ha guanyat un premi a la cuina estrangera, i aquesta recepta porta aigua. En qualsevol cas, no sòc cap entés en "tajines" (encara, jeje)....em seguiré informant sobre el tema.
      Però moltes gràcies pel feedback !!!

      ResponElimina
    4. ...si mires receptes de tajine pel google, gairebé totes porten aigua. El que no cal, amb els tajines és anar posant aigua. Amb una mica en tenen per tota la cocció ja que la forma cònica de la tapa permet la recuperació del vapor i es retroalimenta. És interesant aquest tema, oi?

      ResponElimina
    5. jo tampoc sóc experta en tajines, només tinc una experiència amb un de fang que vaig comprar a una haima del Raval i vaig fer un de pollastre, un altre dia vaig cuina unes verdures estofades estil samfaina amb peix i fins i tot em va quedar caldós sense afegir res de líquids, potser em va quedar així per les verdures... no se, pero jo el que veig es que aquest recipient cònic és com si no estigués pensat per posar gaire aigua ni brous perquè es desborda tot. En fi jo també estic experimentant. Aquest cap de setmana vull fer la teva recepta i ja t'explicaré.

      ResponElimina
    6. Obviament, el peix i segons quines verdures deixen anar molta aigua.
      Jo crec que s'ha de cuinar amb l'aigua justa. Ni més ni menys....però està clar, Anna, ens falta experiència. Ja m'explicaràs ke tal t'ha anat.
      Gràcies !!!

      ResponElimina

    Gràcies pels teus comentaris !